人息（hitoiki）

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  発酵と熟成を活かした創作料理

  人息では、発酵と熟成の力を活かし、素材の魅力を引き出す料理をご用意しています。自家製の発酵調味料や、時間をかけて熟成させた食材を使い、一皿ずつ丁寧に仕立てています。

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  料理に寄り添う白ワイン

  発酵と熟成を活かした創作料理と、料理に寄り添う白ワイン。京都・等持院の落ち着いた空間で、朝の食事からランチ、ゆっくりとした昼飲みまでお楽しみいただけます。

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  『至福の、白。』

  ワイングラスで飲む豆腐。京都老舗「久在屋」のすっぴん豆腐と濃厚豆乳を合わせた豆腐料理。自家製クリームチーズを合わせた朝だけの白。2種類の白味噌を合わせた昼だけの白。朝と昼で味わいが変わり、朝は豆腐の本来の旨みを生かした白、昼は白ワインが飲みたくなる白になってます。

  1,200円（税込）

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  熟成鯛の瞬間燻製

  4日かけて熟成させた真鯛を、ご注文ごとに瞬間燻製。香草ソースと合わせ、熟成の旨みと燻製の香りを楽しめる一皿です。

  2,400円（税込）

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  近江牛の白ワインラグー

  近江牛を香ばしく焼き、旨みだけを白ワインで引き出す。自家製香味オイルが香る一皿。

  3,800円（税込）

前菜・おつまみ

肉料理

パスタ・リゾット

豆腐料理・発酵料理

ドリンク

魚料理