More Coffee Roasters

キリマンジャロで有名なタンザニア北部にあるンゴロンゴロ保全地域にあるエーデルワイス農園。混合品種ですが、品種とスクリーンサイズが明確なのと、Qグレードで84.25ポイントと認定さているため、シングルオリジンとしています。すっきりと飲めるように、クリーンでキレのある焙煎にしました。

高品質コーヒー産地として知られるコロンビア南部ウイラ県。ウイラ県は標高が高く、昔ながらの栽培方法を守っている伝統的な農家が多く存在します。  火山土壌、豊富な水、朝夕の寒暖差、豊かな自然と調和した環境に配慮した栽培方法が育んだ力強いボディの豆から、まろやかさの中にも酸味と華やかな香りを感じる焙煎にしました。

一番摘みから、ピーベリーだけ選別されたニュークロップが、ブラジルのセーラネグラ農園から届きました。　可愛らしくスッキリとした飲み味の中にもカカオフレーバーを感じさせる焙煎にしました。

　高品質コーヒー産地として知られるコロンビア南部ウイラ県。ウイラ県は標高が高く、昔ながらの栽培方法を守っている伝統的な農家が多く存在します。  火山土壌、豊富な水、朝夕の寒暖差、豊かな自然と調和した環境に配慮した栽培方法が育んだ力強いボディの豆から、ほろ苦さを生み出し、甘さを引き出した味わいになる焙煎にしました。

強すぎないけれどもしっかりとしたボディーが特徴です。　アンティグアの肥沃な火山灰土壌は適度な水と養分を土壌に蓄え、高い標高により果実は穏やかにじっくりと熟成します。また清潔で低温度の水源の使用によるプロセスは、豆にダメージを与えることなくしっかりと粘液質を洗い流しています。柔らかな苦みとコクを引き立たて、穏やかな質感で余韻を楽しめる焙煎にしました。

ケニアのコーヒーは喉越しあとにも甘さの余韻を残していくという持続性が特色です。　どっしりとした重そうな深煎りでも、様々な華やかな香りとキレのある酸味をバランス良く、なおかつ力強いボディーも感じていただけるような焙煎にしました。

カフェインが気になる方も安心して飲めるコーヒー、デカフェ。薬品を使用しないスイスウォータープロセスによってカフェインを99%除去した生豆は画像のように少し縮こまって黒くなっています。また、画像ではお伝えできませんが、独特のプロセス臭があります。これらは、ウォータープロセス上、避けられません。当店では、このプロセス臭をできるだけ抑えた焙煎をしています。

こちらの有機栽培豆は、日本有機JAS認証で化学肥料及び農薬を一切使用していません。また、遺伝子組換え種苗を使用していません。　輸送(船)、倉庫(保管)、製造工程(焙煎、包装)など、いずれの過程においても薬剤は一切使用せず管理されています。

カフェインが気になる方も安心して飲めるコーヒー、デカフェ。薬品を使用しないスイスウォータープロセスによってカフェインを97%除去しています。生豆を特殊な水に浸し、その水をカフェイン分子を捕らえるカーボンフィルターを通して巡回させながら約１０時間かけてデカフェにしていきます。