居酒屋しろふくろう

鍋に使用されているキャベツは12月～3月にかけて和寒町特産の越冬キャベツを使用しています。降り積もる雪の中で貯蔵しデンプン質を糖化させたんぱく質をアミノ酸へと変化させ旨味が増し、平均糖度は10度にもなる極上キャベツです。

もつ鍋には、富良野産和牛と道産牛の大腸（シマチョウ）、小腸（マルチョウ≪タカラホルモン≫）、第二胃（ハチノス）、第四胃(ギアラ)のミックスホルモンを使用し、丁寧に下処理にする事により、余計な臭みを取り除き驚くほど柔らかなフワフワ食感に仕上げてあります。

北海道は肉牛・乳牛の生産量がどちらも全国一位で、牛に関しては日本一と言えます。このように牛に適した環境で生産者が一頭一頭に愛情を込め育てた牛は、安心・安全な美味しい牛肉となり出荷され、嫌な臭みのない、甘～い脂がとろける牛小腸となり提供されています。

道産白味噌と、北海道八雲町で約百年の歴史を持つ服部醸造「もろみ味噌」！さらに当店の看板メニュー「もつ鍋」である赤味噌スープ・白味噌のスープの隠し味には男山＆旭川醤油を使用しています。コク深い旨味・優しい甘味がお野菜やもつに染み込んで旨味が倍増♪

もつ鍋の醤油スープの味の決め手になるのは「旭川醤油」！農林水産大臣賞の受賞歴もある、こだわりの老舗醤油です。口に含むと広がる深い味わいと香りはやみつき。〆をラーメンにすることで、絶品醤油ラーメンもお愉しみ頂けます◎ぜひ最後の一滴までご堪能ください。