和牛屋 老舗肉卸問屋直営 料理のこだわり
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『相州牛』～循環生産と地産地消の銘柄牛～
循環生産と地産地消を大切に、サステナブルな美食を追求している当店。なかでも他店では中々味わえない神奈川県の銘柄牛『相州牛・相州和牛』は完全循環型農業で飼育された銘柄牛。地元の食材や地酒の酒粕を食べて育ち、その堆肥がさらに地元の農地を豊かに。こだわりの相州食材と地酒のサステイナブルなペアリングをぜひお楽しみください。
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循環型の「地酒」、こだわりのペアリング
様々なパートナーシップのもとご提供する地酒『雨降-AFURI（吉川醸造）』と『セトイチ（瀬戸酒造）』は、酒造りの過程で出る副産物である酒粕を相州牛・相州和牛の飼料として調合し、肥育に活用。また相州牛の堆肥は原料となる「酒米（山田錦等）」の生育に活用することで「循環型農業」と「地産地消」を実現しています。
