トレンド・コラム
日本が誇る食文化が海外で進化！ 続々上陸する「逆輸入グルメ」ランキング発表
2019.10.24
進化ポイントは食材や調理法
「ホットペッパーグルメ外食総研」のアンケートによると、「日本の食事が一番おいしいと思う」という人は6割を超えています。そうした中で注目を集めるのが、日本食の常識にとらわれず、海外で人気を博した名店の“上陸” 。日本食では通常使わない食材を選んだり、調理法が斬新であるなど、海外で独自の進化を遂げて日本に戻ってきています。今、この「逆輸入グルメ」がブームです。アンケートによると、「逆輸入グルメ」の一番人気は「意外な食材と組み合わせた和牛」、2位「抹茶」、3位「ラーメン」と続きます。この「逆輸入グルメ」に触れることで、日本人にとっても自国の食文化を改めて誇りに感じるのでないでしょうか。
【アンケート概要】
■調査方法 ：インターネットによる調査
■調査時期 ：2019年8月19日(月)～2019年8月21日(火)
■調査対象 ：全国に住む20歳～59歳の男女（株式会社マクロミルの登録モニター）
■有効回答数：1,032件
逆輸入グルメブームの背景
2013年にユネスコ無形文化遺産（世界遺産）に登録された「和食」。和食は、チャレンジしがいのあるテーマとして世界的に注目されていて、日本食の料理や味、食文化に“インスパイア”される海外シェフが話題になっています。伝統や常識にとらわれずに海外で進化した組み合わせや盛り付けは、従来の日本食とは違うものとして、国内でも受け入れられつつあります。今年から来年にかけて国際的なイベントの日本開催が続き、訪日外国人も増える中、和食の世界的な認知度もさらに高まり、「逆輸入グルメ」もますます増えていくでしょう。
海外で進化して上陸した「逆輸入グルメ」が楽しめる店舗
■食材・調理法が進化
MENSHO SAN FRANCISCO【東京都・新宿区】2017年、2018年に2年連続でミシュランガイド カリフォルニアに掲載されたサンフランシスコの行列店が日本に上陸。「A5黒毛和牛醤油らぁめん」や「抹茶鶏白湯らぁめん」などが人気。スーパーフード「キヌア」を練りこんだキヌア麺など独自メニューも。
■食材が進化
GYOZA BAR Comme a Paris【東京都・渋谷区】フランスから上陸。ミシュランガイドで星を獲得したシェフ 鳴神 正量氏がパリで人気の餃子バーにインスパイアされオープン。ワインやスパークリングドリンクと楽しんだり、フレンチらしくソースで遊ぶ餃子など、逆輸入を楽しむ新 “GYOZA”。
■食材・食べ方が進化
beef by KOH【東京都・渋谷区】ニューヨークより上陸。最高級の霜降り肉＆ウニを、大葉と韓国のりで巻いて食べる「肉ウニ」の他、ローストビーフウニ重「宝石箱」などが人気メニュー。逆輸入グルメの魅力とともに “サーフ（海）＆ターフ（陸）”の料理も楽しめる。
■食材・見た目が進化
KINKA【東京都・世田谷区】カナダより2016年に上陸した、モダンでスタイリッシュなすしバー。日本初を銘打ったロブスターすし、旬の刺身、タパスなどをお酒と共に気軽に楽しめる。名物はすしをあぶった「アブリシャス」。新食感ですしの新たな魅力を堪能できる。
■食材が進化
うま味の多い具材選びや調理法にこだわり、昆布やしょうゆ、干しきのこなどを調合した独自のソースを使っているバーガー店。2017年東京・青山に1号店をオープンしてから現在は5店舗にまで拡大。
