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銀座 東銀座 寿司 コース ランチ 誕生日
予約人数分のポイントがたまる
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
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1名～ 29 ◎ | 30 ◎ |
1 休 | 2 ◎ | 3 ◎ | 4 ◎ | 5 ◎ | ||
6 ◎ | 7 TEL | 8 休 | 9 ◎ | 10 ◎ | 11 ◎ | 12 ◎ |
13 ◎ | 14 TEL | 15 休 | 16 ◎ | 17 ◎ | 18 ◎ | 19 ◎ |
20 ◎ | 21 ◎ | 22 休 | 23 ◎ | 24 ◎ | 25 ◎ | 26 ◎ |
27 ◎ | 28 ◎ | 29 休 | 30 ◎ | 31 ◎ |
（地図を見る）
【ランチタイム】ランチ２部制となっております。12:00～13:30/14:30～16:00
【ディナータイム】18:00～22:00（L.O 20:30）
定休日：水
水曜日（水曜日以外にも不定休でお休みがあります）
高級感漂うカウンターにて贅沢なひと時を。ランチ・ディナー共にお早めにご予約ください。
オイルと塩でシンプルかつ繊細に寿しネタそれぞれの持ち味を最大限に引き出しています。
日本の伝統食文化である「お寿司」をご堪能ください。当店自慢の「オイル寿し」は絶品。
世界的シェフの奥田のおすすめコース。織音寿しの理論とオイル寿しを堪能できるスタンダードなフルコースとなります。世界各地のオリーブオイルと色々な種類のフレーバーオイルで楽しむ新領域「オイル寿司」をお愉しみ下さいませ。
21,780円（税込）
ワインとのペアリングが素材の味を一層引き立てます。例えば、ブルターニュ産のオマール海老には赤ワイン「バローロ」を。ベルガモットオイルで華やかさを演出し、ネッビオーロ種の酸味を合わせてオイル寿しにすれば、自然なコク、海老がもつ海藻の香り、バローロのヨード香が見事に調和します。
各種ワインに準じる
淡白で旨味もある寒平目は、レモン果汁で締めて、シチリア産のオリーブオイル、パセリと共に握ります。さわやかな味わいが真骨頂。「ネタにする魚の特徴を見抜くこと」で、オイルと塩のセレクトがきまります。
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※別途サービス料10%頂戴いたします。※お写真はイメージとなります。
7700円(税込)～
※別途サービス料10%頂戴いたします。※お写真はイメージとなります。
16500円(税込)～
2024/02/28 更新
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
ネタに合わせてオイル・塩・酢をバランス良く使い分けること。小さな一貫には、素材に寄り添い、イタリア料理の道を独自に歩んできた奥田シェフの矜持が詰まっています。オイルに酢飯の糖分。これは生クリームに砂糖を合わせるのと同義。さらに塩と酢を加えればヴィネグレットソースに通ずる。だからワインとも相性抜群です。
米は山形県の「つや姫」。酢は、米酢、赤酢など３種類をネタによって使い分け、さらに、その酢飯とネタにあわせて、オイルと塩を使い分けてゆきます。今までにない新しい「寿し」の世界をご堪能ください。
【東銀座駅徒歩約4分】サクラマークス銀座612の12階にある山形の名店「アル・ケッチャーノ」の世界的シェフ監修の高級寿司料理店。ビジネスのご利用や、お一人でのご利用など様々なご利用シーンにご対応させていただきます。
【全席カウンター】当店は全席カウンター席のとても落ち着いた雰囲気となっております。ランチ・ディナー共に自慢のコースをご用意しており、優雅なひとときをお過ごしいただけます。
【特別な日などにも】ご友人・デート・お誕生日・記念日など特別な日にもぜひご利用ください。事前にご連絡いただきますとバースデープレートなどのご対応も可能となっております。
寿しとオイル・塩の組み合わせは膨大で、針の穴に糸を通すような緻密な作業です。魚の持つ香りに合ったオイルを選び、塩を当てはめ、産地や時期などを加味しながら調整します。酢飯は米酢（純米大吟醸酢）、3年熟成の赤酢、ゆず風味のお酢で作った3種類をネタごとに厳選。塩、酢、オイルのバランスが絶妙な珠玉の一貫をご堪能ください。
この日の魚は、スズキ、マダイ、ホウボウ、マアジ、サヨリ、ツブ貝、ホッキ貝。山形・庄内浜を中心に、さまざまな仕事でお世話になった漁師さんの魚と築地から仕入れたものを使っています。
山形県の『アル・ケッチァーノ』を開業した世界的シェフ。活動は国内にはとどまらず海外でのフェアも多数、TV、雑誌への出演も数多く抱え、自身の書籍が世界的な料理本の大賞を受賞するなど活動は多岐にわたる。近年はYouTube活動も積極的に行っている。
『オイル寿し』のきっかけは、イタリアのジェノヴァほか海外を訪れたときにすしにオイルを塗って出して大好評だったこと。海外の方にもわかってもらえる日本の米の新しい価値をつくれたら幸いです。
| 店名 | 米菜°sakura 織音寿し |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座６-12-12サクラマークス銀座612 12階 |
| アクセス | 「銀座駅」Ａ4出口 徒歩4分、GINZA SIX出口 徒歩30秒、「東銀座駅」Ａ1出口 徒歩3分 |
| 電話 |
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営業時間外のご予約は、ネット予約が便利です。 ネット予約はこちら |
| 営業時間 |
月、火、木～日: 12:00～16:30 （料理L.O. 15:30 ドリンクL.O. 15:30） 18:00～22:00 （料理L.O. 20:30 ドリンクL.O. 20:30） 【ランチタイム】ランチ２部制となっております。12:00～13:30/14:30～16:00 |
| お問い合わせ時間 | このお店は営業時間外でも ネット予約できます。 |
| ネット予約受付時間 | 即予約 来店日の当日15時まで受付 ※曜日、コースによって締切が異なる場合があります。 |
| 定休日 |
水 水曜日（水曜日以外にも不定休でお休みがあります） |
| 平均予算 | ランチ：約6000円ほど ディナー：20000円～ |
| ネット予約のポイント利用 利用方法はこちら |
利用可 |
| スマート支払い |
利用不可 |
| クレジットカード | 利用可 ：VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB､Discover |
| 電子マネー | 利用不可 |
| QRコード決済 | 利用不可 |
| 料金備考 | 会計時に別途10%のサービス料を頂戴いたします。 |
| お客様への取り組み |
入店時 体調不良の方への自粛呼びかけあり、入店時の検温あり、施設内のマスク着用依頼あり、店内に消毒液設置 客席へのご案内 カウンター席に仕切りあり テーブル/カウンターサービス 料理の大皿提供なし 会計処理 非接触型決済あり |
|---|---|
| 従業員の安全衛生管理 |
マスク着用、頻繁な手洗い |
| 店舗の衛生管理 |
換気設備の設置と換気、多数の人が触れる箇所の消毒、備品/卓上設置物の消毒 |
※各項目の詳細はこちらをご確認ください。
| 禁煙・喫煙 |
|
|---|---|
| 喫煙専用室 | なし |
※2020年4月1日～受動喫煙対策に関する法律が施行されています。正しい情報はお店へお問い合わせください。
| 総席数 | 12席(お店の状況により個室が使えない時がございます。お問合せ下さい) |
|---|---|
| 最大宴会収容人数 | 12人 |
| 個室 | なし |
| 座敷 | なし |
| 掘りごたつ | なし |
| カウンター | あり ：お一人様でもご利用可能です |
| ソファー | なし |
| テラス席 | なし |
| 貸切 | 貸切可 ：要相談 |
| 夜景がきれいなお席 | あり |
| Wi-Fi | なし |
|---|---|
| バリアフリー | なし |
| 駐車場 | なし |
| その他設備 | － |
| 飲み放題 | なし |
|---|---|
| 食べ放題 | なし |
| お酒 | 日本酒充実、ワイン充実 |
| お子様連れ | お子様連れ不可 |
| ウェディングパーティー
二次会 |
－ |
| お祝い・サプライズ対応 | 可 |
| 備考 | － |
2024/02/28 更新
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