PAIS VASCO  （パイスバスコ）

1/2皿　1750円(税込)

1/2皿　1200円(税込)

シンプルなトマトのゴロゴロサラダ

目玉焼き、チーズ、ハモン、オリーブの乗ったミックスサラダ

世界遺産『白神山地』の湧水で育ったクレソン。魚醤とオリーブオイルのドレッシング

赤パプリカでタイム入りクリームチーズを巻きました。

小さなブリキのバケット(バケツ)に、バケット(パン)が山盛り入ってます。ピルピル、お魚、お肉とぜひご一緒に。

新バスク料理”ヌエバ・コシナ・バスカ”を代表するシェフの一人、マルティン・ベラサテギ氏に敬意を表した一皿。

バラ肉の旨味を閉じ込めた冷製ハムに、バスク料理では欠かせないピモン　デスブレット(唐辛子)をかけた一品。

4種のチーズにジャムや蜂蜜、レーズン

タプナード、ラタトゥユ、サフランのアリオリ、バジリコペーストの4種類を乗せています。

豚バラと野菜を煮て固めたものにエビを加えて、バスクスタイルで

ハモン　クリームコロッケとアプリコットジャムのハーモニー

クロケッタとはスペインのコロッケ。日本のコロッケはジャガイモ。スペインの普通のコロッケは、ちょっと固めのクリームコロッケ。

お米の甘みと豚血による深いコクの自家製ソーセージ

トロトロに煮込んだ豚の耳と、牡蠣をガーリックバターで仕上げました。

じっくり柔らかく煮た豚足をカリッと焼いて

カニの甲羅に、色々野菜とたっぷりの身を詰めたオーブン焼き

アワビのような触感が特徴の白神山地のキノコ

チーズとポテトを絡めた上にアンチョビバターを乗せて

料理長オリジナルメニュー

5日以上 塩抜きしたバカラオ（干し塩ダラ）をオリーブオイルでコトコト煮て、出汁が溶け込んでいます

オリーブオイルでソテーした鮮魚に、焦がしたバターとベドロヒメネスを煮詰めたソース

ケッパー、プチトマト、ペドロヒメネスの酸味のあるソースとご一緒に※ 新鮮なエイのヒレは、希少品のため入荷が無い場合もございます。ご容赦ください

柔かく仕上げた真蛸を鉄板でジューッと

豚バラを 白ワイン・トマト・香味野菜で柔らかく煮込み、表面をサッと焼いてエビを添えたバスク料理

山羊のチーズと西洋かりんのジャムをのせた新しい組み合わせの煮込み料理。

しっかり燻製、、間違いのない一品。

ジューシーな赤肉。噛む度に旨味が出る最高の熟成牛をレアでお召し上がりください。

スペイン ＝ パエジャだけではもったいない!スペインでは パエジャ以外にも、カルドッソ（スペイン風雑炊）、メロッソ（スペイン風雑炊）、オジャ（スペイン風おじや）… などなどお米を使った料理が沢山あります。具材にあわせて数種類のダシを使い分け、その旨み、香り…全てを米にたっぷりと吸わせた、奥深い味わいが愉しめます。

塩だらの旨味凝縮！

真っ黒だけど栄養満点

料理長がバスクで出会った衝撃のアロス

甘～い牛乳とお米の伝統甘味

落ち着く香り。ローズマリーのアイスクリーム

キャラメルでコーティングしたアーモンドを砕いて混ぜています

チーズケーキの表面を黒く焦し、ビターテイストと大粒の塩のアクセント

小麦粉不使用、それにより軽やかであり素材の良さが際立つ

シンプルながら香ばしさと味わいの深さが魅力