炉端 美酒食堂　炉とマタギ　西梅田店

天然の鹿です。枝肉のまま仕入れ、捌き、職人が丁寧に焼き上げます。

あらかじめ低温でじっくりローストし、糖度を上げた玉ねぎを炉端焼で仕上げる。焔の中の玉ねぎから溢れ出る旨汁は、まさしく甘みに極み。

野菜好きのアナタに…本日の仕入れに合わせてお出しします。9種類の野菜を炭火で丁寧に焼きます。とってもヘルシー。

赤身のコクが決め手のコラーゲン生ハムです。

ヒレ・たてがみ・ふたえご・ちょうちんばら・赤身…説明不要の一皿は、盛り付けも一見の価値あり。

長葱・生姜・大葉と自慢の合わせ味噌で・・・。

新潟の魚沼から届いた川魚、イワナ、深雪鱒、ヤマメ、八海山仕込み水育ち、清らかな水。焼き上がりをお楽しみに。（本日のお魚についてはお声かけください）

思わず”何コレ”って言ってしまうほど、肉厚でボリューム感のあるガンギエイのエイヒレ。肉厚だから女性に嬉しいコラーゲンもたっぷり。居酒屋の”つまみ”だなんて言わせません。

棒々とは、すなわちスティック。水々しいお野菜をおかわり必須のアンチョビディップで。

歯ごたえある野菜を「パルメザンチーズ＋ポン酢」で召し上がれ。

新鮮野菜と鹿肉の滋味深さを、自然の甘みがふわっと包みます。

しょっつるとは、ハタハタを発酵させて作る、秋田県地方名物の魚醤のこと。発行独特の香りと塩気が枝豆の旨味を際立たせます。ついついクセになる味わいです。

柔らか～く甘～く焼けたキャベツに、アンチョビの塩気とガーリックの香りを添えたオイルをたっぷりと。

味噌床で寝かせることで風味を加えるとともに、豆腐を〆て。ギュッと詰まった大豆の旨味の燻製です。

山賊焼きは、マタギの土地柄でもある信州信濃の郷土料理。鶏モモ肉一枚を、ニンニク醤油につけて油で揚げる豪快料理です。”揚げ”なのに”焼き”とは？そこのマタギに聞いて！！

鹿そぼろと味噌の風味がきりたんぽに良く合います。

米と相性の良いみそに山葵を加えて仕上げはピリッと！

混ぜ合わせたら熱々の内にすぐ召し上がれ！3・2・1　どうぞ！

宮城県の郷土料理でもあるハラコ飯をマタギ風にアレンジ。