南方急行 中国南部家庭料理の旅

雲南 鮮花

(雲南省昆明市) 3.3度/1000ml バラの花のクラフトビール

1,980円（税込）

老樹普■(プーアル)

(雲南省普■市) 4.1度/1000ml プーアル茶のクラフトビール

1,980円（税込）

生椰拿鉄

(雲南省普■市) 4.1度/1000ml 雲南コーヒーのクラフトビール

1,980円（税込）

白■酒

(云南頗族自治州) 3.7度/1000ml フルーティーな味わい

1,980円（税込）

キリン一番搾り(生)

650円（税込）

キリンラガー/キリン晴れ風/アサヒスーパードライ

各700円(税込)

青島ビール

330ml

580円（税込）

白ボール

白酒ソーダ割り

580円（税込）

白酒3種飲み比べ

1,200円（税込）

中国の国酒「芽台酒」

70,000円（税込）

孔府家酒 グラス

39度 ボトル：2800円(税込)

500円（税込）

汾酒 グラス

53度 ボトル：4500円(税込)

600円（税込）

五粮醇 グラス

50度 ボトル：4500円(税込)

600円（税込）

牛欄山二鍋頭酒

56度

980円（税込）

冷蔵庫からお好みのボトルをご自由にお選びください。価格はボトルに明記してあります。

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バラの焼酎ソーダ割り

30ml

580円（税込）

HOLON「蜜柑」

30ml 山椒のようなしびれを感じる。ニラ玉や豆腐の春巻きなどに

800円（税込）

HOLON「雨」

30ml 水分を含んだ若葉のような香りが余韻。豚スペアリブの甘い煮付けに

800円（税込）

HOLON「晴」

30ml 柑橘の黄色い香りの万能選手。蒸し鶏やトウガラシの利いた料理に

800円（税込）

グリーンフック・ジンスミス アメリカン・ドライジン

30ml ニューヨークでつくられるボタニカルなジン

800円（税込）

ブルックリン・NY アマーロ

30ml ソーダ割り推奨 コーラ感豊かな薬草リキュール

700円（税込）

マッケンジー・ボトルド・イン・ボンド・ライ

30ml フィンガーレイクス蒸留所

1,200円（税込）

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浙江省の紹興北駅に立ち寄ってみませんか？上海駅から鉄道で約1時間30分～2時間、紹興北駅に到着します。近代中国の文豪魯迅の生家などの名所もありますが、南方急行としてはやっぱり紹興酒ががぜんおすすめ。昔ながらのカメ出し紹興酒の量り売り&飲み比べをお楽しみください。

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三種

※いずれも各50ml ※量り売りについてはテーブルのメニューでご確認ください

980円（税込）

六種

※いずれも各50ml ※量り売りについてはテーブルのメニューでご確認ください

1,680円（税込）

中国最古の醸造酒

黄酒（ファンジョウ / Huangjiu）とは、米などの穀物を原料とした中国最古の醸造酒である。日本では「ホワンチュウ」「ファンジョウ」などと呼ばれている。黄酒は中国各地で生産されているが、最も代表的なのは日本でもお馴染みの紹興酒である。他の黄酒は基本的に現地で親しまれているものが多い。

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中国において消費量は減少の一途を辿っているが、そのポテンシャルは完全に花開いておらず、これから革新的な進歩を遂げていく酒文化と言えるだろう。

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代表的な産地

[江南黄酒]産地：浙江省、上海市、江蘇省/原料：糯米・麦曲が主流/味わい：紹興酒系/代表銘柄：古越龍山、石庫門 [北方黄酒]産地：山東省、内蒙古、陝西省/原料：黍や黒米などさまざま/味わい：独特で個性的/代表銘柄：即墨老酒、謝村黄酒 [南方黄酒]産地：福建省、広東省/原料：紅曲や特製曲を使用/味わい：濃醇で甘口/代表銘柄： 沈■酒[西方・華中黄酒]産地：四川省、湖北省/原料：？？？/味わい：？？？/代表銘柄：房県黄酒

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黄酒の主な原料5種

穀物・曲(麹)・水・酒薬・カラメル

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紹興酒の六味

あまさ・しぶみ・ドライさ・にがみ・うまみ・さんみ

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中国では、昔酒はボトルで購入するものではありませんでした。

甕が並び、香りを確かめながら「今日はこれを、これくらい」と量を選ぶ。量り売りは、かつての中国酒におけるごく自然な飲み方でした。今では中国でも一部でしか見られなくなってしまいましたが、この「量り売り」の楽しさと選択する文化をぜひ日本でも！と我々は考えます。店舗内に甕をひな壇状に並べ、銘柄や特徴を明示。来店客は250ml、500mlと量を指定し、常温またはお燗を選択できます。

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越王台5年 250ml:

500ml：1280円(税込) 日本全国の中華料理店から親しまれている紹興酒ブランド。全体的にバランスがとれた味わいで、ツウから初心者まで楽しめる。

680円（税込）

王宝和9年 250ml

500ml：1280円(税込) 約300年の歴史を誇る老舗メーカー。刺激的で際立つ酸の中に果実味も感じられ、ついつい盃が進んでしまう飲み口。

680円（税込）

三国演義10年 250ml

500ml：1280円(税込) 中国を代表する史伝”三国志”を冠するが味わいは爽快で軽やか。甘酸がよいバランスで口当たりがよくグビグビっとイケる。

680円（税込）

古越龍山5年 250ml

500ml：1680円(税込) 黄酒界を牽引する大黒柱。昔ながらのオーセンティックな味わいを楽しみたい方は、まずここから。

880円（税込）

白塔5年 250ml

500ml：1680円(税込) 伝統製法を守りながら、甕出し紹興酒としては珍しいノンカラメル。味わいに奥行き・深みがありつつ、ライトで爽快。

880円（税込）

唐宋紹禮12年 250ml

500ml：1680円(税込) 横浜中華街の老舗が「本格的な紹興酒を日本に」伝えるべく立ち上げた自社ブランド。爽やかな酸味としっかりめな旨味。

880円（税込）

ドラゴンボール

紹興酒のソーダ割り

500円（税込）

紹興酒(碗)

480円（税込）

紹興酒3種飲み比べ(3年・5年・10年)

1,200円（税込）

紹興酒ボトル3年

紹興酒ボトル5年：1980円(税込)/紹興酒ボトル10年：2480円(税込)

1,680円（税込）

黄酒のプロがセレクト

紹興酒は今まで、多くの場合「どの銘柄にするか？」や「料理とどうあわせるか？？」までは考えられてきませんでした。今回は中国酒の有識者に参画いただき、銘柄の提案のみならず、料理の方向性にあわせた提案も行っていきます。量り売りの甕6種類の他、南方急行の料理に合わせて紹興酒と中国酒を新たにご用意。架空の鉄道会社「南方急行」ですから、車内販売をイメージしワゴンにて提供予定です。

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孔乙己12年(60ml)

[ボトル容量:450ml/度数:12°半干型/産地:浙江省紹興市/原料:大米、麦麹]うるち米を原料とした紹興産の特型黄酒。すっきり上品な口当たりと伝統的な紹興酒特有の複雑味が絶妙なバランス。塩味系の優しい料理や揚げ物と相性良し。【料理】ネギ豆腐の焼き餃子

780円（税込）

越王台18年善醸酒(60ml)

[ボトル容量:1800ml/度数:14°半甜型/産地:浙江省紹興市/原料:糯米、麦麹]仕込みの水に紹興酒を使用する善醸酒(ぜんじょうしゅ)。濃醇でコクがありながら味はしつこくなく、親しみのある味わい。しっかりした辛味系や肉料理と楽しみたい。【料理】セロリと牛肉の激辛炒め

680円（税込）

西塘本酒5年(60ml)

[ボトル容量:450ml/度数:12°半干型/産地:浙江省紹興市/原料:大米、麦麹]段仕込み、うるち米の使用など日本酒により近い製法の黄酒。黄金の酒色が美しく、味わいも檸檬のような柑橘系の酸味と米由来の柔らかな甘味が融合。初めの1杯や前菜おつまみ、優しめな味わいの海鮮料理とぜひ。【料理】豆腐麺のおつまみ

650円（税込）

石庫門5年(60ml)

[ボトル容量:500ml/度数:12°半干型/産地:上海市/原料:糯米、枸杞、生姜、蜂蜜]糯米のほか、枸杞や生姜などの副材を用いる中国版クラフトサケ。華やか柔らかな甘みが感じられる、古き良き上海味道。青菜の炒め物や醤油系、海鮮料理に◎【料理】高菜と厚揚げの炒め物

580円（税込）

即墨老酒伝統型10年(60ml)

[ボトル容量:500ml/度数:11.5°半甜型/産地:山東省青島市/原料:黍米、麦麹]山東青島に伝わる"糜製法"が生み出すスモーキーフレイバー。個性あふれる格別の味わいが、クセになる。発酵・スパイス系などしっかりめな味わいや芋・肉料理にチビっと合わせて面白いマリアージュを堪能。【料理】炒めポテサラ

980円（税込）

金朱■黒米酒(60ml)

[ボトル容量:500ml/度数:12°半干型/産地:陝西省漢中市/原料:黒米、麦麹]国家自然保護特区で育まれる一級品の古代米を使用。高精米により爽やかでフルーティな味わい。肉、海鮮、野菜等どんな料理とも合わせやすいユーティリティプレイヤー。【料理】牛ハツモトの香り炒め

680円（税込）

百吉納■(60ml)

[ボトル容量:350ml/度数:12°半干型/産地:内蒙古巴彦■■市■市/原料:牛乳、乳清粉、白砂糖]世界的にも稀なミルクワイン。内モンゴルの広大な草原を彷彿とさせる青草の爽やかさとミルキー感。パクチー等のハーブを使った爽快な味わいと相性良し。【料理】山の民のレモン鶏

980円（税込）

玉泉精醸陳年10年(60ml)

[ボトル容量:600ml/度数:17.5°干型/産地:台湾/原料:米(台湾産)、糯米、小麦]清酒文化と黄酒文化が織り混ざる日・中・台、こだわりの結晶。ド淡麗辛口な風味は料理と合わせると真価を発揮する。貝の磯感や山菜の苦味、また醤油や辛味系の料理と是非。【料理】海苔と豚肉の炒め物

680円（税込）

ドラゴン

500円（税込）

陸

550円（税込）

角

580円（税込）

富士/山崎/響/白州

各1200円(税込)

レモンサワー

580円（税込）

グレープフルーツサワー

580円（税込）

ウーロンハイ

580円（税込）

緑茶ハイ

580円（税込）

ジャスミンハイ

580円（税込）

カシス

ソーダ/烏龍/オレンジ

各580円(税込)

巨峰サワー

580円（税込）

リンゴサワー

580円（税込）

ピーチサワー

580円（税込）

柚子サワー

580円（税込）

ライチサワー

580円（税込）

シークワーサーサワー

580円（税込）

あんずサワー

580円（税込）

梅酒

ロック/ソーダ

各580円(税込)

ウーロン茶

380円（税込）

緑茶

380円（税込）

ジャスミン茶

380円（税込）

オレンジジュース

380円（税込）

ヒンクグレープフルーツジュース

380円（税込）

瓶のコカ・コーラ

380円（税込）

ノン・アルコールビール

550円（税込）

王老吉/氷紅茶/酸梅湯/椰汁

各480円(税込)