ドノスティア

ドノスティア 料理のこだわり

ドノスティア おすすめ料理

ドノスティア 料理

料理に関するメッセージ

• 伝統を古臭さを感じさせない完成度で。「出来たてで香りのある料理“手作りの土着ファーストフード”」本店同様、奈良、関西圏の食材を意識し、スペインのスタイルをもって提供します。

  

  オーナーシェフ

  川島 宙（かわしま　ひろし）

  1971年東京生まれ。大阪辻調理師専門学校卒業。1999年東京・ホテル西洋銀座入社。その後、東京ホテルオークラレストランサービスを経験。神奈川『麻生ガーデン』、京都センチュリーホテルなど関東・関西のホテル、レストランを経て、34歳にしてスペインに渡る。世界ベストレストランの一つである、バスク地方のレストラン「ムガリツ」に入り多大な影響を受ける。2017年　仏レストランガイドブック　ゴ・エ・ミヨ日本版『今年のシェフ賞』受賞2020年　農林水産省料理人顕彰制度『料理マスターズ』シルバー賞受賞本店の『アコルドゥ』は2022年よりミシュラン“２つ星”を獲得

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  川島 宙（かわしま　ひろし）