料理メニュー | 割烹 ゑびす - クーポン・予約のホットペッパーグルメ
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紀州田辺の老舗クエ料理専門店
割烹 ゑびす 料理 2026/06/21 更新
湯浅町・角長の「手作り醤油」に、香りの決め手となる地元産の橙（ダイダイ）、旨味の元となる昆布ダシ等を合わせました。酸味より香りと旨味が強いのが特徴で、白身であるクエの美味しさを引き立てます。
鯵や鯖などを主食とする肉食性の魚で、九州で「アラ」関東で「モロコ」とも呼びます。当店では主に10～20キロ前後の一番食べ頃の九絵を使用。鍋のイメージが強いですが、胃袋は茹でて前菜に、希少な生肝は刺身に、ウロコは唐揚げで酒の肴にと、余す所なく食べられる魚です。（写真はウロコを削いだクエ、左下は肝と胃袋）
甘辛く煮た「アラ煮」に「小鍋」、専門店ならではの「生肝造り」と様々なクエの一品が楽しめる”クエのフルコース”。～9月中は夏限定で「炙り」「唐揚げ」が付きます。よりクエを堪能したい御客様には大鍋が付いた「鍋＋会席コース 19,800円（税込）」もあります。＊来店4～5日前の早目の御予約をお願いします。
14,300円（税込）
クエの骨と昆布を使ったダシで食べる豪快な「クエ鍋」〆はクエの旨味が出たダシを使った「雑炊（＊別料金）」がお勧め。1品と前菜3種に雑炊がセットの「鍋コース 12,100円（税込）」もあります。＊来店4～5日前の早目の御予約をお願いします。
9,900円（税込）
クエを昆布と酒で蒸した「ちり蒸し」に「アラ煮」や「唐揚げ」が付いた気軽にクエが楽しめるミニ会席です。＊来店4～5日前の早目の御予約をお願いします。
6,600円（税込）
クエのアラと縁側を甘辛く煮た「アラ煮」白い御飯（＊サービスできます）との相性が抜群。クエ会席の中の一品でもあります。＊写真はイメージです
4,400円～（税込み）
厚めに切ったクエの身をバターで香ばしく焼き上げた「クエのステーキ」。クエ会席の一品でもあります。＊写真はイメージです
4,400円（税込）
うすく切ったクエの白身をサッと熱い出汁に潜らせる「クエのしゃぶしゃぶ風鍋」。クエ会席の一品でもあります。＊写真はイメージです
4,400円（税込）
クエの白身を「てっさ風」にうすく切ったお刺身。写真は（一人前）4,400円ですが（小）2,200円もあります。＊写真はイメージです
1人前4,400円（税込）
希少なクエの生肝をお刺身に。専門店ならではの珍味です。自家製ポン酢と、おろし大蒜で御賞味ください。＊写真はイメージです
4,400円～（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2026/06/21
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