比内地鶏生産責任者の店 本家あべや  神楽坂店

• 

  比内地鶏の旨味を引き出す備長炭

  ジューシーな部位、パリッと仕上げたい部位、旨味滴る部位、赤身感を愉しむ部位…。比内地鶏の鮮度にこだわり、肉質に合わせ、一本一本丁寧に準備した焼鳥も最後の仕上げで、様々な表情に変化していきます。職人が焼き台の位置ごとに絶妙な温度差を作って、それぞれ素材の個性が活かされるよう焼き上げています。

• 

  冬季限定 きりたんぽ鍋

  比内地鶏からとったこだわりのスープを使用した当店自慢のきりたんぽ鍋。比内地鶏と野菜の旨味をたっぷりと吸ったきりたんぽは格別です。

• 

  【人気】あべや自慢の「焼鳥」や「親子丼」の楽しめる宴会コース2時間飲み放題付き税込7,000円～

  会社宴会にはあべやのコース料理がオススメ。丁寧に串打ちした「焼鳥」やメディアに多く掲載されている卵・肉・ダシ全てに比内地鶏を使用した自慢の「親子丼」など全12品。2時間飲み放題付きで7,000円（税込）で承ります。接待や大切な方との会食用には「白神コース」もおすすめです。

  -

• 

  秋田から毎日届く新鮮な比内地鶏を店内で捌き、一本一本丁寧に串打ちした焼鳥！

  秋田比内地鶏を丸ごと一羽から捌いているため、他では味わえない希少部位がお楽しみいただけます。毎日、その日に使う分の焼きとりを、職人が1本1本丁寧に串打ち。こだわりのこだわりの備長炭で職人が丁寧に焼き上げるため、旨味もしっかり閉じ込めます。

  -

• 

  【オススメ】白濁の濃厚スープ水炊き鍋

  素材の旨味を最大限引き出すため、時間をかけて炊きだした水炊きは当店の自慢のメニュー。毎日地鶏のガラを 10時間以上じっくり炊き詰めており、コラーゲンたっぷり白濁の濃厚スープになっております。濃厚でコクがありながらしつこくないスープを比内地鶏のお肉と野菜でお召し上がりください。

  -

◇◇◇ 焼鳥 ◇◇◇

• 

  毎日丸鶏から串打ちする鮮度の焼き鳥

  比内地鶏採算責任者である阿部一茂より毎日届けられる新鮮で良質な丸鶏を店内で捌いております。手間暇がかかるため敬遠される手法ではありますが、肉の熟成がピークとなる新鮮な鶏肉を提供するため店内仕込みにこだわり当日串打ちしたものを焼いております。丸鶏仕込みは部位に限りがある反面、希少部位の御用意ができるので、珍しい焼き鳥をお試し頂けます。

  -

• 

  ねぎま

  引き締まったふくらはぎの肉を使用。

  470円（税込）

• 

  せせり

  首の肉、一番運動量が多いためジューシー

  480円（税込）

• 皮

  脂が美味しいとされる比内地鶏の定番品

  470円（税込）

• ハラミ

  横隔膜の超希少部位

  480円（税込）

• 

  ぼんぺた

  尻っ尾と腰回りの部位、皮・肉・脂が一緒に楽しめます。

  480円（税込）

• 

  砂肝

  鶏の胃の部位。コリコリした食感が特徴。

  470円（税込）

• 

  ハツ串

  心臓。プリッとしたやわらかい食感。

  470円（税込）

• 

  レバー串

  牛や豚に比べて臭みが少なく旨味が強い

  470円（税込）

• 

  ふりそで

  肩甲骨辺りの部位でパリッとフワッとした食感

  490円（税込）

• 

  あか

  内ももの一番柔らかい部位

  490円（税込）

• 

  ソリレス

  太ももの付け根の筋肉。特にジューシーです。

  490円（税込）

• 

  手羽

  味が染み出る骨周りの部位。

  490円（税込）

• 

  塩つくね

  店内仕込みで隠し味の山椒がアクセント

  480円（税込）

• タレつくね月見添え

  秘伝のタレと卵黄を絡めてお召し上がりください

  580円（税込）

◇◇◇ 焼鳥おまかせ ◇◇◇

• 

  盛り合わせ 3本盛り

  6本盛り 2780円(税込) ※部位の指定はご遠慮いただいておりますが、苦手なものなどありましたらお気軽にご相談ください。

  1,390円（税込）

◇◇◇ サラダ◇◇◇

• グリーンサラダ

  650円（税込）

• とんぶりと自家製豆腐のサラダ

  850円（税込）

◇◇◇ 鍋 ◇◇◇

• きりたんぽ鍋　一人前

  本場大館の昔ながらの伝統と製法を重んじてつくる、秋田を代表する郷土料理『きりたんぽ鍋』。産地ひないの天然水と鶏のみで炊き上げたスープをベースに、新鮮な鶏肉、ササニシキとあきこまちをブレンドした香ばしい焼き色のきりたんぽ、風味を豊かにする新鮮野菜、欠かすことの出来ないセリは根っこと共に。仕上げの鶏油がさらなるコクをプラスし、味の奥行きを広げます。

  2,970円（税込）

• 【きりたんぽ鍋追加品】追加お肉

  1,300円（税込）

• 【きりたんぽ鍋追加品】追加お野菜

  880円（税込）

• 【きりたんぽ鍋追加品】きりたんぽ(一本)

  480円（税込）

• 【きりたんぽ鍋追加品】きりたんぽスープ

  580円（税込）

• 【きりたんぽ鍋追加品】〆雑炊/〆稲庭うどん

  各580円(税込)

◇◇◇ 一品料理 ◇◇◇

• 秋田県産枝豆-香り五葉-

  690円（税込）

• 秋田美人豆腐

  690円（税込）

• キャベツ肉味噌添え

  590円（税込）

• 長芋たまり醤油漬け

  550円（税込）

• 半熟うずらの味玉

  590円（税込）

• 炙り鶏皮ポン酢

  790円（税込）

• いぶりがっこチーズ

  690円（税込）

• しょっつるポテトフライ

  690円（税込）

• 揚げ銀杏

  680円（税込）

• いぶりがっこ

  550円（税込）

• 秋田漬物盛合せ

  790円（税込）

• 原木しいたけ炭火焼

  670円（税込）

• 長葱炭火焼肉味噌添え

  580円（税込）

• ししとう焼き浸し

  580円（税込）

• 長芋のから揚げ

  580円（税込）

◇◇◇ 食事 ◇◇◇

• 

  究極の親子丼

  1,500円（税込）

• 

  極上の親子丼

  2,500円（税込）

• 鶏白湯稲庭うどん

  1,800円（税込）

• 稲庭うどん二味せいろ

  1,400円（税込）

• あきたこまち白米

  400円（税込）

◇◇◇ スープ ◇◇◇

• 鶏スープ

  580円（税込）

• 水炊き出汁スープ

  780円（税込）

• きりたんぽ鍋出汁スープ

  780円（税込）

◇◇◇ デザート ◇◇◇

• 

  比内地鶏の自家製卵プリン

  350円（税込）

• 比内地鶏の卵アイス

  550円（税込）