青海波　海の舎

【冷前菜】
島ミカンでマリネした寒ブリのミキュイ　柚子大根ソース
旬の鰤を島ミカンと香草でマリネして低温で火入れしました。柚子の爽やかさと大根の甘さを引き出したソースと共にお召し上がり下さい。

【温前菜】
足赤海老とレンズ豆のカスタード　ソースアメリケーヌ
レンズ豆を鯛の出汁で炊き上げ島で獲れた足赤海老と一緒に卵生地と共に蒸し上げました。海老の旨味たっぷりなソースでお楽しみください。

【スープ】
白菜と牡蠣のビスク　菊菜のアクセント
白菜と牡蠣を魚の出汁で炊いて生クリームで仕上げました。菊菜の風味をプラスしました。

【魚料理】
寒平目のクロケット　金時人参と赤万願寺のソース
淡島玉ねぎとポルチーニで作ったベシャメルソースを平目で包み香草入パン粉をつけて揚げました。金時人参と万願寺唐辛子の赤いソースとの相性には驚きます。

【お口直し】
林檎と蜂蜜のグラニテ
林檎をすり下ろし蜂蜜の甘さを足して作ったグラニテです。隠し味にレモンを使っています。

【肉料理】
淡路牛ロースのグリエ　牡蠣醤油と練ウニの焦がしバターソース　牛蒡のフリット添え
淡島牛ロースを香ばしくグリエしました。ソースは焦がしたバターとフォンドボーに牡蠣醤油と練ウニの旨味を加え作りました。

【デザート】
イチゴのタルト　メロンのソルベ添え
旬のイチゴをタルトレットにカスタードクリームと共に詰め、メロンで作ったソルベを添えました。