老川菜　麻辣大先生

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  潘料理長特製　老四川麻婆豆腐

  四川料理人が受け継いできた、本場伝統の麻婆豆腐。厳選した本場四川の5年熟成豆板醤とこだわりの高級花椒の香り、牛引肉の旨み、豆腐の柔らかさが一体となり、四川料理の真髄をお楽しみいただけます。日本にいながらも、現地の伝統な味わいをそのまま再現した特別な一皿です

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  一日限定2羽 宮廷料理四川楽山の名物・甘皮ダック 1/4羽

  四川・楽山の名物料理「甜皮鴨」。外皮は香ばしく揚げ焼きにされ、ほんのり甘みを帯びたタレで仕上げられた鴨肉は、外はパリッと、中はジューシーで柔らか。甘さと香ばしさが絶妙に調和した、四川伝統の逸品です。麻辣先生では、本場・四川楽山の製法に忠実に、香辛料や調味料を吟味して再現しています。

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  日テレ「ヒルナンデス」で紹介されました！当店看板メニュー☆老四川麻婆豆腐☆

  麻婆豆腐の伝統的な作り方と精髄を守り抜く、牛の挽肉と木綿豆腐と四川現地から仕入れてきたピー県豆板醤と高級山椒などを使用しています。本場成都式の麻婆豆腐です。辛いだけではなく、ちゃんと旨味もあります。辛さも調節可能です。≪小辛 中辛 大辛 極辛 地獄辛 ドS辛≫

  980円（税込）

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  伝統的四川口水鶏（よだれ鶏）

  旨味豊かな大山鶏の骨付き丸ごとモモ肉を自家製の香辛料と自家製ラー油を組み合わせた特製ソースで仕上げました。辛さ・痺れ・香りが三位一体となった深みのある味わいをお楽しみいただけます。

  1,080円（税込）

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  【4,500円コース】特別女子コース：美と健康の一皿＜全7品＋デザート付き＋2時間飲み放題＞

  （コース詳細）1.伝統的四川・口水鶏　2.潘料理長特製麻婆豆腐　3.宮廷料理四川楽山の名物・甘皮ダック　4.上海小籠包　5.四川酸菜魚　6.豆苗のガーリック炒め　7.薬膳麻辣湯（マーラータン）　8.自家製濃厚杏仁豆腐

  4,500円（税込）

こだわりの肉料理

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  重慶式牛ホルモンと鴨皿の麻辣スープ煮

  牛のセンマイやハチノス、鴨血やスパムなどと野菜を麻辣スープで煮込んだ料理。ニンニクの香り、麻辣の刺激、ホルモンの食感、野菜の旨味を最高に組み合わせた一品料理。

  1,980円（税込）

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  鶏唐揚げと四川山椒唐辛子炒め

  鶏モモ肉のから揚げをサクサクに揚げて、山椒と唐辛子等のスパイスで炒めました。癖になる複雑な辛味と旨味があって、お酒が進みます。

  1,380円（税込）

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  伝統四川回鍋肉（ホイコーロー）

  四川料理を代表する家庭料理のひとつ「回鍋肉」。豚バラ肉を一度茹でてから香ばしく炒め直し、豆板醤・甜麺醤・豆鼓などを合わせた伝統の合わせ調味料で仕上げました。香り高くコク深い味わいが、白ご飯と相性抜群の一品です。

  1,480円（税込）

• 伝統の水煮牛肉（スイヂュウ ニウロウ）

  四川を代表する名物料理。薄切り牛肉ともやしなどの野菜を熱湯でさっと火を通し、ニンニクを上に盛り付け、花椒と唐辛子入りの熱々ラー油をたっぷりとかけて仕上げます。牛肉はやわらかく、スープは麻と辣が効いた濃厚な味わいで、四川ならではの刺激と香りを楽しめる一品です。

  1,580円（税込）

• 牛肉のクミンと山椒炒め

  1,580円（税込）

• 鶏肉とカシューナッツ炒め

  1,280円（税込）

• 特製黒酢酢豚

  1,380円（税込）

• 豚と卵と木耳炒め

  1,280円（税込）

• 牛肉と卵のふんわり炒め

  1,480円（税込）

• 牛肉のオイスター炒め

  1,480円（税込）

厳選海鮮料理

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  特製海老マヨネーズ

  1,580円（税込）

• 麻辣口水魚　マーラーよだれうお

  商標登録申請中。ふわふわで温かい白身魚と麻辣先生の超人気のよだれソースが渾然一体となって、麻辣先生考案した最高に辛旨い一品料理。

  1,280円（税込）

• 白身魚と四川酸菜の辛味煮込み

  完全発酵した酸菜と唐辛子の漬物は自然の酸味と旨味があり、ビタミン豊富で免疫力を高めます。生の青山椒は爽やかな痺れと香りがします。

  1,680円（税込）

• 麻辣沸騰魚　マーラーフットウギョ

  スープがなく、山椒オイルのみを使っています。熱々で沸騰している油を魚の上に載せているニンニクと唐辛子と山椒にかけることで、瞬間的にスパイスの香りが立ち上げます、全オイルなのに、油っぽくなく、爽やかな香りがします。痺れは強くて、やみつきになります。

  1,980円（税込）

• 麻辣水煮魚　マーラー スイヂュウ ユイ

  白身魚ともやしなどの野菜を熱湯でさっと煮込み、ニンニクを上に盛り付け、四川花椒と唐辛子を効かせた特製ラー油を熱々に注いで仕上げます。魚はふっくらとやわらかく、スープは痺れる辛さと豊かな香りが際立つ、四川を代表する麻辣料理です。

  1,680円（税込）

• 海鮮と春雨のXO醤炒め

  1,580円（税込）

• 自家製エビチリ

  1,580円（税込）

• エビと銀杏、長芋、アスパラの塩炒め

  さっぱりして上品の味付けです。

  1,580円（税込）

自家製手作り点心

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  手作り上海小籠包

  3個

  780円（税込）

• 自家製海鮮春巻き

  4切れ

  780円（税込）

• 鉄鍋胡麻棒餃子

  5本

  780円（税込）

• 手作り三鮮水餃子

  6個

  680円（税込）

麺類

各種麺類　大盛＋100円　特盛＋200円　味玉＋100円　自家製叉焼＋200

• 本場四川汁なし坦々麺

  【雑誌・大人の週末とテレビ番組・ヒルナンデスで紹介されました】オススメの食べ方1.しっかりかき混ぜて2.辛さが足りなかったら卓上の辣油などで調整してください。3.最後に小ライスを入れて混ぜご飯にする。

  1,080円（税込）

• 本場重慶碗雑麺(ジュウケイワンザメン)

  醤油ベースに山椒、辣油などを入れて、トロトロに煮込んだ白いえんどう豆と挽肉、芽菜をトッピングしている四川風混ぜそばです。舌尖上的中国「A Bite of China」という中国中央テレビで放送されているドキュメンタリー番組に取り上げられて、重慶と四川では担々麺に肩並べる人気料理になって、食べて感動した麻辣先生オーナーはぜひその味を日本で再現して流行ってほしいという思いから新メニューとして打ち出しました。

  1,180円（税込）

• 痺れる麻辣麺

  1,080円（税込）

• 麻婆豆腐湯麺

  1,180円（税込）

• よだれ鶏　冷麺 / 温麺

  1,280円（税込）

• 鶏清湯麺

  1,080円（税込）

春雨

• 本格重慶酸辣粉

  つるつるの春雨を爽やかな黒酢と薬膳スパイスでヘルシーに仕上げました。特に女性にとても人気！

  1,180円（税込）

• 完全手作り薬膳スープの麻辣湯（マーラータン）

  時間をかけて丁寧に仕込んだ純手作りの薬膳スープを使用した麻辣湯。唐辛子や花椒の刺激的な辛さに、薬膳素材の滋養と香りが重なり、体の内側から温まる奥深い味わいです。数種類人気な具材が入っていて、健康的で食べ応えのある一品をお楽しみください

  1,480円（税込）

ご飯類

• 四川ヤーサイと挽肉炒飯

  芽菜ヤーツァイは四川料理に欠かせない漬物で、コリコリとした食感と漬物ならではの芳醇な味わい。挽肉の旨味を引き出して、味に深みのある炒飯を作りました。

  1,280円（税込）

• 牛肉の黒胡椒炒飯

  1,380円（税込）

• 自家製叉焼炒飯

  1,280円（税込）

• エビ入りXO醤炒飯

  1,280円（税込）

• 塩味玉子炒飯

  980円（税込）

• 上海焼きそば

  1,080円（税込）

スープ

• 特製酸辣湯スープ

  980円（税込）

• トマトと卵スープ

  880円（税込）

デザート

• 胡麻団子

  3個

  480円（税込）

• 金木犀入り醪糟湯圓（ラオザオ タンユェン）

  680円（税込）

• 自家製濃厚杏仁豆腐

  四川や江南地方で親しまれる伝統的な甘味。発酵させたもち米から作る「醪糟（甘酒に似たもの）」をスープにし、もちもちの白玉団子を加えました。ふんわりとした酒の香りと米の甘み、やさしい酸味が調和した、体を温める一品で、お祝いの席や冬のデザートとしても楽しまれます。

  280円（税込）