とり大

とり大　コース詳細 2026/09/27 更新

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コース内容

■お料理　お品書き■

・三島の旬を味わう おばんざい二種

〈秋の一例〉
大粒落花生「おおまさり」のお浸し
落花生をゆっくり茹でてお浸しに。ホクホクとした柔らかな食感と、力強い甘味を楽しめます。

秋茄子と鶏そぼろの肉味噌炒め煮
身の詰まった秋茄子のとろりとした甘味と香ばしさに、味噌のコクが重なります。

・焼き鳥 ささみ
鳥取県産大山鶏のささみを、持ち味である水分をできる限り保ちながらしっとりと焼き上げます。絶妙な塩加減に、伊豆名産のわさびを添えて。

・焼き鳥 手羽
骨を抜いた手羽に、長泉名産の長葱を入れて焼き上げる、とり大ならではの焼き鳥。仕上げに酢橘の皮をすりおろし、爽やかな香りを添えています。

・焼き鳥 ハツ
クセが少なく上品な味わいのハツは、プリプリ、モチモチとした弾む食感が魅力。タスマニア産の大粒マスタードを添え、ジューシーな旨みとコクを引き立てます。

・季節の野菜串 パプリカ
現在は岐阜県・東農園のパプリカを使用。素材そのものの味わいを引き出すため、炭火でシンプルに仕上げます。

・レバーパテ
臭みを抑え、滑らかに仕上げたレバーパテを、店で焼き上げるアールグレイ紅茶のパンとともに。伊豆のニューサマーオレンジを使ったジャムが爽やかなアクセントです。

・鶏出汁おでん 三種
三島名産の味染み大根、ちくわなどの練り物、うずらの半熟玉子「エルフランス」を一皿に。継ぎ足しながら味を重ねてきた鶏出汁が、それぞれの具材を奥行きのある味わいに仕上げます。

・焼き鳥 砂肝
淡白な持ち味を旨みのある藻塩で引き立て、挽きたての胡椒とごま油で香りと奥行きを加えます。

・焼き鳥 つくね
刻んだ大葉としょうがを練り込み、頬張った瞬間に肉汁があふれるよう独自の配合で練り上げます。修業先である東京・湯島の鳥恵から分けていただいた、長年旨みを重ねてきた希少なタレで焼き上げる一本です。

・そぼろ丼と鶏スープ
鶏を余すことなく使って仕上げたそぼろ丼と、鶏の旨みを活かしたスープ。まずはそれぞれを味わい、最後はスープを合わせてお茶漬けとしても楽しめます。

・丹那牛乳のプリン
地元の新鮮な丹那牛乳を使った、濃厚で滑らかな口当たりのプリン。ビターなカラメルソースが牛乳のコクを引き締めます。

※この内容は仕入れ状況等により変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
最終更新日：2026/09/27