鮨 やま乃 料理のこだわり
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店主が目利きする旬魚を厳選仕入れ
店主自ら魚を見極め、その日状態の良い鮮魚を厳選して仕入れています。相模湾の地魚をはじめ、全国から旬の魚を取り寄せ、その時期ならではの味わいを提供。仕入れ状況に合わせて内容が変わるため、訪れるたびに異なる魚や料理に出会えるのも魅力のひとつです。季節ごとの旬の味わいを楽しめます。
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羽釜で炊き上げるこだわりのシャリ
鮨の味わいを支えるシャリは、羽釜で丁寧に炊き上げています。ふっくらと粒立ちよく仕上げることで、米本来の香りや甘みを引き出した味わいに。温度や酢の加減にも細やかに配慮し、ネタの旨みを引き立てるバランスに整えています。職人のこだわりが感じられる鮨の味わいを楽しめます。









