ＷＩＬＤ　ＮＯＴＥ　ＴＡＢＬE　西荻窪

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  現役猟師とシェフが仕立てる極上ジビエ

  現場の空気感を知る現役猟師だからこそ妥協しない、命と食材への丁寧な仕込み。一頭一頭と誠実に向き合って生まれるジビエは、驚くほどクセがなく、お肉本来の力強く豊かな旨味で満たされています。「ジビエを食らい、旨い酒に酔う」気取ったレストランではありません。ただ、本物の素材と手仕事があるだけの場所です。

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  ジビエと楽しむ日本酒やワインなど

  ジビエの旨味や脂と相性が良いお米の旨味が詰まった純米酒で力強いお肉の美味しさを深め高め合う極上のマリアージュをお楽しみいただけます。果実味豊かな赤ワインはもちろん、ジビエの魅力を引き立てる白ワインも厳選。料理に合わせてご提案しますので、お気軽にご相談ください

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  鹿肉のたたき ラズーベリーソース添え

  鹿ロースのたたき、ソースと絡めてお楽しみください。

  1,760円（税込）

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  猪肉のロースト 洋梨のソース添え

  新鮮な猪肉をお楽しみください。

  1,760円（税込）

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  天然赤海老とサルサソースのテキーラ炒め

  人気メニューです！！香りをお楽しみください。

  1,760円（税込）

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  ジビエ前菜3種盛り

  【まずはこれから】ジビエの魅力を一皿にギュッと詰め込んだ贅沢盛り 自家製パテやたたきなど、ここでしか味わえない一期一会の美味しさを、日本酒やワインとともにどうぞ。 【赤身の贅沢】しっとり鹿モモ肉のたたき フルーティソース添え 【希少部位】鹿ハツのスパイシーアジアンロースト 【臭みゼロ】濃厚とろける鹿レバーパテ（バゲット付き）

  税込

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  【赤身の贅沢】しっとり鹿モモ肉のたたき フルーティソース添え

  【鮮度が命】しっとりした鹿赤身肉とフルーティーな甘みの調和 現場を知る猟師の経験と丁寧な仕込みだからこそこそ提供できる、クセのない鹿モモ肉のたたき。 しっとり柔らかい赤身の旨味に、甘酸っぱい特製フルーツソースが絶妙にマッチします。 軽めの赤ワインや華やかな純米大吟醸によく合います。

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  【希少部位】鹿ハツのスパイシーアジアンロースト

  【数量限定】歯ごたえ抜群な鹿ハツをスパイシーなアジアン風に 一頭からわずかしか取れない希少な鹿の心臓（ハツ）を、香辛料を効かせて香ばしくロースト。 独特のサクサクとした心地よい食感と濃厚な旨みが噛むほどに溢れます。 キリッと冷えた日本酒やスパイシーな赤ワインと好相性です。

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• 【臭みゼロ】濃厚とろける鹿レバーパテ（バゲット付き）　

  【濃厚なコク】臭みゼロ！とろける甘みの上質レバーパテ 新鮮な鹿レバーを丁寧に下処理し、なめらかでコク深いパテに仕上げました。 ジビエ特有の臭みはなく、レバー本来の上質な甘みと濃厚な味わいが広がります。 バゲットにたっぷり塗って、重ための赤ワインや熟成酒とお楽しみください。

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• 鹿肉のチリコンカン

  【スパイシー＆ヘルシー】鹿肉の旨味が溶け込んだ旨辛煮込み 脂肪分が少なく旨味の強い鹿肉と豆を、スパイスを効かせてじっくり煮込みました。 トマトの酸味とスパイスの香味が鹿肉の力強い味を引き立てます。 トルティーヤやバゲットとも相性抜群で、お酒が進む味わいです。

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• 鹿ガツのピリ辛トマト煮

  【コリコリ食感】鹿の胃袋（ガツ）をピリ辛トマトでじっくり煮込み 希少部位である鹿の胃袋（ガツ）を丁寧に仕込み、ピリッと辛いトマトソースで柔らかく煮込みました。 食感の楽しさとコクのある味わいがクセになります。 しっかりとした味わいの赤ワインや純米酒にぴったりの温菜です。

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• 猪肉のスパイスカレー煮込み バゲット付き

  【香ばしい脂の旨味】独自配合スパイスで煮込んだ猪肉のコク深い一皿 旨味が詰まった猪肉を、数種類のスパイスとともに柔らかくなるまでじっくり煮込みました。 猪肉ならではの甘い脂とスパイシーな香りが溶け合った奥深い味わい。 コクのある赤ワインや、濃醇な日本酒とぜひあわせてみてください。

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  猪肉のロールキャベツ

  【じっくりジューシー】猪肉の出汁がキャベツに染み渡る贅沢メイン 粗挽きにした猪肉の旨味を甘いキャベツでぎゅっと閉じ込め、丁寧に煮込みました。 噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる濃厚なスープと肉汁がたまらない逸品です。 やさしく包み込むようなミディアムボディの赤ワインとよく合います。

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• 鹿肉の赤ワイン煮

  【ほろほろの柔らかさ】赤ワインでじっくり煮込んだクラシックな逸品 鹿モモ肉をたっぷりの赤ワインと香味野菜で、お箸で崩れるほど柔らかく煮込みました。 鹿肉の深い旨味とコクのあるソースが重厚なハーモニーを奏でます。 フルボディの赤ワインと合わせたい至福のメインディッシュです。

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• 鹿タンのステーキ 赤ワインわさびソース

  【超希少一頭分限定】しっとりジューシーな最高級部位 一頭からわずかしか取れない激レア部位の鹿タンを豪華にステーキで。 赤ワインのコクとワサビの爽やかな風味が、鹿タンの上品な脂と旨味を極限まで引き立てます。 特別な一杯（山廃生もと系の日本酒や熟成赤ワイン）とどうぞ。

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  鹿肉ラグーソースのリングイネ 又は ペンネ

  【濃厚なお肉の旨味】ゴロゴロ鹿肉を詰めた贅沢な自家製ラグー 鹿肉をじっくり煮込んで作った旨味たっぷりの肉ソースを、もちもちの太麺パスタに絡めました。 お肉の存在感が際立ち、噛むたびに深い味わいが広がります。 しっかりとした赤ワインや、旨味の強い純米酒と抜群の相性です。

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  鹿背ロースのステーキ

  【赤身の真髄】きめ細やかな肉質と力強く奥深い極上の旨味 一頭からわずかしか取れない高級部位「背ロース」を絶妙な火入れでジューシーに。 ジビエ特有の臭みはなく、驚くほど柔らかで上品な赤身の旨味が溢れ出します。 お好みの量で、極上の赤ワインや日本酒とお召し上がりください。

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  猪背ロースのステーキ

  【脂の甘みが絶品】ジューシーな肉汁とコクのある脂のハーモニー 猪肉の美味しさが最も詰まった「背ロース」をシンプルかつ豪快なステーキで。 噛んだ瞬間に広がる香ばしい脂の甘みと濃厚な肉の旨味は感動的です。 力強い赤ワインや芳醇な日本酒とともに、お好みのポーションでどうぞ。

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• 静岡県富士山サーモンのカルパッチョ

  【富士山の湧き水育ち】臭みゼロの上質な脂と澄んだ味わい 富士山の冷たく澄んだ地下水で育ったプレミアムトラウト「富士山サーモン」。 きめ細やかな肉質とさっぱりとした上質な脂を、シンプルにカルパッチョで仕立てました。 素材そのもののフレッシュな旨味をご堪能いただけます。

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  タコのカルパッチョ

  【プリプリ食感】新鮮なタコを特製オリーブオイルとハーブで 歯ごたえの良いタコを薄切りにし、フレッシュハーブと柑橘を効かせたドレッシングでさわやかに仕上げました。噛むほどに広がるタコの旨味と爽やかなオイルの香りが、お食事のスタートにぴったりな一品です。

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  桃とリコッタチーズのサラダ　グレープフルーツヴィネグレット　

  【フルーティーな甘み】みずみずしい桃とまろやかチーズの絶妙バランス 桃の優しい甘みとリコッタチーズのコクを、柑橘香るグレープフルーツドレッシングで爽やかにまとめました。 華やかな味わいでお肉料理の合間のお口直しや、1品目のサラダとしてもおすすめです。

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• インゲンと茄子のレッチェ風トマト煮

  【素朴な南イタリアの味】じっくり煮込んだ野菜の優しい旨味 南イタリア・レッチェの郷土料理をアレンジした野菜の温冷煮込み。トマトの旨味がじんわりと染み込んだインゲンと茄子のジューシーな食感が広がります。手軽に野菜を摂りたい時のおつまみにどうぞ。

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• ラロッカオリーブのマリネ

  【フレッシュな果実味】大粒でジューシーな高級グリーンオリーブ

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• クジラ軟骨の梅水晶

  【コリコリの食感】クジラの軟骨を爽やかな和の梅風味で

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• 自家製ピクルス

  【シャキシャキ爽快】お口直しにぴったりなシェフ特製の漬け込み野菜

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• チーズの盛合せ（パルミジャーノ・ゴルゴンゾーラ・スキクイーン）

  【個性豊かなこだわりセレクト】タイプが異なるチーズを一皿に ハードタイプ、ブルーチーズ、ブラウンチーズなど、シェフが厳選したこだわりのチーズをバランスよく盛り合わせました。 それぞれの個性や風味の違いをゆっくり贅沢に楽しみたい時におすすめです。 （スキクィーン：ホエイを煮詰めて作られる、ノルウェー産のチーズ。 ねっとりとした食感と、まるで塩キャラメルのような甘じょっぱく濃厚なコクが特徴）

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• 砂肝とオクラ/茗荷のコンフィ

  【旬のアクセント】じっくり低温調理した柔らか砂肝と季節の味覚 オイルで低温調理し、驚くほどしっとり柔らかく仕上げた砂肝のコンフィ。 今回はオクラの食感と茗荷の爽やかさをプラスしました。 季節ごとに変わる旬野菜との相性をお楽しみいただけます。

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  フライドポテト アンチョビサワークリーム添え

  【病みつきになる味】ほくほくポテトにコク旨ソースをたっぷり絡めて 揚げたて熱々のほくほくポテトに、アンチョビの旨味とサワークリームの爽やかな酸味を効かせたディップを添えました。 濃厚なのに後引く美味しさで、テーブルにあると手が止まらなくなります。

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• うなぎのトルティージャ (スペイン風オムレツ)

  【とろっとろ半熟仕立て】溢れ出す卵と香ばしい贅沢うなぎ ナイフを入れると卵が「とろり」溢れ出す絶妙な火入れのスペイン風オムレツ。 時期で変わる限定具材、今回はふっくら香ばしい「うなぎ」です。 とろける卵とうなぎの濃厚な旨味が絡み合います。

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  天然赤海老とサルサソースのテキーラ炒め

  【テキーラ香る熱々スパイシー】ぷりぷり天然赤海老と特製サルサ 甘みの強い天然赤海老を、テキーラで豪快にフランベして香ばしく炒め上げました。 自家製サルサソースの爽やかな酸味と辛みが海老の旨味を極限まで引き立てる、エスニックな一皿です。

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• 富士山サーモンのムニエル タプナードソース添え

  【外はパリッと中はふっくら】極上サーモンと地中海風ソース 富士山の湧き水で育ったプレミアムサーモンを香ばしいムニエルに。 黒オリーブやアンチョビの旨味が詰まった南仏の「タプナードソース」が、サーモンの上質な脂とコクを引き立てる贅沢なメイン料理です

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  レモンバターのスパゲッティーニ

  【爽やか×濃厚】レモンの甘酸っぱい香りとバターの深いコク バターのまろやかなコクに、絞りたてレモンのキュッとした酸味を効かせた一曲。 シンプルだからこそシェフの腕が光るパスタです。重たくならず、お食事の締めにも軽やかにお召し上がりいただけます。

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• ナスとズッキーニのペンネアラビアータ

  【ピリッとピリ辛】みずみずしい夏野菜と旨辛トマトソース ジューシーに炒めたナスとズッキーニを、唐辛子とニンニクを効かせたピリ辛トマトソースでペンネに絡めました。 野菜の甘みとソースの刺激が食欲をそそる、味わい深い定番パスタです。

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• 富士山サーモンとジェノベーゼソースのスパゲッティーニ

  【鮮やかな香りと旨味】贅沢サーモンとフレッシュバジルの調和 富士山サーモンの旨味に、フレッシュバジルをふんだんに使用した自家製ジェノベーゼソースを合わせました。 サーモンのまろやかさとバジルの清涼感が口いっぱいに広がる上品なパスタです。

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ジビエ／現役猟師とシェフが仕立てる極上ジビエ（メニュー例）