新宿 今井屋本店

全国で百五十種類以上ある地鶏、銘柄鶏の中でも、雌の比内地鶏は幻の逸品と言われます。伝統を確かに受け継ぎ、恵まれた大自然の中で愛情を込め、放牧飼育しています。その比内町産の新鮮な鶏肉が毎日直送されてきます。自然の大地で土を踏ませて育てられた究極の地鶏を心ゆくまでご賞味ください。

ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。

一串に四羽分使用の希少品。皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。

脂肪もあり、味にコクがあります。皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。

首皮の部分を主に使用しており、歯ごたえがとても良い。ゼラチン質があり、たんぱく質・ビタミン・ミネラルをバランス良く含んでおります。

脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。

とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。

もも肉より柔らかく、ホルモンより歯ごたえのある食べやすい部位です。

比内地鶏の『腸』。コリコリしながらトロけるようなふしぎな食感です。

柔らかく、タンパク質を多く含み、脂肪が少ない部位です。味付けは3種よりお選び下さい。（静岡県産本わさび/京都産御所梅添え/宮崎県産青柚子胡椒）　各 530円(税込)

数量限定、入荷によりご注文いただけない場合がございます。

心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。三～四羽で一本分です。

はつとレバーを繋ぐ細い管の部分。レバーに近い柔らかい食感です。

砂肝のまわりの部分です。柔らかいですが噛めば噛むほど味が出ます。

一番運動量が多い部位のため、上質な脂と旨みが詰まっている部位です。他では味わえない、ジューシーなせせりを味わうことができます。

腰骨のくぼみに付いている丸いお肉です。

むね肉の手羽側、手羽小肉の部分です。脂がのっており、山椒ダレとの相性も抜群です。

高知県南国市産のししとうを使用。糸がきと割烹醤油がししとうの旨さを引き立てます。

自家製の甘味噌を塗り、備長炭で丁寧に焼き上げた逸品。

〆の雑炊、うどん 1000円/追加白濁スープ 　600円

〆の雑炊、うどん

非加熱食肉製品の基準をクリアした物のみを仕入れて使用しています。

鳥取県の銘柄鶏「大山鶏」を使用しています。

2本600円追加1本300円