手打ちうどん やをよし 店内・外観
手打ちうどん やをよし お店の雰囲気
多数の著名人が訪れる有名店。雰囲気のある店構えも人気で、地元だけではなくたくさんのファンがいるお店。
創業明治36年の老舗ならではのこだわりを感じる店。素材のひとつひとつを厳選した、丁寧な料理を堪能できる。
季節を感じる美しい中庭を眺めながら食事ができる。優雅なランチタイムが過ごせる空間は、女性に好評。
手打ちうどん やをよし お席
個室
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- 個室4名様×4
- 団体様もお気軽に。
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- 個室4名様×4
- ご家族のお祝いに最適!
座敷
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- 座敷4名様×2
- お子様連れでも安心♪
お席一覧
席タイプ | 人数 × 席数 | 席の特徴 |
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個室 | 4名様×4 | 団体様もお気軽に。 |
個室 | 4名様×4 | ご家族のお祝いに最適! |
座敷 | 4名様×2 | お子様連れでも安心♪ |
手打ちうどん やをよし 設備
うどん作りに塩を使う理由:グルテンを引き締め(収斂作用),生地の粘弾性を増加させる、生地の発酵を抑制し防腐する、生地の乾燥を防止する、湿度(気温)変化による生地への影響を調節する、うどんの風味・食感を良くする。
各地の伝統的な郷土麺の中には、塩を使わずに打つうどんが数多く残されています。このうどんは茹でても芯が固い上、芯がなくなるまでに時間がかかることから、煮込みうどん用として作られることが多いものです。
生地をねかす理由:こね、足踏み等によって加えられた力による生地のひずみの緩和。水和による生地の均一化。グルテン形成の促進。うどんのコシ、歯ざわりがよりよくなる。このときの塩の働きは、グルテンを引き締め、弾力性を増加させると同時に、蛋白質分解酵素の活性を抑えて、生地がダレるのを防ぐことです。
足踏みの目的は、粉への水の浸透(水和状態)を促進すること、グルテンに網状組織を作らせ,生地をより強く,弾力のあるものにすることである。この足踏みは,うどん作りの中でもっとも大変な作業で20~30分間かかる。また,踏む人の体重によっても,踏む回数や時間が違ってくるので、その見極めが難しい。
最終更新日:2016-04-07 15:03:03.0