8go

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  まだ見ぬ価値を一皿に映すアップサイクルガストロノミー

  捨てられるはずだった食材や副産物に革新的な技法で新たな命を吹き込み、美しさ・驚き・循環を一皿で体験する未来型ガストロノミー。そこに季節や文化の物語を重ね、食の常識そのものを感動へと変えていく。

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  制限を超えて、誰もが感動できる美食体験

  食の制限を“妥協”ではなく新しい美味しさの可能性へ変え、グルテンフリーやヴィーガンを含め、誰もが同じ感動を分かち合えるコース体験へと昇華させます。

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  揚げニョッキ

  外はカリッと香ばしく、中はもっちり。揚げたてならではの食感とやさしい甘みを楽しめる一皿です。

  900円（税込）

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  イリコバター

  たっぷりのバターとアンチョビで仕上げた、旨味とミネラルを感じる一皿です。繊細な旨味の小いりこと、香りとコクのある伊吹いりこの2種を使い分けています。

  800円（税込）

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  おつまみフィナンシェ

  オニオングラタン / すじ青のり / マルゲリータ甘いお菓子のイメージが強いフィナンシェを、料理の発想で“おつまみ”に仕立てました！じっくり炒めた玉ねぎの旨味を感じるオニオングラタン、磯の香りが広がるすじ青のり、トマトとチーズのコクが楽しめるマルゲリータ。それぞれ違った味わいを少しずつ楽しめる、お酒にもよく合う3種類のセットです。

  400円（税込）

デサート

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  本日のアイスクリーム

  旬のフルーツやハーブ、スパイスを使った、8goオリジナルのアイス。口に入れた瞬間に広がる軽やかな甘さと香りが楽しめる一品です。

  700円（税込）