鮨 新

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  その日いちばんの食材を、いちばんおいしい形で

  料理に使われるのは、豊洲から届く全国の旬魚と、千葉の漁港で水揚げされた新鮮な地魚。その時期にしか出会えない味を、静かに、丁寧に整えられた握りやつまみでご提供します。旬の食材に秘められた、素材本来の旨味を引き出す丁寧な仕事。当店は、そんな季節の”食べごろ”を愉しむためのお店です。

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  「シャリ」への抜かりないこだわり

  鮨の命とも言われるシャリ。当店で使用しているお米は、旨味と粒感に特徴がある、宮城県産ひとめぼれ。そしてお酢は、鎌ヶ谷にある私市醸造の赤酢と米酢をブレンドして使用。食感はシャッキリしていて粘りが少ないため、香りの良さと、口に含んだときの心地良いほどけ方を味わっていただけます。最高の一貫を、ぜひご賞味ください。

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  旬の味わいを心ゆくまで堪能する『おまかせコース』

  当店の職人が、その日そのとき最も美味しい”食べごろ”を自信と誇りをもってご提供する『おまかせコース』。魚の旨さを引き出すために選ばれた食材と技法。豊洲から届く全国各地の上質な魚介、そして千葉の海で獲れる新鮮な地の恵み。その日仕入れた最高な旬の食材を、一貫ごとに丁寧に仕立てています。

  コース税込16,500円～

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  旬の食材が持つ旨味を最大限にひき出す職人の『鮨』

  名店が集う銀座の鮨店で腕を磨いた大将が、豊洲や地元千葉の漁港で仕入れた食材を活かして握る「鮨新」。5日ほど氷温熟成することで生まれる白身魚の奥深い旨味をはじめ、旬の食材の旨味を最大限に引き出す丁寧な仕事にこそ鮨職人の技術が詰まっています。妥協なく、ただ美味しさのみ追求した料理の数々をご堪能ください。

  コース税込16,500円～

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  食事にあわせて愉しむ『日本酒』と『ワイン』

  鮨との相性にこだわり、大将と女将が厳選した日本酒やワイン。日本酒が持つ芳醇な香りと味わい深さは、鮨の旨味をより引き立て、ふくよかな余韻を残してくれます。季節によって変化する旬の食材と同様に、多種多様な個性を持っている日本酒やワイン。その一期一会の組み合わせを、どうぞお愉しみください。

  税込800円～

鮨

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  金目鯛

  コース税込16,500円～

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  鮪

  コース税込16,500円～

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  小肌

  コース税込16,500円～

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  雲丹

  コース税込16,500円～

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  穴子

  コース税込16,500円～

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  鮪

  コース税込16,500円～

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  ネタは季節ごとに最高の食材を仕入れております。コースではおまかせでご提供。

  コース税込16,500円～