日本料理　新宿　あぐら屋

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  伝統製法で魅せる、日本料理の真髄

  古来より健康に良い食べ物として今に至る"すっぽん"。当店ではその効能と味わいを存分に堪能していただくために1匹丸々、様々な調理法でご提供いたします。独自で調合した9種類の生薬と共に煮込んだ看板料理のすっぽん鍋はまさに滋味深き味わい。各界の著名人や食の専門家といった美食家の舌を唸らせる自慢の一品です。

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  【旨みが凝縮】静岡の契約養殖場から届く極上すっぽん

  静岡県掛川市・遠州灘海岸近くの大槻さん一家が養殖されている、上質なすっぽんを仕入れております。1年を通して強い風が吹く遠州灘近くで育つすっぽんは、病気などに非常に強く体に旨みを蓄えています。自然環境に近い露路池で冬眠をさせながら時間をかけて養殖し、完全不投薬で良質な餌のみを使用。常に最適な状態に整えています。

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  【すっぽん鍋】熟練の職人技が織りなす絶品秘伝のスープ

  陰陽五行を基に、体調を整えながら全ての方に美味しく召し上がっていただけるよう、熟練の職人が丁寧な下処理で臭みを取り除いたすっぽんと、五色五味の9種類の生薬を一緒に煮込んでおります。どうぞ〆の雑炊までご堪能くださいませ。

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  お刺身　※心臓・レバー・白子または卵

  研ぎ澄まされた匠の技が生み出す逸品。新鮮なお刺身が美酒に合います。

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  すっぽん雑炊（18穀米）

  すっぽん独特の上品であっさりとしたスープに、雑穀米と卵を入れた雑炊はまさに絶品。すっぽんの旨味が染みこんだコラーゲンたっぷりの雑炊は、コースの〆にふさわしい逸品です。

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すっぽんコース・メニュー紹介

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  食通もうなる老舗の技で、すっぽん一匹を味わい尽くす

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  生き血（ワインまたはリンゴジュース割）

  鮮度良しですっきりと飲みやすい味わい。

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  胆のう汁（ワインまたはリンゴジュース割）

  滋養に富んだすっぽんの胆汁は専門店ならではの貴重な一杯。

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  お刺身 ※心臓・レバー・白子または卵

  研ぎ澄まされた匠の技が生み出す逸品。新鮮なお刺身が美酒に合います。

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  すっぽん鍋（創業以来の秘伝スープで）

  「あぐら屋」秘伝のスープで煮込んだすっぽん鍋。プルプルのお肉の食感と、すっぽんならではの絶妙な風味をご堪能ください。

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  すっぽん雑炊（18穀米）

  すっぽん独特の上品であっさりとしたスープに、雑穀米と卵を入れた雑炊はまさに絶品。

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  すっぽん雑炊（18穀米）

  すっぽんの旨味が染みこんだコラーゲンたっぷりの雑炊は、コースの〆にふさわしい逸品です。

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名物 さば棒寿司

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  名物 さば棒寿司　1本

  【※要予約】 今が一番美味しい時期です！ 日本全国から豊洲市場に集まる鯖の中から当日精選して酢〆した 身厚で脂の乗った自慢の逸品。

  3,800円

◇ ご自宅用やギフトに ◇

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  当店自慢の逸品を手土産で

  ※手土産の販売は、当店にご来店くださり、ご飲食されたお客様のみご対象となります。

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  手作り荒粒 自家製 柚子こしょう　100g入

  香り・彩り共に鮮やかな「生」仕上げです。

  950円

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  柚子こしょう仕立て 自家製 いかの塩辛　130g入

  柚子こしょう仕立てで塩分控えめ。

  1,200円

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  自家製 宝玉梅　約500g

  和歌山県産「南高梅」の完熟4Lを昔ながらの天日干し製法で。

  3,500円

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  名物 さば棒すし　1本

  前日まで要予約の人気の逸品。

  3,800円

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  自家製 銀だら西京銀漬け　1枚

  京都のつぶ味噌を使った秘伝の味。

  1,200円