il cuore Shibuya

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  美食ガイド2つ星本店のレシピを昇華

  イタリアの権威ある美食ガイド「ガンベロロッソ」で6年連続2つ星を獲得したフィレンツェ本店。その卓越した技術とレシピをベースに、モデナ産長期熟成バルサミコ酢などイタリアの高品質な食材を和食へと見事に融合させました。当店でしか味わえない革新的な逸品をお届けします。

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  厳選和牛と愛媛県産二段仕込み醤油

  産地にとらわれず、その日最もサシが美しく旨味が乗った和牛を目利きして仕入れています。極上のステーキに合わせるのは、愛媛県・梶田商店が誇る伝統の二段仕込み醤油や、シチリア産のミネラル岩塩。素材のポテンシャルを極限まで引き出す調味料の選定にも、一切の妥協を許さず、驚きのある食体験を創出いたします。

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  骨付きミラノ風カツレツ

  ミラノの伝統料理であるコトレッタ(カツレツ)を骨付きの糸島豚を使い再解釈。バター香るパン粉と、骨付き豚肉の旨味が見事に融和します。

  2,900円（税込）

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  北海道産エゾ鹿のロースト

  北海道産の三才雌のエゾ鹿。畑を縄張りにして、牧草を主食にしています。ジビエ文化が深く根づくイタリアで培った火入れの技法を用い、繊細な肉質と奥行きのある旨みを丁寧に引き出しました。

  3,800円（税込）

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  松坂牛　A5サーロインステーキ 　～フィレンツェ仕込みの火入れにて / 100g～

  サシのきめ細かさと艶を見極め、旨味が最高潮に達した松坂牛のサーロインステーキ。フィレンツェで磨いた情熱と繊細さを併せ持つ絶妙な火入れで、素材本来の香りと旨味を引き出しました。愛媛県・梶田商店の二段仕込み醤油、シチリア産ミネラル岩塩、シェフ特製味噌の三種の調味で、お肉の表情の違いをご堪能いただけます。

  5,900円（税込）

前菜・酒肴

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  il cuore 季節のアンティパスト (2人前)

  ゆみたか農園のトマト/海鮮と旬野菜の酢の物/早摘みオリーブオイル仕込みのポテトサラダ、トリュフヴィネグレット/いぶりがっことマスカルポーネ ― 早摘みオリーブオイルの香り

  2,500円（税込）

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  シチリア産アンチョビとシラスの焼き枝豆

  “アンチョビ・マエストロ”初代のアンチョビを使用。シチリア・タクティ湾で水揚げされた上質なカタクチイワシの、旨味の芯だけを丁寧に引き出しています。ペペロンチーノと合わせ、枝豆を香ばしく焼き上げました。シンプルながら、後を引く味わい。お酒が進む、大人の枝豆です。

  980円（税込）

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  京漬物三種盛り

  1,300円（税込）

• 早摘みオリーブオイル仕込みのポテトサラダ、トリュフヴィネグレット

  780円（税込）

• 海鮮と旬野菜の酢の物

  フィレンツェ本店で長年親しまれてきた特製三杯酢で和えております。季節の恵みがもつ瑞々しさと、軽やかな酸味が織りなす、やさしい余韻をお楽しみください。

  1,180円（税込）

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  冷奴、お酢の四重奏ジュレ

  880円（税込）

• 温豆腐

  温かいお豆腐を京都のちりめん山椒と一緒に

  880円（税込）

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  いぶりがっこ × マスカルポーネ

  秋田県産いぶりがっこの奥深い燻製香に、北イタリアで丁寧に作られた上質なマスカルポーネを合わせました。力強く立ち上る燻しの香りを、マスカルポーネのやさしい甘みとコクがふんわりと包み込み、味わいに丸みと余韻をもたらします。仕上げは、ミネラル感豊かなシチリア産岩塩と、芳醇なオリーブオイルをひと回し。日本とイタリア、それぞれの風土が静かに重なる一皿です。

  1,200円（税込）

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  パターテフリット イタリアンフライドポテト (バター/タルタル)

  980円（税込）

• 日伊チーズ盛り

  1,900円（税込）

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  メディチ家風サラダ

  “メディチ家”のサラダに着想を得た和風・四季のサラダフィレンツェのルネサンスを築いた名門“メディチ家”の名を冠したサラダから着想を得ました。季節の食材を重ね、味わいと食感の奥行きを楽しむ、少し贅沢な和風サラダに仕立てました。柚子と山椒を効かせ、モデナ産の上質なバルサミコ酢を使ったイルクオーレ特製ドレッシングでお召し上がりください。

  1,450円（税込）

主菜

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  美桜鶏の竜田揚げ（パルミジャーノ・レッジャーノ添え4個）

  フィレンツェ店舗の鶏肉に最も近い味わいと食感をもつものとして、美桜鳥を選びました。フィレンツェ本店直伝の秘伝のタレで漬け込んでおります。衣には北海道産のばれいしょ片栗粉を使用して、クロッカンテ（サクサク）の食感を実現しました。パルマ産のパルミジャーノレッジャーノと一緒にお楽しみください。

  1,380円（税込）

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  美桜鶏の南蛮風

  1,580円（税込）

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  金色のミラノ風カツレツ

  ミラノの伝統料理であるコトレッタ(バターパン粉のカツレツ)を日本の旬の食材で再現。京赤地どりや、岩中豚、エレゾのエゾ鹿など、様々な食材で楽しめる。

  2,900円（税込）

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  日山厳選 特選和牛の焼きしゃぶ

  土鍋炊き「ひゃくまん穀」とともに

  3,500円（税込）

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  選び抜かれたA5和牛霜降りサーロインステーキ（三種の調味料を添えて / 100g）

  フィレンツェ仕込みの、情熱と繊細さを併せ持つ火入れで、素材の持ち味を丁寧に引き出します。梶田の二段仕込み醤油、シチリア産ミネラル岩塩、シェフ特製の味噌--三種の味わいでお楽しみください。

  4,900円（税込）

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  京赤地どりのロースト

  京赤地どりをフィレンツェ仕立ての火入れにて。イタリアの香草と早摘みのオリーブオイルの香り

  2,900円（税込）

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  北海道産エゾ鹿のロースト

  北海道産のエゾ鹿をフィレンツェ流の火入れにて提供。畑を縄張りにして、牧草を主食にした三才の雌鹿は滋味深い味わい。

  3,800円（税込）

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  熟成和牛のビステッカ(Tボーンステーキ)

  フィレンツェを代表する伝統の肉料理を、ELEZO厳選の黒毛和牛で。熟成によって引き出した奥深い旨みを、フィレンツェで培った火入れの技法で丁寧に焼き上げます。約700g、2名様でのシェアにおすすめです。※熟成期間を要するため、ご予約は3日前までにお願いいたします。

  12,900円（税込）

ちらし寿司・海鮮丼

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  琉球丼、お出汁を添えて

  鮮魚の薬味醤油和え

  2,500円（税込）

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  旬の魚のどんぶり

  時価

麺類・ご飯

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  神威豚の角煮入りうどん アルデンテ風

  "昆布と鰹の重ね出汁に、神威豚の旨味を溶け込ませた締めの一杯。麺をアルデンテ風の食感で楽しんでいただくため、仕上げのお出汁はお客様の前でおかけします。"

  1,500円（税込）

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  本日の魚介を使った和風パスタ-マルケ州マンチーニのパスタと早摘みエクストラヴァージンオイル

  *ご提供までに30分程お時間いただきます

  1980円(税込)～

• 白米 鍋炊き「ひゃくまん穀」

  梶田商店の味噌使用味噌汁・京漬物付き

  1,100円（税込）

甘味

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  自家製わらび餅

  950円（税込）

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  自家製抹茶ティラミス

  1,400円（税込）