琉球割烹　ふぁいみーる

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  食材へのこだわり、100%手作りの琉球割烹

  冷凍食品、化学調味料は一切不使用。出汁は香りと旨味を極めた本枯れ節を使用し、毎日一から丁寧に引いています。ポン酢、土佐酢、ドレッシングに至るまで既製品に頼らず、すべて自家製仕込み。素材の味を壊さないことを最優先にしています。

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  早朝から夕方まで店主自ら目利き仕入れする別次元の海鮮

  通常、当日の魚は翌朝のセリに掛けられ、翌日の夕方に流通するのが一般的です。当店では、その鮮度のさらに上をお出しするため、当日自ら港へ出向き、買い付けた魚をその日のうちに提供しています。俗に「餅鰹」と呼ばれる鰹や鮪は、釣ってから約8時間ほどしか保たれない特別な食感を持つ魚。この状態で味わえる機会を作りたいと考えています。

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  漁師経験を持つ異色のオーナーシェフ

  ブランド鰹や一本釣りの漁師経験を持つ、異色のオーナーシェフが営む一軒。まな板にのる前の魚の鮮度をどう守るかを知り尽くした目利きで、水揚げ場へ自ら足を運び、その日最高の鮮魚のみを厳選。素材の力を極限まで引き出し、一皿へと昇華させます。圧倒的鮮度の海鮮を上質な空間で、心ゆくまでご堪能ください。

  各商品により異なる

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  月に数個体しか入荷しない幻の食材、天然マングローブ蟹とヤシガニ

  月に数個体のみ入荷のマングローブ蟹と幻のヤシガニ。特大の爪と甘み旨み別格の身、濃厚な味噌も絶品。入荷僅少のため事前確認必須。目方により価格変動します。

  時　価

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  最高品質のA5ランクのみをご提供。

  最高品質A5ランクのみを厳選。きめ細かな霜降りととろける口どけ、上質な旨みと甘みをご堪能いただけます。「生です旅サラダ」でご紹介頂いたシャトーブリアンの陶板焼や上質の赤身、創業以来、人気商品の宮古牛のにぎり寿司など海鮮だけではなくお肉にも徹底的にこだわっております。

  時　価

当店人気のお品書き

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  【大絶賛】日戻り鰹のたたき

  究極の鮮度の鰹のたたきです。その日に釣れた日戻り鰹を店主自ら目利き仕入れ。流通や厨房機器が発達しても都会では食べる事が出来ない鰹のたたき、日戻り鰹のお造りをぜひご賞味下さい。

  2,420円（税込）

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  【大絶賛】100%アーサーの天婦羅

  「生です旅サラダ」でもご紹介頂きました。宮古島産のアーサー(あおさ海苔)をほとんどつなぎを使わず１００％固めました！海苔の風味と濃厚な海苔の味、サクサクとした食感をぜひご賞味下さい。そのまま召し上がるか、日々鰹節でとった出汁でお召し上がりください。

  2,090円（税込）

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  手作りじーまみ豆腐

  手作りのじーまみ豆腐です。じーまみとはピーナッツの事でモチモチとした食感とピーナッツ味がたまらない沖縄伝統料理です。毎日限定7人前を手作りしています。

  990円（税込）

人気アラカルト

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  島で採れた野菜を使う理由「島野菜のバーニャカウダ」編　日本一長寿県だった沖縄に学ぶ

  沖縄はひと昔前は日本一の長寿県でした。その時代から食べ親しまれていた健康に良いとされる珍しい島野菜などをあらゆる料理に取り入れています。アルカリ土壌で育ったシャキシャキとした元気の良い、宮古島でしか食べられない野菜です。宮古でしか採れない宮古ぜんまい、オオタニワタリ、ツルナ、ツルムラサキ、スベリヒユなど数えきれない程の野菜たち。「しゃぶしゃぶ」や「ピクルス」「サラダ」などに豊富に摂り入れています。

  2,420円（税込）

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  【大絶賛】自家製フルーツチーズ

  宮古島産のマンゴーやパッションフルーツ、ドラゴンフルーツなどを使った自家製クリームチーズです。創業当時からの人気メニューです。デザートにもワインとの相性も抜群です。

  1,980円（税込）

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  贅沢海鮮カルパッチョ

  宮古島の新鮮な海鮮魚介と季節のフルーツを使った贅沢海鮮カルパッチョです。創業以来の人気メニューです。

  2,200円（税込）

A5ランク宮古牛料理

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  【大絶賛】A5ランク宮古牛、陶板焼

  月に16頭程度しか出回らない宮古牛の中でもさらに少ない五等級にこだわり、しかも脂肪交雑(B.M.S)が10番以上のものだけを厳選仕入れしています。仕入れの確率は本当に狭くなってしまいますがお客様に満足して頂く事だけを考え厳選しております。写真は「生です旅サラダ」でご紹介頂いた宮古牛シャトーブリアン陶板焼です。

  3300円から(税込)

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  【大絶賛】極み宮古牛にぎり(５貫)

  口の中でとろけるA5ランク宮古牛と柚子香る自家製鮨酢が相性抜群、創業元年からの大絶賛の逸品です。※ 写真はお肉の質感を出すため火を入れておりませんが、お出しするときは程よく加熱しております。

  4,400円（税込）

活き魚、伊勢海老、車海老

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  車海老の活き造り(三尾) 【12月から翌年3月初旬の冬期限定】

  昨年、東京豊洲市場でキロ40,000円の最高値をつけた宮古島産ブランド車海老です。身はとても甘味があり、活きならではのプリプリ感もたまらない。写真の車海老の踊り(活き造り)他、車海老の塩焼き、車海老の天ぷら、車海老のにぎり寿司などもございます。店内には活き魚の生け簀があり、常に最高鮮度でお出しすることが出来ます。

  1,870円（税込）

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  車海老の塩焼き(三尾)

  人気メニューの一つです。水槽から活きたままの車海老に串を打ち、網焼きで程よく焼きます。とても甘みがあり旬の味覚と言えます。

  1,870円（税込）

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  車海老と島野菜の天ぷら盛合せ

  活き車海老を天ぷらにしますので、身はプリプリで最高の食感です。宮古島産の鰹節の削り節でとった自家製の出汁でお召し上がり下さい。

  2,090円（税込）

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  車海老のにぎり(三尾)

  活きネタのにぎりです。甘みとプリプリ感は絶品です。サッとお湯を掛け川霜でもお好みでお申し付け下さい。

  1,870円（税込）

漁師のオーナーがお薦めする超新鮮なネタの海鮮料理

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  伊勢海老の黄金焼き(半身)もしくは漁師浜焼き

  伊勢海老の半割をマヨネーズハーブで焼き上げた伊勢海老料理です。漁師浜焼きは塩味だけで焼き上げたシンプルですが、どちらも絶品です。生の伊勢海老がダメな方にお出ししたところテルミドールよりも美味しいと評判を頂き商品化しました。

  5,280円（税込）

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  アオリイカの姿造り　夏季限定(7月から10月初旬)

  宮古島産のアオリイカです。身は甘くコリコリとしてまさにイカの最高峰です。頭は軽く炙って塩焼きか天ぷらにさせて頂きます。※常にある商品ではございませんのでご希望のお客様は事前にご確認下さいませ。※価格は大きさにより異なります。

  1980から

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  マングローブ蟹

  TBSラブィットで紹介頂いたマングローブ蟹。地元でも滅多に食べれない超レアな食材。濃厚な味としっかり詰まった身でとても美味しい食材です！

  時価

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  活き伊勢海老(時価)(予約がお薦め)

  宮古島には本州にもいる鹿の子伊勢海老の他、本州にはいない五色海老、錦海老、そして中でも希少な草履海老、セミ海老がいます。大型で本州の伊勢海老と比較しても甘みが多くとても美味です。(4月から7月末までは禁漁期間)お造りはもちろん、天婦羅、塩焼き、酒蒸し、赤出汁など一尾で何品もご賞味頂けます。

  時価

宮古牛しゃぶしゃぶ、アグー豚しゃぶしゃぶ、鍋料理

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  旬の島野菜と宮古牛しゃぶ(一人前から注文頂けます)

  宮古牛と沖縄島野菜のしゃぶしゃぶです。幻の宮古牛と沖縄長寿野菜の組み合わせのしゃぶしゃぶです。クセのない美味しく珍しい島野菜と共にお召し上がり下さい。※当店のしゃぶしゃぶはアラカルト商品ですので一人前からご注文頂けます。

  4,114円（税込）

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  旬の島野菜とアグー豚しゃぶ　一人前から注文頂けます

  アグー豚と沖縄島野菜のしゃぶしゃぶです。沖縄在来種のアグー豚と沖縄長寿野菜の組み合わせのしゃぶしゃぶです。アグー豚の脂は豚の旨味成分の6倍、コレステロールは1/4と言われるヘルシーでとても美味な豚です。クセのない美味しく珍しい島野菜と共にお召し上がり下さい。※当店のしゃぶしゃぶはアラカルト商品ですので一人前からご注文頂けます。

  3,190円（税込）