銀座ライオン　サカエチカ店

その１　☆冷却・静置☆生ビールは温度に敏感です。ぬるいとまずくて飲めず、泡が多くできてしまい上手に注ぐことができません。逆に冷やしすぎてもビールがにごったり、泡が立たなかったりします。最良の状態で生ビールを提供する為に、冷蔵庫などの温度2～4℃に保ちます。　生ビールの三原則

その１　☆冷却・静置☆また、ビールに含まれる炭酸ガスは振動を嫌います。炭酸飲料を振ったら泡だらけになるのをイメージして下さい。配送されたビールは、受入後、24時間以上は冷却した状態で静置して落ち着かせます。 　生ビールの三原則

その２　☆ガス圧調整☆生ビールを注ぐとき、炭酸ガスで圧力をかけます。これはビールを押し出すためだけでなく、ビールの大切な炭酸ガスを逃さないためでもあります。圧力調整は樽にどれだけのビールが残っているかなど、環境によって微妙に変化します。この調整がうまくいかないと気が抜けたようなビールや、ぴりぴりとした味のビールになってしまったりします。　生ビールの三原則

その３　☆清潔・洗浄☆生ビールを注ぐための器具、ビールの通る配管、そしてグラス・ジョッキを常に清潔に保つことが大切です。これは雑菌の繁殖や酵母の付着を防ぎ、油脂・汚れを落とし、生ビールの中への異物の混入、悪臭を防ぐため、さらにきめ細かく、丈夫な泡をつくるために必要です。ビールを注いだとき、グラスの内側に細かい水泡が付着しているものは、グラスが汚れている証拠です。　生ビールの三原則