和牛と鮮魚の居酒屋 モルゲン 五反田駅前店

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  "幻の和牛" 尾崎牛

  ビールの絞り粕（大麦）を中心に、とうもろこし、大麦、小麦、きなこ、、等12種類の単味飼料を毎日２時間かけて朝夕二回のブレンド。飼料の中に防腐剤、抗生物質を入れたくないというこだわりと、飼料の割合を固定化して脂の味を一定にしたいという理由から。

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  本当に美味しいものだけを。

  我々は足を使って納得した食材のみお出しします。直接足を運んでお話をしてご契約をさせて頂いております。外食体験の根幹である「食材」に対して何よりも誠実に向き合い、「美味しい」ことはもちろん、作り手・送り手の情熱やこだわりといった「ストーリー」をお届けできるような当店でありたいと思っております。

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  ”幻の和牛”尾崎牛

  JALファーストクラスや一流星付きレストランのメインディッシュで提供され、世界のVIPを魅了する知る人ぞ知る”幻の牛”。自然配合飼料・天然水を与え徹底したノンストレスな最高の環境と人から育てられた牛は、あっさり綺麗な脂と上質な肉の旨みに感動。平成9年度に農林水産大臣賞も受賞、「国内流通20頭」をモルゲンで。

  当店人気メニュー♪

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  三崎漁港直送！鮮魚刺身盛り合わせ

  神奈川県三浦半島は三崎漁港より、「珍魚から銘魚まで」当店へ送って頂けるクレイジー鮮魚店さん（@go.sutaguram）に感謝！鮮度と面白さと美味しさ保証の当店名物をご賞味あれ

  コースでも味わえる♪

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  青木農園の野菜グリル

  青木農園さんの採れたて野菜を、グリルして水分を飛ばしぎゅっと濃縮された旨味を表面カリカリ・中ホクホクの食感でお楽しみいただけます。

  ご宴会におすすめ

期間限定おすすめ

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  尾崎牛の生ハム

  待望の尾崎牛の生ハムが爆誕！普通の生ハムとは明らかにレベルが違います。脂の甘さ、肉のしっとり感、溢れる旨味！食べ終わったらあなたは言うでしょう。「もっと食べたい..」

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  青木農園のイチジクと鮮魚のカルピオーネ

  ビネガーでサッパリ！イチジクと鮮魚を合わせたイタリア風南蛮漬け白ワインとの相性抜群！是非お楽しみください。

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  尾崎牛すじと青木野菜のピリ辛トマトチーズ煮込み

  自慢の尾崎牛と青木農園野菜をたっぷり使ったトマト煮込み！じっくり煮込み仕上げにチーズと焼きました！ピリ辛のトマト煮込みで暑い夏を吹き飛ばしましょう！

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厳選産直食材

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  地魚の奈良西京蒸し～クリームソース

  奈良県の名産品である奈良漬けを使用し和の伝統に洋のコク、そして奈良漬のアクセントが加わえた一品。風の森の秋津穂６５７とのペアリングがおすすめです。秋津穂６５７の乳酸菌系の味わいとお料理で、発酵×発酵のハーモニーをお楽しみください。

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  鮮魚のカルパッチョ 写楽と白味噌のヌタソース

  福島が誇る地酒の冩樂をヌタソースに入れ込み、味や香りの深みを出しました！当店自慢の豊洲の鮮魚と一緒にお召し上がりください。ペアリングは当然冩樂の純米がベストです！

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  お刺身3種盛り（3貫/4貫/5貫）

  "神奈川県三浦半島は三崎漁港より、「珍魚から銘魚まで」当店へ送って頂けるクレイジー鮮魚店さん（@go.sutaguram）に感謝！  鮮度と面白さと美味しさ保証の当店名物をご賞味あれ！"

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  お刺身5種盛り（3貫/4貫/5貫）

  "神奈川県三浦半島は三崎漁港より、「珍魚から銘魚まで」当店へ送って頂けるクレイジー鮮魚店さん（@go.sutaguram）に感謝！  鮮度と面白さと美味しさ保証の当店名物をご賞味あれ！"

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  尾崎牛のグリル（90g/1～2人前・180g/3～4人前）

  牛たちの月齢やその日の体調によって餌の配合を変え、空気が澄んだ牧場近くの湧水を与える。徹底したノンストレスな環境と、こだわりを貫き通す牛のプロが生み出した尾崎牛。 特徴は融点の低さ。溶け出すあっさりとした綺麗な脂に感動します。

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  尾崎牛の肉寿司(一貫)

  圧倒的な旨味とあっさりした綺麗な優しい脂を誇ります。寿司酢には、酢作り80年の歴史を誇る「横井醸造」の赤酢を使用。江戸前寿司職人では知らない人がいないと言われるほど信頼が厚い”ヨコ井の酢”。赤酢は、一般的な酢とは異なり、ツンとした酸味がなく、マイルドな味わい。試行錯誤を繰り返し、一体感のある肉寿司に仕上げました。

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  自家製瞬間燻製3点盛り合わせ

  三右衛門豚バラの厚切りベーコン、紅茶鴨の3種、うずらの卵の盛り合わせです。瞬間燻製にすることで、香ばしい香りと脂の甘みが引き立ちます。

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  三右衛門豚ロースのロールフライ

  その日1番おいしい根菜を三右衛門豚ロースで巻いて、カリッと焼き上げたロールフライ。和を感じるカツでありながら、添えてある自家製のバルサミコソースをちょっとつけるだけで、一気に洋風テイストに。ビールやワインはもちろん、日本酒とも合わせたくなるオールマイティーな一品です。

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  三右衛門豚のプッタネスカソテー

  食欲を刺激するのは、香ばしい豚肉の香りとしっかりとついた焼き目。アンチョビやオリーブのアクセントが効いたプッタネスカソースと一緒に食べれば、噛むほどに甘味が広がります。そして想像以上に柔らかい食感に、あなたは驚くはず。

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  トマト味噌餃子のシェパードパイ風

  餃子なのかはたまたラザニアなのか？モルゲンブランド渾身の「餃子新解釈」ここに爆誕！北海道×栃木×イタリアンの三つ巴！栃木の仙禽シリーズ、国産白ワインと合わせてください

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  マツ○絶賛!音更宝永ぎょうざ（4個/8個/12個）

  "北海道は十勝音更町の餃子専門店から直送。北海道の大自然が育んだ新鮮かつ厳選された道産食材をひとつひとつ練りこんで手作りしています。  雄大な北海道の大地で育ったキャベツ、にんにくやニラがたっぷり入ったボリューム満点のジューシーな餡と、肉汁を逃さないもちもちな皮の絶妙な食感。  肉汁と野菜の甘みが口いっぱいに広がる音更

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酒肴・逸品・揚物

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  吟醸香る　ずんだのカプレーゼ

  イタリアンのカプレーゼに宮城県の郷土料理である、ずんだをフュージョン！會津宮泉等の爽やかで上品な香りと合わせてお楽しみください！

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  尾崎牛すじといぶりがっこの黒ニラおやき

  宮崎の尾崎牛の牛すじに、秋田のいぶりがっこの燻香を忍ばせた黒いニラおやき。実は熊本の郷土料理でニラおやきがあるんです！合わせるのは、熊本の日本酒「産土」土地の力を感じる米の旨味と透明感が、牛すじのコクと燻しの余韻をスッと受け止めてくれます！

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  日光湯葉とタコの発酵セビーチェ

  栃木は日光の名産品湯葉とペルー料理のセビーチェの日本×世界塩麹を使い複雑な旨みを表現、栃木の仙禽の酸と旨味との相性抜群です！

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  青木野菜の麹漬け～自家製大葉みそ添え～

  味が濃厚な青木農園の野菜を麹で漬け込みました。横添えの大葉味噌をつけても美味。さっぱりと箸休めにぴったりの一品です！

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  燻製うずら卵

  コリッコリの食感と薫香がたまりません。何気に付いてくるナッツが嬉しかったりします。

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  こだわり職人の塩辛

  ちょっと塩気強めのアテが欲しい時に。定番１つは欲しくないですか？

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  日本酒香る生チョコ

  漬け込んで香りを移した芳醇な日本酒の香りと濃厚なチョコで至福のひと時を。吟醸系の日本酒や、クラフトビールの栗黒ともよく合います。

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  栃尾のかんずりリエット油揚げ

  新潟名物の「栃尾の油揚げ」をモルゲン流にアレンジ！同じく新潟名物のかんずりとオリーブの実で旨辛く焼き上げます。「あべ」のお酒で地産地消ペアリングをぜひ。

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  日光湯葉の揚げ巾着～尾崎牛ラグーソース～

  日光名物の湯葉を油揚げに見立てて、中には尾崎牛のラグーソースを詰めておいなりさん風に仕上げました栃木仙禽の酸との相性抜群です!

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  季節の青木野菜を使った揚げ出し辛子蓮根

  熊本の郷土料理、辛子蓮根を揚げ出し風に仕上げました。青木野菜を使った出汁香る野菜餡かけ＆新解釈のからし蓮根を楽しめる一皿。

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  トリュフ香るフライドポテト

  トリュフ香らせてます。なんならチーズもかかってます。いくらでもいけちゃいます。

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  ふわふわさつま揚げ

  実は創業当初からの隠れた人気メニュー。ふわっふわのさつま揚げ、あなたは食べたことありますか？ 熱々のうちにどうぞ！

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季節の野菜

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  青木農園の朝採れ野菜グリル

  青木農園さんの野菜を自家製バーニャソースまたはお塩でどうぞ！【青木農園とは】神奈川県は三浦半島に位置する農園。畑が富士山の方を向き、目の前には海が見える野菜作りに適した環境で栽培。富士山があることでミネラル豊富な土壌、「黒土」と「赤土」があり、美味しく冷たい空気が流れ、作物にはとても気候が良い環境です。

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  タコとグレープフルーツの麹ドレッシングサラダ

  プリップリのタコを自家製の麹ドレッシングで召し上がれ。さっぱり系の日本酒や、キレのいい白ワインによく合います！

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  季節のフルーツと生ハムのサラダ 　ビネガードレッシング

  イチゴの甘さと木苺ビネガーの酸味の相性抜群！おつまみにも！

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食事とデザート

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  磯香る野菜出汁のリゾット風

  当店で使用している魚介と青木農園野菜の出汁でさっぱりと仕上げ、チーズとブラックペッパーで和風のリゾット風に！サラッと食べれる、〆にぴったりのご飯メニューです！

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  牛すじガーリックライス

  柔らかく炊き込んだ尾崎牛の牛すじと香ばしいガーリックを、凝縮した旨味と共にライスに閉じ込めました！締めに相応しいガッツリごはん。

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  バニラアイス

  みんな大好きバニラ。ふんわり甘くて幸せな気分に。美味いからこそ王道！

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  ブラッドオレンジシャーベット

  熱い季節にピッタリ！爽やかな苦味がクセになるシャーベットアイス

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  バスクチーズケーキ

  最後にスッと落とし込んでくれる一皿。しっかり濃厚です。

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  ほうじ茶アイス

  香ばしく濃厚な一品です

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熊本支援メニュー

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  お茶の富澤謹製　緑茶割り

  熊本地震から奇跡の復活を遂げた新進気鋭のお茶農家である「お茶の富澤」から茶葉を直仕入れ、同じく熊本焼酎の鳥飼と合わせました。こんなうまい緑茶割、知ってますか？

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  お茶の富澤　有機緑茶

  熊本地震から奇跡の復活を遂げた新進気鋭のお茶農家である「お茶の富澤」から茶葉を仕入れ！甘く余韻が長い上質なお茶をどうぞ。

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  熊本　完全国産馬刺し盛り合わせ

  生まれも育ちも熊本県の完全国産馬刺しです！甘味が強いとされる重馬種を使用し、生産量も限られる完全国産の品種で希少価値は激高です！なんと出荷量は馬刺し全体の2割程度。本当の馬刺しとはこういう事。

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  富澤緑茶ソースとシラスのポテトサラダ

  モルゲンでしか食べられない？！富澤緑茶のポテトサラダ緑茶の香りとシラスの旨みが口いっぱいに広がる贅沢な逸品！

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  富澤緑茶の日本酒ティラミス

  富澤緑茶の甘みと渋みに日本酒のすっきりとした味わいがマッチした一品！最後に食べても重くない一皿です！

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