料理メニュー | 醸しとソース こりす - クーポン・予約のホットペッパーグルメ
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全国各地の地酒とジビエが楽しめる洋風酒場
醸しとソース こりす 料理 2026/07/19 更新
日本の北・北海道、沖縄本島の北・やんばる地方の旬の食材を使用。肉・魚介類・野菜はもちろんやんばるフルーツを使用した自家製のデザートもご用意♪
産地直送の魚介はもちろん、一頭買いのマトンやエゾシカ等【北海道でもなかなか食べられない】食材をこだわりの調理法でご提供。
国頭漁協から届く新鮮な魚を、【ウェットエイジング】【漬け込み熟成】など、その魚に適した方法で熟成。皮目まで美味しいローストに。その日の魚・ソースはお好みで選べます。
1,290円（税込）
オリオンドラフトはもちろん、全国各地の日本酒またはセレクトワインが楽しめる《プレミアム飲み放題》150分3850円♪さらに【毎月5.7のつく日】は150分3080円に◎
3,850円（税込）
季節のフルーツをふんだんに使用した自家製のデザートが楽しめます。※メニューは日替わり
649円(税込)～
獣医師在駐のもと、徹底した衛生管理で仕上げた日本三大イノシシの産地 伊豆半島の極上イノシシ
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12時間コンフィしたスネ肉に、発酵トマトポン酢でさっぱりと
1,089円（税込）
もも肉を塩麹で熟成。バルサミコとパルミジャーノで
1,561円（税込）
肩ロースを塩麹で熟成。イノシシのジュと果実を煮詰めたソースで
1,859円（税込）
「黒カンパチ」とも呼ばれる希少な白身の高級魚 脂がのってコリコリとした食感の沖縄のブランド魚
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超新鮮なスギをまずはお刺身で。発酵白菜がアクセント
1,419円（税込）
新鮮なスギをぬか漬けに
1,419円（税込）
ぬか漬けに仕立てたスギをコンフィに。ビネガー仕上げの茄子と一緒に
1,419円（税込）
北海道産白いんげん豆とたっぷりお肉の煮込み、ほのかに香る酒粕
1,859円（税込）
オマール海老、魚のコンソメ、トマトソースの魚介たっぷり煮込み、矢作味噌をアクセントに
1,859円（税込）
本日の鮮魚をお刺身で
1,419円（税込）
自家製前菜の盛り合わせ
1,419円（税込）
当店自慢の熟成肉料理を一皿に。ボリューム満点
2,739円（税込）
ヴィネグレットに柚子と味噌を効かせたさっぱりソース
1,419円（税込）
コクの甘辛さと卵黄ソースが鮮魚を引き立てます
979円（税込）
香ばしく焦がしたバターに魚のジュと醤の旨みを
1,419円（税込）
丁寧に仕上げだ魚のコンソメに魚介の出汁、コラトゥーラの旨み
1,419円（税込）
島らっきょの香りをか効かせたゴルゴンゾーラの濃厚なソース
1,419円（税込）
新鮮な活じめホッケを-40℃で急速冷凍し昆布締めに
1,089円（税込）
発酵白菜の旨みと酸味、シークワーサーのアクセント
979円（税込）
濃厚なトマトソースにバター、アンチョビ、ケッパーの旨み
1,419円（税込）
とことん火入れにこだわって半生食感に
1,089円（税込）
旨み、歯応えが1番伝わる低温加熱
1,089円（税込）
1,639円（税込）
塩麹でマリネした赤身の部位盛り合わせ
1,089円（税込）
マトンのジュ、トマトソース、濃厚なバルミジャーノ
1,089円（税込）
マトンのジュ、くるみの香ばしさを味噌とチーズでまとめて
979円（税込）
コクの辛味と濃厚な味噌で仕上げた麻婆ソース
979円（税込）
マトンのジュ、ワイン、特製の黒糖ダレ等をじっくり煮詰めたソース
1,419円（税込）
香ばしく焼いたくるみ味噌
1,089円（税込）
じっくり煮込んだ蝦夷鹿の旨みに矢作味噌のコクをプラス
1,089円（税込）
トロトロに煮込んだ蝦夷鹿にオレンジと蜂蜜の香り
1,089円（税込）
蝦夷鹿のジュ、ワイン、果実等をじっくり煮詰めたソース
1,419円（税込）
コク旨ジューシー鶏の唐揚げ
759円（税込）
驚くほど柔らかいスパイシー唐揚げ
869円（税込）
1時間かけてゆっくり焼き上げた玉子焼き
649円（税込）
濃厚なオマール海老のソースで贅沢に
759円（税込）
別添えの発酵白菜でさっぱりと
759円（税込）
香ばしく焼いた鶏肉に酒粕の効いた甘辛醤油ダレ
869円（税込）
たっぷりのパルミジャーノ、フワフワで香ばしく
869円（税込）
イカの肝、魚のジュ、バターにクリーム、ほのかにカレー風味
979円（税込）
旬の野菜を香ばしく焼いてたっぷりバターと爽やかオレンジソース
1,309円（税込）
魚卵たっぷりのポテサラに燻製の香りと噴火湾産たらこのソース
979円（税込）
酸味強めの自家製マヨにたっぷりチーズ
759円（税込）
ピリ辛黒胡麻ダレに卵黄ソースを香ばしく焼いて
759円（税込）
イカの塩辛、噴火湾産たらこのソース
869円（税込）
自慢のトマトソースととろけるジーマミー豆腐
1,089円（税込）
濃厚な島らっきょを効かせたゴルゴンゾーラソース
1,089円（税込）
539円（税込）
539円（税込）
539円（税込）
539円（税込）
各429円(税込)
649円（税込）
649円（税込）
649円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2026/07/19
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ポイント注意事項ネット予約の空席状況
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3 休 | 4 ◎ | 5 ◎ | 6 ◎ | 7 ◎ | 8 ◎ | 9 ◎ |
10 休 | 11 ◎ | 12 ◎ | 13 ◎ | 14 ◎ | 15 ◎ | 16 ◎ |
17 休 | 18 ◎ | 19 ◎ | 20 ◎ | 21 ◎ | 22 ◎ | 23 ◎ |
24 休 | 25 ◎ | 26 ◎ | 27 ◎ | 28 ◎ | 29 ◎ | 30 ◎ |
31 休 |
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7 休 | 8 ◎ | 9 ◎ | 10 ◎ | 11 ◎ | 12 ◎ | 13 ◎ |
14 休 | 15 ◎ | 16 ◎ | 17 ◎ | 18 ◎ | 19 ◎ | 20 ◎ |
21 休 | 22 ◎ | 23 ◎ | 24 ◎ | 25 ◎ | 26 ◎ | 27 ◎ |
28 休 | 29 ◎ | 30 ◎ |
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