ワインと炭火串焼  銀座 荻-TEKI-

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  信濃地鶏と比内地鶏を厳選。毎日店で捌き串打ちする逸品

  当店では通常より長く飼育し旨味を凝縮させた「信濃地鶏」と、秋田県大館市の「比内地鶏」を使用。毎日店内で捌き、丁寧に一本ずつ串打ちして提供しております。最高級紀州備長炭の熱で地鶏の滋味を閉じ込め、フランス産と瀬戸内産のブレンド塩で仕上げる一串。職人の技が光る、鮮度抜群の地鶏本来の味をご堪能ください。

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  一番人気◎王道と創作を織り交ぜた、至高のフルコース

  名物つくねや人気串6本に加え、白レバーのパテや手作りデザートまで幅広く楽しめる一番人気のフルコース。〆には贅沢に香る「トリュフ焼きおにぎり」と、コラーゲンたっぷりの鶏ガラスープをご用意し、最後の一口まで満足感を追求しました。ビジネスや大切な方との記念日など、あらゆるシーンに寄り添う特別な内容です。

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  【コースで楽しむ最高級の焼鳥】信濃・比内地鶏の旨味を五感で堪能。職人が織りなす至高のフルコース

  名物「世界一のつくね」をはじめ、厳選されたプレミアム信濃地鶏や比内地鶏の串焼きをフルコースでご提供。最高級の紀州備長炭でジューシーに焼き上げた最高の状態でお席へお届けします。前菜から〆のトリュフ焼きおにぎりまで、ソムリエ厳選のワインとともに、最高級の焼鳥を心ゆくまでご堪能ください。

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  【世界一のつくね】プレミアム信濃地鶏と比内地鶏の旨味凝縮！紀州備長炭で焼き上げる至高の一串

  『世界一のつくね』を掲げる当店自慢の味。毎朝店で捌くプレミアム信濃地鶏と比内地鶏の旨味を活かすため、フランス産ゲランド塩など独自ブレンドの海塩を振り、最高級紀州備長炭でジューシーに焼き上げました。タレに頼らない地鶏本来の濃厚な肉汁が、厳選ワインと至高のマリアージュを奏でます。

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  【厳選ワイン約300種類】焼鳥との至福のペアリング。世界各地のワインと、地鶏が奏でるマリアージュ。

  世界各地から厳選したワインを、赤・白・泡と幅広くラインナップ。焼鳥とワインという一見意外な組み合わせも、当店の創意工夫で至福のペアリングへと変わります。地鶏の香ばしさと赤ワインの深み、繊細な白ワインが奏でる唯一無二のハーモニー。お料理との極上のマリアージュを、心ゆくまでお楽しみください

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【串物】

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  もう一つは店主が初めて食べた時に衝撃を受けた秋田県大舘市の比内地鶏を使用。言わずと知れた日本三大地鶏の一つですが、大舘市の養鶏場は数ある比内地鶏の生産者の中でもトップクラスです。養鶏場から直送のこの比内地鶏も雌のその日1番大きい丸鶏を選別して送っていただいております。より大きく育った比内地鶏は肉の旨みと上質な脂の余韻に溢れています。

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  この2種類の地鶏を部位ごとに使いわけ、毎日お店で捌き、串打ちしております。飼育日数、鶏種の違いをお楽しみいただけます。ワインとの相性も考えラム、鴨、黒毛和牛、猪、鹿など、各国の上質な素材を絶妙な火入れで提供いたします。野菜も安心、安全な国内の旬なものを見極めご用意しております。季節により、特別な野菜を農家から直接送ってもらう事もございます。

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  当店は2種類の地鶏を使用しております。長野県の養鶏場から直送の月間300羽ほどしか出回らない希少な信濃地鶏を使用しております。更に、この希少な地鶏を養鶏場の協力を元に当店専用に通常より飼育日数を延ばし、プレミアムな信濃地鶏として出荷して頂いております。適度な食感に加え、上質な脂と鶏の旨みが更に凝縮しております。

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  フランスゲランド産の海塩と瀬戸内海の海塩を独自にブレンドした塩を振りかけ、最高級紀州備長炭で一本一本心を込めてじっくり焼き上げます。是非ともワインとのマリアージュをお楽しみ下さい。

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  コースをお召し上がり後にアラカルトで注文していただけます。

  ・つくね・ささみ・とりももの瞬間燻製・レバー・はつ・砂肝・つなぎ・せぎも・おたふく・ソリレス・あか・ふりそで・せせり・ぼんじり・ねぎま・皮・ボンペタ・手羽先・岩手鴨・トマト巻き・ラム ブルーチーズソース・スカモルツァチーズ・季節の野菜串（ブラウンマッシュルーム、ズッキーニ、赤なす、万願寺とうがらし、オクラ、カブ、その他季節により変更となります。）

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【オススメ】

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  ふわふわでジューシー、肉汁が溢れ出すつくね

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  産地からこだわった季節の野菜串

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【一品料理】

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  白レバーのパテ

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  トリュフ焼きおにぎり

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• 自家製フレッシュピクルス

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• 地鶏の鶏皮ポン酢

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• 鶏刺身盛り合わせ （要事前予約）

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• チーズ盛り合わせ

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• 鴨の生ハム

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• 鶏ガラスープ

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• 焼きおにぎり

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【デザート】

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  焼きアイス

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  本日のデザート

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