ｐｅｒ　Ｂａｃｃｏ ペルバッコ

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  肉の旨味をたっぷりと楽しむ『骨付仔羊　背肉の一皿　二本リブ

  塊肉で焼き上げるからこその肉の旨みたっぷりのジューシーな逸品。オーダーをうけてから常温に戻し、ゆっくりと火入れをするため、テーブルサービスまで1時間程かかるシェフ渾身の一皿は、極上の味わいです。

  2,200円（税込）

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  フランス産 ホワイトアスパラガス ザバイオーネ グラタン風

  ザバイオーネソースはペルバッコオリジナル、マルサラではなくパルミジャーノが入り、バーナーで豪快に炙ってお出しします。チーズの焦げた香りが食欲をそそる春の一皿。

  時価

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  上ミノのタリアータ フレッシュトマトとルコッラのサラダ仕立て

  ミノを塊で焼いてから、薄くそぎ切り。独特の食感がミノとは思えない！と人気の前菜。通年メニューながら品切れも多いのでメニューにあるときはぜひ。

  1,650円（税込）

前菜

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  地鯵と焼き茄子、ミョウガのタルタル仕立て

  時価

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  白イカと大甘唐辛子のサラダ仕立て

  去年に引き続きの登場です。

  時価

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  心臓のグリル

  品切れの多い人気メニュー。塊ならではの歯ざわりと美味しさをどうぞ。パルミジャーノで和えたインサラータがついております。

  時価

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  上ミノのタリアータ フレッシュトマトとルッコラのサラダ仕立て

  塊をグリルしてから薄切りにするのですが、ミノ！？と驚かれるお客様続出の歯ざわりです。アメーラトマトと苦味が美味しいルッコラとサラダ仕立て。

  時価

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  トリッパと空豆の煮込み ごく軽いトマトソース

  下処理がしっかりされたハチノスはふわとろ。季節の素材と仕上げにパルミジャーノチーズをふりかけて。夏は空豆。

  時価

パスタ・リゾット

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  カルボナーラ

  時価

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  リゾット 天然真鯛と谷中生姜

  時価

メイン料理

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  骨付仔羊　背肉の一皿(2本リブ)

  皮目はパリッと ぷるんとした脂身と赤身はサンドライトマトとオリーブのタップナードソースでどうぞ。

  時価

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  和牛香草グリル(200g)

  脂の少ない、筋肉質な赤身部分を塊でじっくり火入れして、少し寝かせてお出しします。肉汁と旨味がしっかりとどまって、肉質もしっとり。

  時価

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  骨付き鳥もも肉の香草グリル

  皮目パリっ、プリンと肉厚。夏季限定。

  時価

その他

• 自家製フォカッチャ

  二次発酵させています。パスタソースを召し上がる時に。

  時価