野菜ダイニング　薬師

明石さんの無農薬赤玉ねぎ：サラダやマリネに彩りを添えてくれる赤玉ねぎ。黄玉ねぎに比べて水分が多くシャキシャキとした食感です。「無農薬」なので、皮まで安心して使えるだけでなく、玉ねぎ本来の力強い風味や甘みがより際立ちます。独特の「ツン」とした刺激臭やエグみが抑えられ、野菜本来の甘みが強く感じられます。

稲葉さんの根まで食べられる姫にんにく：にんにく好きにはたまらない、新感覚の食材「姫にんにく」。姫にんにくは、にんにくを水耕栽培などで発芽させた「発芽にんにく」のことです。発芽するパワーを秘めているため、普通のにんにくよりも鉄分や亜鉛、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富と言われています。

渡辺さんの奇跡の野菜　菊芋：注目されている「奇跡の野菜」と呼ばれる菊芋（キクイモ）！見た目は生姜にそっくりですが、実はゴボウと同じキク科の植物。でんぷんをほとんど含まず糖質が非常に低く栄養価が高いです。味はほんのり甘くて、生だとシャキシャキ、加熱するとホクホクあるいはトロリとした食感に変わります。

中前さんのトマトベリー：イチゴのような形をしたとってもキュートなミニトマト。見た目の可愛らしさだけでなく、味の良さも◎糖度が通常 9～10度ほどあり、一般的なミニトマト（糖度7度前後）よりも甘みが強いのが特徴です。トマト特有の酸味や青臭さが少ないため、トマトが苦手でも食べられるということが多いです。

平田さんのバターナッツかぼちゃ：皮は薄いベージュ色で、オレンジ色に近いものほど甘みが強いサイン。完熟すると非常に甘くなります。日本のかぼちゃに比べて水分が多く、加熱するとホクホクというよりは「とろとろ」になります。種は下の膨らんだ部分にしか入っていません。上の長い部分は全部身なので、贅沢に使えます。