料理メニュー | 絶巓 豊田店 - クーポン・予約のホットペッパーグルメ
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絶巓 豊田店 料理 2025/08/16 更新
未利用魚・マイナー魚を中心に蒲郡の提携漁港から毎日直送！※未利用魚とは漁獲対象外の魚種、もしくは漁獲対象だが市場では出回らないサイズの物で、マイナー魚とはその名前の特徴、調理方法が周知されていない為、ごく限定的な地域でしか消費されない物。絶巓は「未利用魚・マイナー魚だけど美味しい魚」を中心に仕入れをしています。
囲炉裏で焼きあげる、焼きの原点「原始焼き」原始焼きとは、炭を立てて焼き物と平行にして距離を調整しながら焼き上げる、日本古来から伝わる職人技の焼き方。外はパリッと香ばしく、中はふわっと旨味が凝縮。提携漁港から届く新鮮な鮮魚を職人が一本一本丁寧に串に刺して焼き上げます。
漁港産直だからこそ絶品！漁港産直の鮮魚を刺身はもちろん、しゃぶしゃぶや原始焼きをご用意。新鮮な魚をふんだんに盛り込んだまさに魚尽くしのコースです！
鮮魚堪能♪
魚の宝庫三河湾の形原漁港直送の獲れたて鮮魚！マイナー魚や未利用魚、サイズが規格に合わな理由で本来なら海洋投棄される本当は美味しい魚を積極的に仕入れています！絶巓盛りに付く姿盛りは魚種も様々。規格のサイズに満たない金目鯛が付くことありますし、見たこともない深海魚の場合も。来てからのお楽しみに！
1人前980円(税込)
お刺身でも食べられる新鮮な真鯛を贅沢なしゃぶしゃぶにしてご提供！北海道産利尻昆布ベースに蛤の旨味を効かせた出汁に、鯛をくぐらせてお召し上がりください。身が引き締まり旨味を内側にギュッと閉じ込めた鯛の美しい白身と、透き通った上品な出汁の旨味との調和をご堪能ください。 ※ご注文は2人前より承ります
1人前 1290円(税込)
特大エビを豪快に原始焼きで。贅沢なひとときを。
550円（税込）
串を打った魚を炉端の炭火で焼くシンプルな調理法。素材本来の香りを残したまま、遠赤外線効果で外はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに焼き上がります。最も美味しさを引き出す焼き方と云われる原始焼を是非ご賞味ください。
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本日のお魚はスタッフまでお声掛けください
590円（税込）
シンプルだからこそ、うまいホッケの原始焼き。
980円（税込）
旬のアユを最高の焼き方でお召し上がりください
580円（税込）
旬のサンマを最高の焼き方でお召し上がりください
830円（税込）
炭火が引き出す、野菜本来の甘みと香ばしさ。
480円（税込）
■魚の宝庫、三河湾・形原漁港直送の獲れたて鮮魚(姿付き)の豪華盛り合わせ！※ご注文は2人前からでお願いします。＜5種盛り（1人前）…1280円(税込)／7種盛り（1人前）…1580円(税込)＞
各種2人前～
＜入荷あり次第のご提供！そして早い者勝ち！＞希少部位を豪快に。薬味(ネギ・沢庵)と共に海苔で巻きお召し上がりください。
500円（税込）
海の宝石、鮮やかに。極上マグロの刺身。
1,080円（税込）
凛とした歯ごたえ、上質の脂。カンパチ刺しで味わう海の恵み。
780円（税込）
透明感溢れる身に、上品な甘み。タコ本来の旨味をご堪能ください。
820円（税込）
艶やかな朱色の輝き、なめらかな口どけ。サーモンさして贅沢時間を。
980円（税込）
脂の旨味と酢の香りが絶妙に調和。自家製ならではの生しめ鯖。
890円（税込）
ピーマンと塩昆布の絶妙な調和。箸休めに最適な逸品。
420円（税込）
絶巓自慢の鮮魚を甘辛いタレと合わせました。
630円（税込）
出汁の旨さが染み渡る、外はカラッと中はとろり！
480円（税込）
フルールドセル(フランス産海塩)でどうぞ！
390円（税込）
きゅうりを粗塩とごま油で、シンプルにどうぞ！
350円（税込）
柔らかな北海道をおおぶりにカット!茎わさびの風味を加え、食べ応えある逸品に仕上げました！
590円（税込）
日本酒にピッタリ！富山産のホタルイカ。
550円（税込）
ズワイガニのカニ味噌をきゅうりとご一緒に！
480円（税込）
海の旨味とまろやかな卵黄が重なる、贅沢仕立てのポテトサラダ。
650円（税込）
獲れたてのお刺身とお野菜を玉葱のドレッシングで召し上がれ！
1,080円（税込）
■追いイクラ…520円(税込)/脂がのったサーモンをたっぷりのイクラとシーザードレッシングで！
1,380円（税込）
その日に届いた新鮮トマトをフルールドセル(フランス産海塩)でどうぞ!
420円（税込）
マグロの旨味とたくあんの食感が絶妙なバランス。
710円（税込）
新鮮な海の幸を贅沢に巻き込んだ1本。旨味あふれる海鮮中太巻きです。
680円（税込）
1,030円（税込）
1,380円（税込）
酢飯と絶妙に絡む濃厚なマグロの旨味。
420円（税込）
真鯛…しっとり上品な舌触りと淡く広がる旨味。／とろサーモン…サーモンの濃厚な旨味を堪能する一貫。／カンパチ…しなやかな歯ごたえと清らかな脂。／紋甲イカ…ねっとりとした旨味と甘さ。
各400円(税込)
生タコ…しなやかな弾力と澄んだ甘み。／カニ味噌軍艦…ひと口で広がる海のコク。
各390円(税込)
直送鮮魚の握り 2貫…本物のうまい魚を握りでご堪能ください
390円（税込）
上品な甘さとプリっとした食感。
480円（税込）
プチっと弾ける。いくらの濃厚な旨味、
620円（税込）
海のフォアグラと呼ばれる贅沢。とろけるあん肝ポン酢でさっぱりと。
620円（税込）
新鮮なエイの肝を塩とごま油でどうぞ。※入荷がない場合がございます。
820円（税込）
アカエイを使用した珍品！臭みや血の味が無く、こりこりした食感は辛口の日本酒と相性抜群です！
890円（税込）
生エビを丁寧に漬け込み卵黄のコクで仕上げた濃厚な逸品
890円（税込）
房総半島の郷土料理を絶巓風に！新鮮な魚とたっぷりの薬味を自家製の甘味噌でどうぞ！
890円（税込）
脂の旨味たっぷりなマグロを贅沢に叩きました!海苔に巻いてお召し上がりください!
850円（税込）
板前厳選の魚を自慢のユッケタレで！
890円（税込）
魚の旨味を余すことなく。テールの煮付けで味わう贅沢な逸品。
980円（税込）
自家製の旨味たっぷりの黄金出汁風呂に貝の凝縮された出汁が合わさればそれは至福の味わいに…。
1,180円（税込）
1.ホタルイカの醤油焼きを味わう。2.ガーリックバターを入れて混ぜる。3.バケットにつけて味わう。
850円（税込）
熱々の器におろしソースをかけて召し上がれ!
780円（税込）
噛むたびに広がる鶏の旨味。香ばしい炭火焼きで仕上げた、山の恵みのご馳走。
650円（税込）
炭の香りをまとわせた、ふっくら香ばしいうなぎの炭火焼き。至福のひとときを。
1,380円（税込）
脂が乗ったサーモンハラスに、いくらの旨味を添えて。贅沢な海のハーモニーをどうぞ。
1,080円（税込）
かしわ…【タレ】400円(税込)／鶏皮【タレ】…380円(税込)／砂ずり【塩】…380円(税込)／せせり【塩】…480円(税込)／ぼんじり【塩】…430円(税込)／つくね【タレ】…390円(税込)／ししとう…280円(税込)
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売り切れ御免の人気串！プリっとうまい鶏ハツの魅力にはまる人続出！気づいたときには売り切れです。
418円（税込）
癖はなく、コクは深く。とろっとした口どけがたまらない鶏レバー串。
380円（税込）
焼き鳥、野菜串を盛り合わせに！
980円（税込）
鴨のコクと葱の香ばしさが織りなす、上質な一本。香り立つ脂と炭の風味をお楽しみください。
380円（税込）
カマかカシラか、その日の1番うまい部位を。炭火の力で引き出す至福の味わい。
520円（税込）
魚の旨味が凝縮した部位を、炭の香りと共に。極上のひとときをどうぞ。
1,080円（税込）
炙ることで引き立つ、ししゃもの香ばしさと旨味。素朴ながら奥深い一品。
480円（税込）
漁港で厳選された旬の魚を旨味たっぷりの干物に！本日のお魚はスタッフにお尋ねください。
680円（税込）
当店自慢の肉厚エイヒレ！捌き、干しと全て当店で行い、5日間かけて造られた、自家製の自慢の品です！絶巓でしか味わえない、凝縮された旨味をご賞味ください。
680円（税込）
鱗がなく火傷をしているような見た目からこう呼ばれる裸鰯(ハダカイワシ)。見た目とは裏腹にたっぷりで絶品。
590円（税込）
当店で締めた脂の乗った鯖を贅沢にも炙りに！仕込み分しかないので売り切れ御免!
890円（税込）
日本海産のホタルイカを丸干しに。ワタもそのまま干しているため、噛めば噛むほど凝縮された濃厚な旨味が口に広がります。
580円（税込）
季節限定の味わい！脂ののった鰤を昆布をベースに蛤の旨味を効かせた出汁にさっとくぐらせ素材の旨味をご堪能ください。
1,280円（税込）
お刺身でも食べられる新鮮な真鯛を贅沢にしゃぶしゃぶに！北海道産利尻昆布をベースに蛤の旨味を効かせた出汁にひとくぐりさせ半生でお召し上がりください。
1,290円（税込）
新鮮な北海たこを贅沢にしゃぶしゃぶに！モチモチの食感がたまりません！昆布をベースに蛤の旨味を効かせた出汁との相性もバッチリ！
1,180円（税込）
■【追加】野菜…390円(税込)■【追加】鯛…620円(税込)■【追加】蛸…580円(税込)■【追加】鯛…590円(税込)■【追加】雑炊セット＜魚貝の旨味が詰まった出汁を使って〆にどうぞ＞350円(税込)
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ふっくらとした身と、ほのかな香ばしさ。揚げ肴にふさわしい、繊細な味わいを
680円（税込）
外はさくっと香ばしく、中には甘エビの濃厚な旨味。軽やかな食感を楽しみください。
520円（税込）
外はカリッと香ばしく、中はプリっとジューシー。お酒が進む“つまみ揚げ”です。
590円（税込）
深海の恵メヒカリを丁寧に唐揚げに!素朴の味を生かした逸品です。
590円（税込）
プリプリの牡蠣をさっくり揚げました！香ばしく濃厚な味わいを楽しみください。
680円（税込）
希少なマグロの頬肉を、醤油ベースの下味でしっとりと。外は香ばしく、中はジューシーに仕上げました。
850円（税込）
食べだしたら止まらない。熱々のポテトフライ！
420円（税込）
＜数量限定！売切れ御免！＞炭火でじっくり香ばしく焼き上げたうなぎをふっくらご飯に乗せた至極の一杯。
1,680円（税込）
炙った鮮魚の香ばしさに、紫蘇の清涼感と塩昆布の旨味が重なる、大人のための手むすび。
480円（税込）
＜数量限定！売切れ御免！＞いくら好き必食!プチプチの海の宝石を豪快に乗せた、至福の一杯。
1,980円（税込）
贅沢海鮮にニンニクを効かせたユッケダレで炒めました。
880円（税込）
素材の旨味を生かした出汁茶漬け。海の香り広がるアオサと鮮魚を熱々の旨出汁でさらりと。
620円（税込）
魚の旨味が染み渡る至福の"極み"あら汁。
250円（税込）
お食事のお供にどうぞ
300円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2025/08/16
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