江戸前鮨 のどぐろ出汁おでん 粋はなれ 恵比寿店

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  寿司割烹ならではの「出汁」にこだわった和食たち

  寿司割烹の技が光る、丁寧に引いた出汁を活かした和食も自慢。のどぐろ出汁でじっくり煮込んだ特製おでんやのどぐろ出汁茹で牛タン、旨みが広がるのどぐろ出汁の赤出汁など、一品一品に職人の繊細な仕事が息づきます。寿司とともに、出汁の奥深さを感じる和の逸品をぜひ。

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  キタニ水産様直送のマグロを3種食べ比べでどうぞ。

  築地の目利き・キタニ水産様から届く極上の鮪を、熟練の職人が巧みに握る贅沢な三種食べ比べ。赤身・中トロ・大トロ、それぞれの旨みと脂の違いを一貫ごとに堪能できます。仕入れと技の両輪が光る、寿司割烹ならではの一皿です。

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  築地『キタニ水産』様から直送で仕入れる旬の魚介類を、歴40年の大将直伝の握りやお造りで。

  築地市場『キタニ水産』様から直送で届く鮮魚を、歴40年の大将や熟練の職人が丁寧に寿司やお造りに仕立てます。鮮度が命とされる魚介だからこそ、最高の品質で皆さんのお口に届けたい。その想いで毎日の仕入れ・仕込み・調理を徹底しております。特に本マグロの赤身・中トロ・大トロは別格の味わいなのでぜひお試し下さい。

  握り・造り・創作など

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  希少な「のどぐろ出汁」で味を染みこませた特製おでんをアテに。贅沢に和牛を使った出汁しゃぶも♪

  高級魚・のどぐろから丁寧に引いた出汁が、定番のおでん種に深いコクと香りを添える逸品。和食歴40年以上の大将が、深み・旨味にこだわった出汁をとり、ここでしか味わえない"出汁で飲ませる"おでんを作り上げます。さらにコースでは『黒毛和牛ののどぐろ出汁しゃぶ』など創作の出汁料理もご堪能頂けます。

  おでん300円(税込)～

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  【寿司・おでん・創作酒肴を心行くまで】本物がわかる大人のためのコースを5000円台～ご用意。

  当店を存分にお愉しみいただけるコースを多彩にご用意しました。「粋なオトナが集うネオ割烹居酒屋」をテーマに、【歴40年大将の江戸前寿司】【希少のどぐろ出汁のおでん】【京料理からインスピレーションを得た創作酒肴】といった色とりどりの料理を揃えた当店。目移りするほど豪華な和食の非日常体験をぜひご堪能あれ。

  コース5500円～

粋はなれ 名物

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  お刺身の盛り合わせ (一人前)

  ご注文は二人前からお願い致します

  990円～

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  • 盛り合わせ枚数

    990円～

  • 三種盛り

    990円（税込）

  • 五種盛り

    1,580円（税込）

  • 七種盛り

    2,180円（税込）

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  北海道産 本マグロ 刺身三種食べ比べ

  1,450円（税込）

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  うにと蟹と魚卵まみれ

  1,850円（税込）

酒肴

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  いぶりがっこクリームチーズ

  680円（税込）

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  粋特製 燻製ポテトサラダ

  700円（税込）

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  京生麩と茄子の揚げ出し

  880円（税込）

• やみつき胡瓜

  580円（税込）

• 粋特製 鯖の燻製一夜干し

  850円（税込）

• フグ皮の煮凝り

  880円（税込）

• 赤貝と小葱の酢味噌

  880円（税込）

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  おつまみトロタク

  920円（税込）

• 蒸し鶏とゴボウのサラダ

  980円（税込）

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  厚焼き玉子 いくら乗せ

  1,100円（税込）

• うにと京湯葉刺し

  1,380円（税込）

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  辛味かんぱち

  1,420円（税込）

江戸前 握り盛り合わせ

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  北海道産 本マグロ 三種食べ比べ

  1,980円（税込）

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  【スペシャル】おまかせ握り 十貫盛り

  4,200円（税込）

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  当店のシャリは、酒粕を長期間熟成させた、【赤酢】を使用しております。その為、まろやかで、コクのある旨味（アミノ酸）がたっぷり含まれています。

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• おまかせ握り 三貫盛り

  1,400円（税込）

• おまかせ握り 五貫盛り

  1,980円（税込）

• おまかせ握り 七貫盛り

  2,980円（税込）

握り 単品

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  カンパチ

  (一貫)

  450円（税込）

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  つぶ貝

  (一貫)

  510円（税込）

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  真鯛

  (一貫)

  510円（税込）

• サーモン

  (一貫)

  480円（税込）

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  いくら軍艦

  (一貫)

  580円（税込）

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  うに軍艦

  (一貫)

  580円（税込）

巻物 単品

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  本マグロ鉄火巻き (一本)

  800円（税込）

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  トロタク巻き (一本)

  900円（税込）

• サーモンいくら手巻き (一本)

  700円（税込）

• 海鮮五種太巻き (二貫)

  750円（税込）

• 蟹いくら手巻き (一本)

  930円（税込）

• 鰻細巻き 生七味添え (一本)

  1,380円（税込）

• こぼれネギトロ いくら乗せ (一本)

  1,580円（税込）

のどぐろ出汁おでん

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  三種盛り

  1,100円（税込）

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  [お得]五種盛り

  1,500円（税込）

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  [単品]しらたき

  300円（税込）

• [単品]玉子

  300円（税込）

• [単品]焼ちくわ

  300円（税込）

• [単品]がんも

  300円（税込）

• [単品]ロールキャベツ

  490円（税込）

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  [単品]とろろ昆布大根

  500円（税込）

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  [単品]牛すじ

  700円（税込）

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  [単品]ゆで牛タン

  1,080円（税込）

炭火焼

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  天使の海老塩焼き (二本)

  980円（税込）

• つぶ貝の串焼き (一本)

  680円（税込）

• 牡蠣のネギ味噌焼き (一本)

  800円（税込）

• ホタテバター磯辺焼き(二個)

  830円（税込）

揚げ物

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  海老と大葉の春巻き (一本)

  390円（税込）

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  粋特製 鶏のから揚げ(二個)

  580円（税込）

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  焼きちくわとクリームチーズ磯辺揚げ

  880円（税込）

• 揚げ銀杏

  700円（税込）

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  いくら乗せカニクリームコロッケ(一個)

  880円（税込）

汁物

• のどぐろ出汁の赤出汁

  380円（税込）

• 具だくさんあら汁

  680円（税込）

甘味

• ほうじ茶アイスもなか

  400円（税込）

• 黒蜜抹茶わらび餅

  400円（税込）