焼き鳥とワイン　萬鳥　祇園店

焼き鳥とワイン 萬鳥 祇園店 料理のこだわり

焼き鳥とワイン 萬鳥 祇園店 料理

料理に関するメッセージ

• 丸鶏のすべてを知る男　店主・高崎 賢司

  

  店主・高崎 賢司

  今や超人気の高級焼き鳥店として名を馳せる「鳥次（ちょうじ）」（福岡市）での７年の修行を通じて鶏肉の魅力に心底惚れ込み、飲食店主としては例の少ない国家資格「食鳥処理衛生管理者」を取得。その後、西中洲のミシュラン一つ星店「しらに田」（福岡市）の２年に渡る厳しい修行で日本料理の奥深く繊細な世界に触れ、調理技術に更に磨きをかけました。そして満を持してお届けするのが、「焼き鳥」と「日本料理」のかつてない融合。その独自の世界観に自然派ワインとのマリアージュを提案するオンリーワンのスタイルを目指します。

• 鶏肉の鮮度＝安心と安全

  

  朝引きの高鮮度な鶏肉

  鶏肉にも様々な銘柄がありますが、当店で重視しているのは何をおいても「鮮度」と「管理」です。そのこだわりを実現するため、平成２５年、店主・高崎は飲食店では例の少ない国家資格「食鳥処理衛生管理者」（厚生労働省 関厚発1125第30号）を取得しました。鶏肉の取扱いについて安心安全が問われる昨今、毎日、朝引きの上質な丸鶏であることを絶対条件に目利きをしています。

• 炭へのこだわり

  

  高火力の備長炭

  鶏肉の真の旨味を引き出せるかどうか、それは「炭」の良し悪しが決定します。萬鳥がこだわる「備長炭」はその類稀な火力の強さによって、肉の表面から中心部まで職人の望む最適な火入れを短時間で実現します。

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  店主・高崎 賢司

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  朝引きの高鮮度な鶏肉

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  高火力の備長炭