ようこそ、ゲストさん
ジビエ料理初心者が安心して楽しめる居酒屋
（東京）
米とサーカス 料理 2026/07/30 更新
ハンターが狩りをして捕えた野生の鳥獣“ジビエ”。フレンチやイタリアンの高級食材として有名なジビエを、米とサーカスでは居酒屋料理として気軽にお楽しみいただけます。「興味はあったけれどなかなかキッカケがなくて…」そんな方のはじめてのジビエ体験を、ぜひ当店でお試しくださいませ♪
暑い夏こそ熱い鍋！開店当初から続くオリジナルの味噌出汁や、優しい醤油ベースのスープなど、それぞれのジビエに合わせたスープは、肉の旨味が溶け込み、野菜にも味が染み渡り絶品です♪定番の「牡丹鍋」や「紅葉鍋」、「熊鍋」など多彩なラインナップでご用意◎2人前よりご注文可能です。
紅葉鍋コースは北海道産のエゾ鹿肉を使用した獣鍋をメインに、オリジナル味噌スープで煮込む独自のスタイル◎一品料理も加わり、リーズナブルな2980円で満足感も十分♪ジビエ料理初心者でも安心して注文できる内容となっています。ジビエの新たな魅力に気づける創意あふれるコースです！ぜひご利用ください。
1人前2980円
当店自慢の燻製4種盛り合わせをご用意しております。猪・ワニタン・雉・鴨の4種類のスモークを、食べ比べが楽しい盛り合わせでお楽しみください。他にも、猪のベーコンやプリッとした食感のワニタンのスモークなど、豊富なおつまみメニューをご提供。ご家族やご友人と、素敵な時間をお過ごしくださいませ！
1,780円（税込）
店内では滋養強壮酒をはじめ紅葉鍋やジビエ料理に合わせて選べるドリンクが豊富です。季節ごとに異なるリキュールや地酒もラインナップされており、料理の味を引き立てる組み合わせが可能◎価格帯も幅広く、気軽に注文できる設定☆ジビエ初心者でも共に楽しめるドリンクメニューです。料理と一緒にお楽しみください♪
1,580円（税込）
今年で23年目を迎える、東京で最も歴史あるレストランガイド“東京最高のレストラン”に掲載されました。今後もみなさまに楽しく、美味しくご利用いただけるよう、さらに精進してまいります。今後とも米とサーカスをよろしくお願い申し上げます。
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構想５年！遂に完成しました。岡山県のビール醸造所「吉備土手下麦酒醸造所」さんとの共同開発でついに誕生した「オオグソクムシと麦の酒」。オオグソクムシの美味しさの特徴である、エビや蟹に似た風味を活かすために、香ばしく焼いて粉砕したオオグソクムシをたっぷり麦汁に加え、発酵・熟成させました。オオグソクムシが日本の酒税法の”副原料”に該当しないため、ジャンルは「発泡酒」となりましたが
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過去、原作マンガとのコラボが大好評を博したファン垂涎のコラボレーション、アニメでも実施決定！アニメに登場する本格的、そして珍しい料理の数々にインスパイアされたエッジの効いた料理たちを堪能できます！■実施店舗米とサーカス高田馬場店／米とサーカス渋谷PARCO店■期間2026年 7/18(土)～10/12(月・祝)予定
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〈注文特典〉コラボメニューを1品ご注文につき、オリジナルステッカー３種の中からランダムで1枚プレゼント。前期・後期でノベルティの内容は入れ替わります。〈SNS投稿キャンペーン〉コラボメニューを注文・写真を撮影し、ハッシュタグ「#鉄鍋のジャン米とサーカス」をつけてSNS（X/Instagram）に投稿していただいた方の中から、抽選で６名様に西条真二先生の描きおろし色紙をプレゼント！※画像は描きおろし色紙サンプルです。
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乾燥牛アキレスをじっくり低温で12時間、中国醤油ベースのスープで煮込んだぷるっぷる食感。※原作とは異なり鹿ではなく牛アキレス使用。※秋山の魔法ではなく文明の利器（圧力鍋と低温調理器）を使用しました。
1,380円（税込）
マジックマッシュルーム、ではなくハナビラタケとカキノキダケを使用。幻覚作用があると言われるスパイス・ナツメグとアヘンの原料・ケシの実入りのスープです。※幻覚興奮成分の無い、美味しい茸です。※ナツメグは少量のみ使用しています。
980円（税込）
ふわっとただよう濃厚な香り、とてつもなく濃いコク・・・我を忘れて恍惚の表情になるほどの旨さの秘密は、羊の脳みそ！
1,180円（税込）
山菜・ハム・高菜を詰めたウズラを、赤飯と一緒に老鶏に詰めてオーブンで焼き上げました。トリにトリを入れて焼く！※養殖された老鶏とウズラを使用しています。
5980円／ハーフ2980円
蓮根対決！甘いスープからの、冷めた濃厚ココナッツミルク料理は本当に美味しくないのか？ぜひ実際にお試しを。※暖かいバージョンもご提供可能です。
2,580円（税込）
フカヒレ×トリュフ×高級中国ハム×日本茶×若鶏を真空調理機でしっとり仕上げました。素材の主張強めな一皿です。※新茶ではなく一般的な日本茶を使用しました。※トリュフはトリュフ塩を使用しています。
3,980円（税込）
新しい中華「ヌーベルシノワ」スタイルの華やかな麺料理。自家製の白と黒のもちもちラビオリ×コチュジャンソースで。
1,980円（税込）
「食」＝フルーツ入りアーモンドゼリー、「為」＝ツバメの巣入りココナッツミルク、「天」＝豆とタピオカ入り冷製おしるこの３種類です。※器はくり抜いた本物のスイカではなく、スイカ柄のガラス瓶です。
2,480円（税込）
【風邪を引いたらドクダミ茶/780円】古くから「十薬」とも呼ばれるほど豊富な栄養素を含んだ、ドクダミ独自の香りがクセになる。【大根と陳皮の蜂蜜漬け ソーダ割/780円】咳を止め、消化を助け、排泄機能を高める効果がある大根と陳皮を、ミネラル豊富なハチミツに漬け込みました。【陳皮と金銀茶のお茶/780円】のどが痛い、熱っぽい時にはコレ！たんを切り、のどの腫れからくる熱を鎮めてくれる陳皮と金銀茶。
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毎年コアなファンのみなさまに大人気のキンタ祭り。なんと通年開催決定！目指せ！キンタマイスター！
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馬のキンタマ刺し:1780円(税込)/鯨のキンタマ刺し:1780円(税込)/海亀キンタマ刺し:1780円(税込)/キンタマ刺し2種盛り:2100円(税込)/キンタマ刺し3種盛り:3150円(税込)
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鶏キンタマバター醤油炒め:1580円(税込)/豚キンタマバター醤油炒め:1680円(税込)/羊キンタマバター醤油炒め:1980円(税込)/山羊キンタマバター醤油炒め:1980円(税込)/鹿キンタマバター醤油炒め:3480円(税込)/猪キンタマバター醤油炒め:3480円(税込)
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牛ち◯こ丸焼き:1480円(税込)/馬ち◯こ丸焼き:8980円(税込)/鹿ち◯こ丸焼き:2780円(税込)/エミューちんたま丸焼き:2280円(税込)/海亀ち◯こ丸焼き:3800円(税込)/鯨ち◯こ丸焼き:2180円(税込)/輪熊ち◯こ丸焼き:6980円(税込)/飯匙倩(ハブ)ち◯こ丸焼き:1980円(税込)
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猪ち◯こ丸焼き串:2480円(税込)/山羊睾丸のロッキーマウンテンオイスター:1980円(税込)/牛ち◯この麻辣スープ:1480円(税込)★かす飯:680円(税込)/珍★かすうどん:1280円(税込)/珍★かわラーメン:1480円(税込)/鹿鞭酒:1680円(税込)/馬鞭酒:1000円(税込)/アザラシ陰茎酒:展示のみ
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数量限定・ご予約推奨/動物たちの玉の皮を丁寧に調理、シャキシャキもずくがアクセントの旨辛チゲ風。
2,280円（税込）
ご予約推奨/牛ち◯こを濃厚ちゃんこ出汁でじっくり煮込んで召し上がれ！切り分けながらワイワイ食べる、会話の弾む鍋です。
2,380円（税込）
要予約・入荷不定期/アブラボウズ、オキアミ、モウカザメ…さらに日替わりで“見た目びっくり系”の美味魚も投入！漁師から捕れた時に送ってもらってるので何があるかはお楽しみ！
2,700円（税込）
お席でチタタプ体験！米とサーカスで通年人気のやわらかく上品なお肉。軽くチタタプにしてワイルドな肉団子にするも良し、しっかりチタタプにして滑らかな肉団子にするも良し！あなた次第、オリジナルチタタプを味噌ベースのお出しに入れて召し上がれ。
2,880円（税込）
こちらもお席でチタタプ体験！大自然が育んだ北海道のエゾ鹿使用。力強い味とオリジナル味噌出汁がマッチ、自分でチタタプするとおいしさ２倍！
2,580円（税込）
北海道産/鹿肉は鉄分豊富で脂肪分・カロリー控えめ。さっぱりとしているのでついつい手が伸びるお鍋です。
2,280円（税込）
九州産/脂が美味しい猪を牡丹の花のように飾る、明治時代より伝わる由緒正しい鍋です。
2,580円（税込）
北海道産/これぞマタギの味！味噌と相性抜群の熊で身体もぽかぽかに。
3,980円（税込）
九州産/赤身の肉質はやわらかく、独自の風味のある香りで脂ものっています。
3,780円（税込）
九州産/流通がしづらく希少なジビエ。脂がのった強い旨味のお肉です。
3,780円（税込）
岡山県or九州産/カモに似た赤みで濃厚な味わい。薬膳食材11種入りの特製雛で。こちらは2～4人前となります。頭はつきません。
7,980円（税込）
奄美大島産/じっくり煮込み、骨から肉をはずします。国産鶏もも肉と一緒に薬膳スープで。こちらは2～4人前となります。
8,980円（税込）
沖縄県産/当店でしか食べられない？！沖縄県の孔雀鍋。味は食べてからのお楽しみ。こちらは2～4人前となります。
12,980円（税込）
関東または九州産/赤身と脂身を同時に楽しめますが、個体によって野生味のある風味が残る、希少な狸肉。
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エゾ鹿／イノシシ／ヒグマ／アナグマ／アライグマ／ヌートリア／トド／カンガルー／ラクダ／タヌキ／ワニ／ダチョウ／ウサギ／カモ／エミュー／ウマ／キョン／ハクビシン 詳しくは店頭メニューをご覧ください。入荷不定期のお肉もございます。
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ジビエ代表！鹿肉。米とサーカスの鹿肉は北海道のエゾ鹿です。牛・豚に比べカロリーは約3分の1、脂肪分は15分の1程度。悪玉コレステロールや中性脂肪を減らすDHAも含まれています。
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身体を内側から温める、滋味溢れる味わい。大変精が強いため、マタギの間ではクマの血を飲むと体温が上がるといわれており、貧血病の薬として珍重されているそうです。冬眠直前、春クマ狩りの頃が美味とされており、サラッとした上品な脂の旨みを楽しむことができます。
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鳥取/長崎/大分の猟師さんより届いた猪のお肉。疲労回復や皮膚の 健康を促すビタミン B 群、良質な脂肪酸を含んでいます。コクがある赤身、とろけるよう な脂身のバランスが絶妙。
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脂がのった肉は旨味が強く、滋味溢れる味わい…。アナグマ（別名ムジナ）は、1頭からとれる肉の量が少ないことから、猟師さんが自分でとって食べる以外には流通していないと言われるとても珍しいジビエ肉です。
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主にはオーストラリア産のルーミート。低脂肪・高タンパク・低コレステロール。体脂肪燃焼と筋肉増強効果が注目される「共益リノール酸」の含有率No. 1を誇ります。※本日のカンガルー料理は店内おすすめメニューをご覧ください。
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世界で一番大きい鳥。モデルやスポーツ選手に人気のヘルシー食材。低脂肪・低カロリー・低コレステロール・低タンパクで、鉄分などミネラルも豊富なので、ダイエット中の方にもお勧めです。
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高タンパク、低脂肪でカロリーは鶏肉の半分ほど！さらにミネラル豊富なキジ肉。古くより貴族社会の餐膳や宮中の儀式にも添えられてきた伝統の食材。深くて濃い味わいです。
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高血圧予防に効果的なカリウムを多く含んでいるウサギ肉は、フレンチやイタリアンのイメージが強いですが昭和40年頃までは国内でも食べられていた地域があるお肉です。臭みがなくしっかりとした鶏肉という印象で、どんな方にも食べやすいお肉です。
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米とサーカスで通年大人気のオーストラリア産ワニ肉淡白な味わい、ぷりぷりした食感で大人気のお肉です。
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脂身は少なく、赤身肉のしっかりした歯ごたえや味は牛肉のよう。
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見た目とは裏腹にとても食べやすいカエルのお肉。臭みはなく、味や食感は鶏肉に例えられます。カエルの皮焼きなども入荷によりご提供！店内オススメメニューをご覧ください。
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長崎直送、体脂肪を効率よく燃やし疲労を抑えるバレニンが豊富。動脈硬化を防ぎ、脳神経細胞を保護する力もあるので健康効果バツグン。
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●サボテン:680円(税込) お肉や昆虫とご一緒にさっぱりサボテンはいかがでしょうか。●生胡椒10粒:380円(税込) お酒にもご飯にもぴったり。ピリッとした刺激がクセになる！カンボジアの農場で採れた、生胡椒の塩漬けです。
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くじらベーコン/梅水晶/めふん/ふぐの卵巣の糠漬け/蟹漬（がんづけ）/うるか
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猪・ワニタン・・雉・鴨の4種類のスモークを、食べ比べが楽しい盛り合わせで！※3枚盛り:1980円(税込)/4枚盛り:2640円(税込)/5枚盛り:3300円(税込)
1,780円（税込）
●鴨のスモーク:880円(税込) フレンチの高級食材、脂が美味しい胸肉です。●雉肉のスモーク:1380円(税込) ニワトリとは一味違う、噛み締めるとキジの旨味が溢れ出す！●猪のベーコン:1280円(税込) ジビエの代表、イノシシのスモーク。●ワニタンのスモーク:980円(税込) しっとりプリっと意外な食感。
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●馬のキンタマ刺し:1780円(税込) キンタマのルイベ。次第に溶けていく味わい。●高級くじら刺し:1980円(税込) 胸びれの付け根にある希少部位。霜降ってるくじら。
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世界一大きな鳥vs世界で二番目に大きな鳥の2種類をタタキで食べ比べ。
1,980円（税込）
●ダチョウのタタキ:1880円(税込) 仔牛肉の様な柔らかさで癖や臭みのまったくない赤身肉。●エミューのタタキ:1580円(税込) 世界で2番目に大きな鳥。日本国内で養殖されています。
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コラーゲンたっぷりで身体に嬉しい、高タンパク低カロリー。若さと健康に必要な栄養素が豊富。
1,480円（税込）
人気のメニュー！カラッとプリッと揚げました
1,480円（税込）
●普通の鶏の唐揚げ:680円(税込) 普通の！普通の唐揚げです！国産鶏を使用。●フライドポテト:650円(税込) 普通に定番のホクホクポテト！
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●ナマズの唐揚げ:830円(税込) ふわふわ食感！白身魚のようなくせのないあっさりとした味わい●カエルの皮せんべい:830円(税込) ホプロバトラクス（hoplobatrachus）という食用カエルの皮。
830円～
いろんなお肉を美味しく味わっていただける、シンプルな塩焼きで！●鹿のシンプル塩焼き:1480円(税込) 牛肉をさらに淡泊にしたような味わいです。●猪のシンプル塩焼き:1780円(税込) あっさりしながらコクがある赤身。●熊のシンプル塩焼き:2980円(税込) 野生の滋味あふれる味わい。
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●薄焼き虫ピッツア 980円(税込)マゴットとフェニックスワームをトッピング。パリパリのピザ生地に、プチプチした昆虫がマッチ！おつまみにピッタリのピザです。●塩漬け肉のミックスピザ:1280円(税込) 鹿肉などの肉を塩漬け後、コーンドミートにしてピザにトッピング。肉はきまぐれ。●マンボウ醤油焼き:880円(税込) 焦がし醤油とマンボウ正肉が良く合います。
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●アナグマのシンプル塩焼き:2980円(税込) 旨味が強く、コクがあります。※入荷不定期●アライグマのシンプル塩焼き:2980円(税込) めったに出回らない！希少なお肉。※入荷不定期●ラクダのシンプル塩焼き:2780円(税込) オーストラリアの駱駝です。第2のビーフ？
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●ハラコのオーブン焼き:2980円(税込) 希少！骨ごとぶつ切りにしたハラコを焼きました。●カンガルーステーキ:2580円(税込) オーストラリア産カンガルーのレアステーキ。
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〈初級〉6種の昆虫食べ比べセット 1830円(税込)イイナゴ佃煮・コオロギ・ミールワーム・タガメ等の食べ比べ。※季節によって内容は変わります。〈上級〉6種の昆虫食べ比べセット 2280円(税込)コガネムシ／バンブーワーム／タガメ／ミールワーム／コオロギ／ミズアブなど（佃煮は入りません）〈超上級〉10種の昆虫食べ比べセット 3480円様々な昆虫が食べられます！※季節によって内容は変わります。
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●いなごの佃煮580円/「畑のカルシウム」と呼ばれるイナゴ。●スズメバチの子甘露煮830円/ぷちっ！とした食感、栄養価高い珍味。●カイコの甘露煮680円/宇宙食として注目を集めているらしいカイコを程よい甘さで。●ミズアブの釜揚げ800円/台湾でオカラを飼料として育ったアメリカミズアブの幼虫。●マゴットの釜揚げ800円/廃棄されてしまう”オカラ”を使って衛生的に育てられたイエバエの幼虫とサナギ。
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オオヤモリを丸揚げにしました。鋭い牙がポイント！入荷状況により、サイズが選べます。スタッフまでお尋ねください。
2380円(税込)～
駿河湾の深海生物・オオグソクムシを丸ごとフライ。インパクト大！
2,380円（税込）
強そうな見た目。スパイシーです。
3,980円（税込）
部位によって味わいが大きく異なります。鋭い針。
1,880円（税込）
カエル全身を食す、インパクトメニュー！鶏や兎に似たあっさりと上品な白身のカエル肉。
1,930円（税込）
見てびっくり、食べてびっくりなカラスの丸焼き。筋肉質な砂肝のような食感と、カモに似た赤身でより濃厚な味わいです。※調理と食べるのに時間がかかるため、ラストオーダーでの注文はごめんなさい。
5,980円（税込）
豪快！インパクト抜群。塩のみで焼き上げます。※要ご予約
12,800円（税込）
希少！鹿または猪のハラコ。
4980円(税込)～
米とサーカスの念願、フレッシュタイプのタランチュラをカンボジアから入荷！乾燥ではないタランチュラをご提供できるのは、恐らく日本で初めてです！塩茹でなのでそのものの味と食感を楽しむことができます。噂の「カニみそ味」は本当なのか、ぜひお試しください。カンボジアでは1970年代には食糧難の際の貴重なタンパク源として、現在は観光地で人気の珍味として食されています。〈数に限りがございます〉
2,980円（税込）
●あのウミガメのスープ:1780円(税込) 小笠原諸島の伝統食・ウミガメのさまざまな部位を使用したやさしいスープ。●ジビエタコライス:1280円(税込) or 1580円(税込) その日のおまかせジビエをタコライスに！石焼でジュージュー、アツアツ！レアなジビエは1580円(税込)。●お茶漬け／ご飯各種: 300円(税込)～ 梅茶漬け/フグの卵巣茶漬け/白いごはん
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巣のまま食べるはちみつのパンケーキ。
1,580円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2026/07/30
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