蕎麦酒菜だし屋凸凹(でこぼこ)

コレはホントにハマります。ニンニクと夏野菜とカツオのたたきをたっぷりの自家製すだちポン酢に漬けました。お野菜と一緒に召し上がれ

定番のだし巻き玉子は、お出汁がジュワッとたまりませんね。熱々のフワフワです。

甘く炊いたお揚げサンに軽く酢で〆たそばと小エビの天ぷらお供に椎茸とラディッシュ、トビコをあしらった稲荷寿司少しだけお出汁をかけてネ

そば屋定番の焼き味噌　だし屋は、しゃもじの上ではなくそばを薄く伸ばしたそば板を素揚げした上にみそ、白髪ネギ、そばの実を混ぜたお味噌を焼いてます。燗酒に良く合います。

シャリの代わりにサッと酢にくぐらしたそばを宇治鴨ロースと野菜で巻いた寿司　ざる出汁を付けて召し上がれお時間少し頂きます。

茎わさびとわさびを混ぜたモノをちょっといい蒲鉾に挟んでます。蒲鉾本来の甘みや旨味を味わってください日本酒と相性抜群です。

そば屋でしかお目見えしないガレットです。色々勉強しに行きました。プレーンガレット850円　

熱々揚げたて！噛む度に鯛の甘みと梅の酸味がいい塩梅です。

宇治鴨を厚めにcutしてじっくり丁寧に焼き上げました。お好みで自家製ぽん酢で召し上がれ

珍！マグロのチャーシュー！味付けは勿論の事、抜群の火入れにしてます。うっすらと赤みを帯びてるフォルムが美しい。2人前

お店お店で味が全く違うポテサラ。ポテサラで味の判断する方もいるとかいないとか？ウチのポテサラはお口に合いますやろか？一度是非

アゴが落ちるくらい美味しいと言うので付けられた名前なんです。めんたいこも高級食材になりつつあるのでこの値段でいつまでいけるかわからん。

おネギたっぷりです。下に引いたキャベツと一緒に絡めて召し上がれ

宇治鴨ロースもいいですが、やっぱりモモ肉が旨いです。赤身と白身(脂身)が最高に美味しいです。白身もいい甘さで燗酒と一緒にどうぞ

日本酒のピッタリです。探し回ってやっと見つけた高級奈良漬！いい奈良漬はホンマに美味しいです。クリームチーズと一緒にチビチビ食べてね。

お酒のつまみには最高です。自家製ちりめん山椒とししとうのコラボ決め手は日本酒でサッと炒めます。

湯豆腐のお出汁バージョン。豆腐、そば刺しが入った1人鍋お出汁も、王道お出汁　チゲ出汁　柚子塩みぞれ出汁　トマトチーズ出汁選べちゃいます！冬はこれで決まりですね。

きのこたっぷりのカレー出汁の鍋焼うどん！めちゃんこ美味いです！土鍋で冷めにくいのでアテとしてもいいですね。

チーズが入った贅沢な旨味と味わいです。トマトとお出汁は不思議なくらい合うんです。なんだかイタリアンみたいで、どっぷりハマります。

めんたいことバターの最強コンビ！どう食べても間違いなくお出汁全部飲み干せます！

素揚げしたお茄子はあんのお出汁にベストマッチです。コレはホンマ美味いです。

通年通して安定してでてます。まいたけを素揚げして生湯葉のお出汁をかけたココロも身体もやさしーい気持ちになるそばです。体調崩してる時ぜひ

宇治鴨のもも肉(赤身と白身)鴨の脂がとても美味しい。ロースには出ない味わいです。玉子で綴じてるのでよりマイルドに仕上がってます。

黒門市場で毎朝揚げる大きなお揚げさん。たぬき(伝統の出汁で甘くしたお揚げ) どこか懐かしい味わい　きざみ(おあげさんを細く切った)ジューシーお揚げさん　おぼろ(職人さんが手で掻いてくれた昆布)香りが違う！

大阪に来たらコレ！　おぼろ昆布と花鰹節をIN！追い鰹した感じになってますね。刻んだジューシーお揚げさんがお出汁に染み込んでより濃厚で美味しくなってます。

玉子とじのあんかけと、侮るなかれ！　食感のいいキクラゲを入れ最後に真ん中にズドンと擦り生姜！　一気に汗が噴き出る。すぐに風邪なんか治ります。　知らんけど。

国産和牛肉の旨みとおネギの旨味！お箸止まりませんよ。気づけばお出汁までなくなってます~

南高梅は、ウチのお出汁に合わせてもらい塩分8％以下に。わかめは、徳島鳴門わかめを入れてます。磯の香り豊かで食感もよい。天かすがいい仕事してます！

宇治鴨の赤身と脂身のみ！お出汁は、ざるそばのお出汁のみなんですが笑焼きそばの味になってるんです！そばも和そばです。溶き卵を最後にかけて召し上がれ

大阪は、そのむかし難波周辺がネギの産地(難波ネギ)だったことから、京鴨となんばネギを合わせたそばを鴨なんばと言います。たまに、鴨南蛮と言われますが、地方地方で呼び方も違うみたいですね。　鴨の旨みがギュッと出たお出汁が美味しい。

夏野菜の素揚げがたっぷり入ったいい感じの辛いやつです。呑んだ〆にも重宝します。

冬の定番です。年末につれて欲しくなるそばですね。だし屋は、ニシンの下におぼろ昆布ひいてます。ニシンの香りと昆布の香りがとても心地よい。

輪切りの柚子をお出汁で炊いて蒸し鯛を乗せました。柚子の香り漂うエレガントなお味です。優しさとあんかけに包まれて下さい。

暑い日はこれで決まりです。シンプルに少しピリ辛自家製トマトのお出汁とたっぷりトマトのおそばカットした季節の野菜は、バルサミコ中心のソースで酸味をアップ仕上げは、ジェノベーゼを回しかけてます。サッパリいけます

博多アゴ落とし　めんたいこを丸々一腹のせた痛風まっしぐらなゴマだし薫るミルキークリーミーな魅惑のそばです！ゴマとめんたいこが本当によく合います！必食間違いなしです！食用花は、のってない場合がございますので悪しからず。

熱々焼きたてすき焼き風和牛肉を、冷たいとろろのおそばにドンとのせた熱冷そばです。ガツンと食べても気にならないよ！　最後の〆にぜひ召し上がって欲しいですネ。

食欲ない日や少し呑み過ぎた日なんてもってこいのサッパリそばですね。梅と大根おろし！生姜がサッパリ爽やかさを演出してくれます。

暑い日は、無性に食べたくなりますよね！お出汁と絡めてグイグイと豪快に混ぜて召し上がって下さい。

定番の冷やしたぬき！シンプルだけど奥の深い甘みとジューシーさが人気のおそばです。これぞ、浪速の味でんな。

好きな人は見かけによらぬもの。納豆と山芋あればなんでも美味いですネ。メニューにないのでスタッフにお声かけくださいね。いつでもお作り致します。

白波が波打つ様子に鱧の湯引きが似てることから付けられた爽やかな涼を感じる大阪の夏の定番！冷だしの塩味と鱧と梅肉のバランスがとてもいいです。すだちがいい仕事しております。

今や大人気のすだちそば。どこの蕎麦屋でも召し上がれますが。当店は、鳴門わかめと阿波すだちたっぷりです。なぜならスタッフ徳島県人なんです！すだち大好き！頼んでみる価値ありです。

地元徳島の半田そうめん。ふとめん喉越しよしです。お酒の後にいかがですか？ツルンといけます。

秋は、鴨も脂がのって美味しい季節です。たっぷりキノコの旨味と鴨肉の旨みをご堪能ください。〆は、残ったお出汁にご飯を入れて召し上がって下さいませ

国産和牛肉の甘みと旨みが玉ねぎ玉子と合わさって至福のひと時を迎えれます

熱々揚げたて、大きな海老天6尾！　一度は、がっついてみたいです。玉丼の上にドッサリ盛り付けてます。

お口に入れたら優しさMAXのヘルシー丼です。引き上げ湯葉と粟麩、鳴門の茎わかめが入った玉子とじあんかけ丼です。

ランチメニューにしかなかった丼です。薄あげとごぼうネギのヘルシー丼です。ジューシー揚げが、お出汁吸いまくってます。ごぼうネギの食感たまりませんよ！

シンプルに玉子とおネギ！　がんこ村の濃い赤玉の味を是非ご堪能ください。

徳島由岐町産の活鱧と淡路玉ねぎと掻きごぼうを玉子で綴じました。最後は三つ葉がいいです。珍しいみたいですので、この夏どうぞ。

誰が言ったか　木の葉丼甘く炊いたどんこ椎茸と大寅かまぼことネギのヘルシーな丼　お肉嫌いな方必食です。

人気の天ぷら定食大海老2尾と旬の野菜を入れてます。こちらもご飯お蕎麦選べます。小鉢3品付いてます。

優しいだし巻き玉子定食言わずと知れた、だし屋名物定食必食です。小鉢3品付いてますご飯お蕎麦選べます。

一晩昆布で寝かせたハラミフワッと薫る昆布が、上品さを引き出してます。和食ならではの一品です。小鉢3品付いてますご飯お蕎麦選べます。

最後の〆にも重宝します。濃い赤玉ご飯に熱々のお出汁をたっぷりとかけてザザザアーッと召し上がって下さい。わさびがコレまた合うんですね。

注文通ってから作ります。少しお時間頂きますが、コレは病みつきになります。