il cuore Shibuya

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  美食ガイド2つ星本店のレシピを昇華

  イタリアの権威ある美食ガイド「ガンベロロッソ」で6年連続2つ星を獲得したフィレンツェ本店。その卓越した技術とレシピをベースに、モデナ産長期熟成バルサミコ酢などイタリアの高品質な食材を和食へと見事に融合させました。一番人気の「鯛の煮付け」をはじめ、当店でしか味わえない革新的な逸品をお届けします。

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  厳選和牛と愛媛県産二段仕込み醤油

  産地にとらわれず、その日最もサシが美しく旨味が乗った和牛を目利きして仕入れています。極上のステーキに合わせるのは、愛媛県・梶田商店が誇る伝統の二段仕込み醤油や、シチリア産のミネラル岩塩。素材のポテンシャルを極限まで引き出す調味料の選定にも、一切の妥協を許さず、驚きのある食体験を創出いたします。

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  南十式 和のクロケッタ ー キャンティワイン仕込みのソース ー

  幼い頃から親しんできた「マンマのコロッケ」を原点に、 イタリアで培った、素材の旨味を引き出す技法を重ねた一皿。 イタリア産モッツァレラとペコリーノロマーノを忍ばせ、 その日に選んだイタリアワインを用いたソースが、 味わいにルネサンスの街に由来する奥行きを与えます。

  1,580円（税込）

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  【新感覚】日本酒とイタリアワインのお出汁で楽しむil cuore おでん、八海山とトスカーナ白ワイン仕込み

  イタリアの串料理 Spiedini に着想を得た一皿。軽やかさ、郷土性、そして素材主義。その思想を、日本の出汁文化で再構築しました。日本酒とイタリアワインで仕込んだ出汁は湯呑みにて提供しています。

  1,680円（税込）

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  【極上の火入れ】霜降り和牛サーロインステーキ～三種の調味を添えて～

  サシのきめ細かさと艶を見極め、鮮度と旨味が最高潮に達した和牛のみを厳選。フィレンツェで磨いた情熱と繊細さを併せ持つ絶妙な火入れで、素材本来の香りと旨味を引き出しました。愛媛県・梶田商店の二段仕込み醤油、シチリア産ミネラル岩塩、シェフ特製味噌の三種の調味で、お肉の表情の違いをご堪能いただけます。

  5,800円（税込）

Alla carta

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  南十式 和のクロケッタ - 日替わりイタリアワイン仕込みのソース -

  幼い頃から親しんできた「マンマのコロッケ」を原点に、イタリアで培った、素材の旨味を引き出す技法を重ねた一皿。イタリア産スカモルツァとパルミジャーノを忍ばせ、その日に選んだイタリアワインを用いたソースが、味わいにルネサンスの街に由来する奥行きを与えます。

  1,580円（税込）

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  スピエディーニ・おでん

  イタリアの串料理Spiediniに着想を得た一皿。軽やかさ、郷土性、そして素材主義。その思想を、日本の出汁文化で再構築しました。日本酒とイタリアワインで仕込んだ出汁は湯呑みにて提供しています。

  1,680円（税込）

• イタリア産アンチョビとちりめん山椒の枝豆

  “アンチョビ・マエストロ”初代のアンチョビを使用。シチリア・タクティ湾で水揚げされた上質なカタクチイワシの、旨味の芯だけを丁寧に引き出しています。ペペロンチーノと合わせ、枝豆を香ばしく焼き上げました。シンプルながら、後を引く味わい。お酒が進む、大人の枝豆です。

  1,180円（税込）

• イル クオーレの酢の物

  フィレンツェ本店で長年親しまれてきた特製三杯酢で和えております。季節の恵みがもつ瑞々しさと、軽やかな酸味が織りなす、やさしい余韻をお楽しみください。

  980円（税込）

• いぶりがっこと北イタリアのマスカルポーネ

  秋田県産いぶりがっこの奥深い燻製香に、北イタリアで丁寧に作られた上質なマスカルポーネを合わせました。力強く立ち上る燻しの香りを、マスカルポーネのやさしい甘みとコクがふんわりと包み込み、味わいに丸みと余韻をもたらします。仕上げは、ミネラル感豊かなシチリア産岩塩と、芳醇なオリーブオイルをひと回し。日本とイタリア、それぞれの風土が静かに重なる一皿です。

  980円（税込）

• “メディチ家”のサラダに着想を得た和風・四季のサラダ

  “メディチ家”のサラダに着想を得た和風・四季のサラダフィレンツェのルネサンスを築いた名門“メディチ家”の名を冠したサラダから着想を得ました。季節の食材を重ね、味わいと食感の奥行きを楽しむ、少し贅沢な和風サラダに仕立てました。柚子と山椒を効かせ、モデナ産の上質なバルサミコ酢を使ったイルクオーレ特製ドレッシングでお召し上がりください。

  1,380円（税込）

• 温豆腐 ちりめん山椒と鰹節 愛媛県産再仕込み醤油と鹿児島県産壺仕込みポン酢を添えて

  温かいお豆腐を京都のちりめん山椒と一緒に

  950円（税込）

• 北海道産昆布出汁と神威豚の角煮入りうどん

  "昆布と鰹の重ね出汁に、神威豚の旨味を溶け込ませた締めの一杯。麺をアルデンテ風の食感で楽しんでいただくため、仕上げのお出汁はお客様の前でおかけします。"

  1,480円（税込）

• フィレンツェ仕込み 美桜鳥の竜田揚げ パルミジャーノ レッジャーノ添え(4個)

  フィレンツェ店舗の鶏肉に最も近い味わいと食感をもつものとして、美桜鳥を選びました。フィレンツェ本店直伝の秘伝のタレで漬け込んでおります。衣には北海道産のばれいしょ片栗粉を使用して、クロッカンテ（サクサク）の食感を実現しました。パルマ産のパルミジャーノレッジャーノと一緒にお楽しみください。

  1,380円（税込）

• 鯛の煮付け 梶田醤油と沖縄産黒蜜、バルサミコ酢仕立て

  二段仕込み醤油の奥行きある旨味に、モデナ産バルサミコの甘味と酸を重ねた、ilcuoreらしい煮付けです。

  1,850円（税込）

• 選び抜かれたA5ランクの霜降りサーロイン和牛 100g

  フィレンツェ仕込みの、情熱と繊細さを併せ持つ火入れで、素材の持ち味を丁寧に引き出します。梶田の二段仕込み醤油、シチリア産ミネラル岩塩、シェフ特製の味噌--三種の味わいでお楽しみください。

  5,800円（税込）

• 京都川勝總本家の漬物三種盛り

  1,280円（税込）

• 西京味噌ごぼう

  690円（税込）

• 竹の子しぐれ

  690円（税込）

• 千両茄子の浅漬

  770円（税込）

• 魚沼産白米 +梶田商店味噌汁 +京漬物

  1,100円（税込）