熟成和牛ステーキグリルド エイジング・ビーフ 横浜店

サーロインからランプへ繋がる部位で甘みと旨味のバランスが良い

肉の中でも最も評価が高くヒレの中心部はシャトーブリアンと呼びます。

脂肪が少ないヘルシーな赤身の部位。熟成の効果で柔らかく、芳醇な香りも楽しめる。

牛の胸の辺りのお肉で、程よい歯ごたえで味が濃い。

極上の霜降りで甘みが強い。

タテバラの繋がりで、甘み・旨みのバランスがよい。

バラ肉なのに繊維がほぐれやすく柔らかい。

亀の甲羅のような形。適度に歯ごたえがあり、味のしっかりした赤身。噛むほどに深い味わい。

芯玉の周りの肉。ふっくらとした肉質に赤身のサッパリした味わいの部位。

後脚の付け根で、モモ下部の内側にある球状の中心部。サシが少ない部位。

トウガラシの中のような形のお肉で適度なサシでサッパリしているが味が濃い。

腰から尻、モモにかけての部位。筋繊維が細く舌ざわりがよいお肉。

尻の骨周りの小部位を指す。ランプに比べサシが入り歯ごたえがある。

シンシンの外側についた三角形のお肉。サクッとした歯切れでよさで、赤身肉ならではの味わい。

ステーキの王道。柔らかくて、甘く、ジューシー。

抜群にやわらかいお肉で、箸もほぐれる柔らかさ。

細かく入った霜降りは極上で、キメの細かい肉質は芸術的。

ハラミに似た食感と上カルビのような霜降り、熟成香が強い。

栗の様な形のお肉で適度なサシでサッパリしているが味は濃い。

ミスジの上にかぶっている、非常に柔らかい部位。

ステーキにはこれ！という方に。大盛りもご用意あります。