炉端　美酒食堂　炉とマタギ 三軒茶屋店

当店の看板商品。蝦夷鹿のモモ肉。お手軽に串焼きで仕上げました！！1本

多くは語りません…　是非！

枝肉のまま仕入れ、捌き、職人が丁寧に焼き上げます。

猪、黒豚、デュロック・ゴールデンとの交配により誕生しました「淡路いのぶた」です。脂身が甘く、きめ細かい肉質が特徴的です。

ソーセージとは、もともと多様な鳥獣類の挽肉などを使って作り、燻製を施した保存食。かつてのマタギ達も、凝縮された旨味に舌鼓を打つこと間違いないでしょう。

大沼牛とは、北海道の小澤牧場が、水、牧草、全てにおいてこだわって育てた牛肉です。赤身が多く、柔らかくて風味が良いのが特徴。ズバリ元気になります。

ヒレ・ふたえご・馬ネック・霜降り・提灯バラ・・・など隠れ部位が盛り沢山な盛り合せ。説明不要の一皿は、盛り付けも一見の価値あり。

関東屈指の専門卸問屋から直接買い付けています。味も安全品質も◎。

長葱・生姜・大葉と自慢の合わせ味噌で・・・。

合いますか？合うんです！一度食せば病みつきです。

赤身のコクが決めてのコラーゲン生ハムです。

明太子もマタギの手に掛かったらイチコロです。どんなお酒にも合いますよ。

多くは語りません…　是非！

棒々とは、すなわちスティック。水々しいお野菜をおかわり必須のアンチョビディップで。この為に作られた専用食器でお届けします！

歯ごたえある野菜を「パルメザンチーズ＋ポン酢」で召し上がれ。

新潟の魚沼から届いた川魚、イワナ、ユキマス、ヤマメ・・・八海山仕込み水育ち、清らかな水。焼き上がりをお愉しみに・・・。

思わず“何コレ”って言ってしまうほど、肉厚でボリューム感のあるガンギエイのエイヒレ。肉厚だから女性に嬉しいコラーゲンもたっぷり。居酒屋の“つまみ”だなんて言わせません。

あらかじめ低温でじっくりローストし、糖度を上げた玉ねぎを炉端焼で仕上げる。焔の中の玉ねぎから溢れ出る旨汁は、まさしく甘みに極み。

季節ごとに美味しいの時期を迎える各地の農家から取り寄せています。そのまま食べても甘いトマト、焼けば旨味がなおのことギュッです。

ホクホクのじゃがバター。皮付きを丸ごと焼けば、香りも違います。酒盗は、云わば和製アンチョビ。独特の塩気が杯もすすめます。

しょっつるとは、ハタハタを発酵させて作る、秋田県地方名物の名物の魚醤のこと。発酵独特の香りと塩気が枝豆の旨味を際立たせます。ついついクセになる味わいです。

山賊焼きは、マタギの土地柄でもある信州信濃の郷土料理。鶏モモ肉一枚を、ニンニク醤油につけて油で揚げる豪快料理です。”揚げ”なのに”焼き”とは？そこのマタギに聞いて！！

米と相性の良いみそに山葵を加えて仕上げはピリッと！　1本

柔らかな甘みと香りは食欲を盛りたてます。　1本

混ぜ合わせたら熱々の内にすぐ召し上がれ！3・2・1　どうぞ！

宮城県の郷土料理でもあるハラコ飯をマタギ風にアレンジ。