五感　gokan

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  多角的な視点から魚と向き合い、料理する。

  例えば、真鯛というお魚でも育った環境や土地、季節、個体の大小、雄雌など。様々な要因で全く異なる身質になります。仕入の時期や個体に合わせ、その日一番の調理ができるよう魚の管理を徹底しています。魚との一期一会を大切に、お客様にお届け致します。

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  食財を大切に。生産者とお客様を繋ぐ架け橋に。

  各地の生産者達が作る食財の持つ力は、私達料理人にもまだまだ計り知れないものがあります。一つ一つの食財には必ず生産者の想いが込められており、五感での料理を通じてその想いをお届けしたいと考えています。

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  広島が世界に誇る和牛「比婆牛」「神石牛」

  「幻の和牛」と言われるほどに生産数が少なく希少価値の高い「比婆牛」と「神石牛」。人肌で溶けてしまうほどに融点が低く、脂と赤身のバランスが良くすっきり際立つ深い旨味があります。なめらかな口当たりと想像を超えた美味しさに驚きます。

  コース12000円

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  魚 熟成の極み

  漁れたてのお魚とはまた違う。広島の老舗魚問屋『吉文』、熊本天草『本田屋』などから仕入れる厳選した魚達。徹底管理された上での熟成魚は旨味成分が倍増し、刺身、焼物、蒸物、揚物、煮物など様々な調理法で力を発揮します。その日の状態に合わせて最高の状態で調理します。

  コース12000円

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  拘りの藁で炙る、食欲を刺激する香りと幻想的な煙と炎。旬魚の藁焼き

  毎日、炙りたてに拘ります。目の前で見える煙と炎は思わず携帯でパシャリ。焼きたての藁焼きは香り・食感・旨味全てにおいて格が違います。

  コース12000円

お肉のこだわり

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  「幻の和牛」比婆牛、神石牛

  希少価値の高い「比婆牛」や「神石牛」を中心に、その日仕入た部位によって炭火焼きやローストビーフ、しゃぶしゃぶやすき焼きなど様々な調理法でご提供します。

  コース12000円

お魚のこだわり

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  全国各地より厳選したお魚を取り寄せます。

  広島県産はもちろん、全国各地の漁港よりその時一番のお魚をご提供します。

  コース12000円

野菜のこだわり