とんぺい関内店

どれも1本ずつからご注文OK。使っている肉やもつは、その日の朝に市内の食肉市場で処理された新鮮なものを仕入れています。店に届いたら丁寧に一串ずつ手刺しし、備長炭で焼き上げてご提供！

当店の先代は30年続いたとんかつ屋。その伝統を受け継いだ串かつの味は本格的な味わいです。ヒレやロースなど、1本から注文を承ります。

もつは、新鮮さと下処理の仕方で味に差が出ます。『のど軟骨の唐揚げ』は、豚一頭からほんの20g程度しかとれないという希少な部位！唐揚げにするとコリコリとした独特の歯応えが愉しめます。

その日の朝に〆たばかりの新鮮な豚もつを丁寧に下処理して、じっくりと4時間以上煮込んでいます。味の決め手は、オリジナルでブレンドした香り豊かな味噌と、僅かな醤油。隠し味に牛もつを加えています！

『特上タン炙り串』に使っているのは、舌の付け根の部分にあたる「タン元」と呼ばれる部位で、一頭から一串分ほどしか取れない希少なものです。

豚のハラミは、脂がのって美味しい部位なのですが、焼くと堅くなる性質があります。そこで、サッと炙って余分な脂を落としながら表面に香ばしさをプラスして、中はレアに焼き上げ「たたき」に仕上げています。