東京寿司 ITAMAE SUSHI イタマエ スシ 赤坂店 料理のこだわり
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妥協なき素材選びが生む至福の味わい。『天然本まぐろ』
当店で提供するまぐろは、すべて豊洲市場で厳選された天然の本まぐろです。養殖物では決して味わえない、身の締まりと上品な脂の乗りが特徴です。部位ごとに最適な温度管理を徹底し、職人がその日の状態を見極めて切り出します。濃厚な旨みが口いっぱいに広がる贅沢な握りを、ぜひ心ゆくまでじっくりとご賞味下さい。
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江戸前の伝統技術を再現。一貫に込める職人の緻密な仕事
「湯霜仕立て」や「昆布〆」、「酢〆」といった江戸前寿司の伝統的な技法を大切にしています。単に鮮度が良いだけでなく、ひと手間加えることで魚のポテンシャルを最大限に引き出します。シャリの温度や握る強さにもこだわり、ネタとの一体感を追求。本格的なお寿司を、居酒屋のような気軽さで楽しめるのが魅力です。




















































































