割烹寿司　志げ野 (しげの)

「親父の一貫」を含む、旬のネタをつかった「特選10貫セット」です。

志げ野名物の一つ。マグロヅケ、ブリ、さわら（カジキ）、ゲソ、穴子、椎茸旨煮、海老おぼろ、胡瓜を勢いよく巻いてみました。またお持ち帰り用で椎茸旨煮、海老おぼろ、胡瓜、たまご、干瓢などで巻いた「志げ野巻」もあります。こちらもごひいきに。

志げ野新名物として登場以来大人気！さばを片身まるまる使用のボリュームは圧巻！数時間後が一番美味しいのでお土産に最適です

海苔と椎茸の旨煮を押した箱寿司。お持ち帰りに最適です。

バッテラ昆布と海老の相性が良いので食べ甲斐があります

ちらし寿司もおすすめ！秋には生いくらとサーモンの親子ちらしがお勧め！…並ちらし 1650円(税込)/鮭親子丼(季節物［9月～12月］) 時価

【にぎり※握り寿司8貫（特上は9貫）】1650円(税込)～3520円(税込)/【盛合せ※握り寿司6貫・細巻1本（特上にはトロ鉄火1本付）】1430円(税込)～3520円(税込)/純粋に寿司を楽しむ方にはこちら。

ノルウェー産のサーモンは脂の乗りがよくすしによく合います。

石川県は実は鯨で有名な地域。定置網に頻繁にかかるので鯨には縁が深いんです。鮨は勿論刺身は生姜醤油で。さらに竜田揚げ、ステーキも裏メニューですが用意してます。

金沢では「さわら」といいます。一般的な「さわら」は「柳鰆」と呼んでいます。すっきり味がとても良いです。

高級白身魚。九州では鍋で有名ですが生食が一番。旨みが違います。クエやハタの仲間のようですが外見は違うようです。

なめらとはあこう鯛のこと。見た目とは違って鯵は格別/そしてひらめ。北陸では白身といえば鯛よりヒラメ。食感が最高です！

通年物ではあるものの、この暑い時期には格別うまく感じます。肝が絶品です。

祝席等に。予約が必要です。

こりこりした食感がたまらない、癖になる味。鮨にする大梅と煮物にする中梅あります。どちらもおすすめ。/そしてあわび。説明不要です。刺身はもちろん、バター焼きでも

やっこ豆腐と雲丹のコラボレート。一度食べたら病み付きになるかも？

5、6月は生のとり貝が旬です。この時期しか食べられないので楽しみにしてください。

北陸の冬の代表の一つ。酢の物でよし。焼いてよし、天ぷらよし、握って最高！はずせません！

こちらは冬期のかき。能登産のかきを使用。　色が黒く、味が濃いのが特徴。とにかく粒が大きく旨みが違います。

地元産のナマコ。お茶で軽く霜を降って上品に仕上げました。

9月から12月中旬は生いくらになります。こちらはくせがなく、またつぶつぶ感があり人気です。いくらおろしもおすすめ。

金沢では明太の事を色に因んで「もみじこ」と呼びます。意外でしょうか・・・・

太平洋側の魚ですが生かしたまま輸送して活〆で提供。夏場には欠かせない青味魚

秋の定番さんまですが　鮮度の良いものは刺身が最適。特に早い時期の生さんまは脂の乗りが適度でとても美味です。是非お勧めしたい逸品です。

鮮度の良いいわしは艶が違います。寿司でも刺身でもいけます。

さよりは春と秋が旬。さっぱりして美味。/かんぱちはブリの取れない時期におすすめ。

北陸の夏は他の季節と比べると数は少なくはなりますがその分その一つ一つは一際彩りを帯びます。赤いかは硬すぎず柔らかすぎず。 口の中で豊かにとろける食感は他のイカでは真似できません。

生たこはやわらかく食べやすい。軽く湯引きして梅肉ソースで。

富山湾の有名な魚。普段は深海にいるが産卵期にメスのみが浅瀬に上ってくる。とても甘く美味！軟骨と目と口を取り生姜醤油でどうぞ。鮨もおすすめです！

説明不要の日本海の海の幸。9月の底引き網漁解禁からが旬！本物の味は冷凍とは別物です。

オススメの一品！梅貝バター焼もオススメ

夏の定番。

天然ぶりでも大きくなればなるほどカマの味もぐっと脂を帯びて美味しくなります。もちろんそれだけ身も必要ですので巡り合えない事もしばしば....

北陸でしか味わえない食材。焼くて甘く美味しく。刺身・鮨で薫り高く適度に歯ごたえがありお勧め。

こちらは焼いた物。焼き目が香ばしく癖になります。

さばふぐの白子。いわゆる「とらふぐ」ではなく、無毒のさばふぐの白子です。旬の時期も違い春先から夏の間が旬。こちらも負けずに美味です。ガスを使わず焼いているので焼き目がしっかりしていておすすめです。

つぼ焼き。刺身、寿司でもOK！定番です。

当店のぶり大根は骨まで食べられる土産話にも出来る味です。実際びっくりされる方、お持ち帰りになる方もたくさんいらっしゃいます。おすすめですがこれも人気の高い物のためめぐり合えないこともしばしば。

夏が旬のこの魚。食べ応えあります☆

大人気メニュー！中に挟まった笹身がたまらないです

石川県は実は鯨で有名な地域。定置網に頻繁にかかるので鯨には縁が深いんです。鮨は勿論刺身は生姜醤油で。さらに竜田揚げ、ステーキも裏メニューですが用意してます。

あらは高級白身魚。九州では鍋で有名ですが生食が一番。旨みが違います。クエやハタの仲間のようですが外見は違うようです。/きすは季節物。この時期は刺身に寿司に天ぷらに大活躍です。

鮎は庄川産を主に使用。夏の定番です。/金時草はモロヘイヤのような粘りのある加賀野菜。実に美味で何にでも合います！お土産にも最適です。

甘海老は説明不要の日本海の海の幸。9月の底引き網漁解禁からが旬。本物の味は冷凍とは別物です。/がすえびはまだ無名の海老。見た目ぼたん海老のようですが実は甘海老の数倍甘くて美味しいかなりのおすすめ品！ただ鮮度が落ちやすく輸送に適さない為一般には出回らないため金沢で無いと味わえない味です。

ぶりは北陸の冬の食材の雄の一つ。特に美味しいのが氷見産、能登産、佐渡産。年末から1月中の10Kg以上のものはマグロトロよりも素晴らしい味。/ぶりかま焼は天然ぶりでも大きくなればなるほどカマの味もぐっと脂を帯びて美味しくなります。もちろんそれだけ身も必要ですので巡り合えない事もしばしば....

当店のぶりはなんと骨まで食べられちゃう！土産話にも出来る味です。実際びっくりされる方、お持ち帰りになる方もたくさんいらっしゃいます。おすすめですがこれも人気の高い物のためめぐり合えないこともしばしば。

かき酢は冬期のかき。能登産のかきを使用。色が黒く、味が濃いのが特徴/なまこは地元産のナマコ。お茶で軽く霜を降って上品に仕上げました。/関さばは九州佐賀関で取れるとても有名な鯖。金沢という土地柄、魚の出入りが多いため市場には確かに入ってきますが入手は困難。確実に入手するよう勤めております。

富山湾で採れるほたるいかは甘くて絶品の美味しさ。新鮮なものを生で食べるとその違いがわかると思います。