博多肉蔵　裏こうし

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  天草放牧豚のしゃぶしゃぶ

  一番出汁と肉の脂の旨味、野菜の甘みが一体になったスープで食べる鍋は肉を一番おいしく食べる料理のひとつです。

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  ハイボールや日本酒、ハイボールにも合うお料理をご用意

  精肉店直営のコウシグループの肉を使用した逸品はもちろん日本酒やワインにも合う酒の肴もご用意しております。

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  和牛と真鯛の紅白香味巻き

  昆布締めした和牛と玄界灘さんの真鯛を使用した海と山の一品。ワインにも日本酒にも琥珀のハイボールにも。

  1,650円（税込）

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  裏名物。博多といえばもつ鍋、精肉店直営の新鮮なホルモンと丁寧にとった一番出汁でつくる塩もつ鍋

  博多でも珍しい塩もつ鍋、丁寧にとる一番出汁、モツの旨味、野菜の甘み一体になるスープは最後まで楽しめます。

  1,650円（税込）

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  メインが選べるコース料理も5000円からご用意しております。それぞれのお肉に最適なメインの鍋やバター焼き

  ＋2000円で飲み放題もお付けできます。塩もつ鍋、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ヒレ肉のバター焼きそれぞれのお肉に合わせた最適なお料理をご用意しております。

  5000円～

【お通し】

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  (口上)出汁の目覚め お通し

  当店のお通しは付き出しではなく精肉店直営の鮮度を味わいながらこれから始まる名物鍋をお客様に育ててもらうためのお通しです。菊脂と新鮮なハツとレバー：（一）鮮度抜群の肉を炙る/肉の残滓と脂のうまみ：（二）旨味を育てる/（三）出汁へ解き放つ

  550円（税込）

【一先ず冷・菜・肴】

• 牛酢もつ

  先ずはこれ

  550円（税込）

• 青唐辛子肉味噌Pーマン

  ピリ辛肉味噌がハイボールを呼びます

  660円（税込）

• 季節のフルーツの白和え

  しみじみうまい肴

  660円（税込）

• セロリとトマトの酢漬け

  さっぱり和風ピクルス

  550円（税込）

• なめことオクラの鬼おろし

  鍋との相性も抜群です

  440円（税込）

• 博多万能ねぎのお浸し

  出汁を吸ったネギがジュワ～

  550円（税込）

• 和牛レバーパテ 薄焼き煎餅

  濃厚レバーパテはワインと

  770円（税込）

• ねばとろ和牛爆弾 有明海苔

  マグロの代わりに牛肉でつまみに最高

  1,210円（税込）

【一太刀・肉刺し】

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  裏名物 和牛と玄界灘真鯛の香味巻き

  当店の裏の名物 日本酒とぜひ。

  1,650円（税込）

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  新鮮牛ハツ刺し 黒ゴマ辛子

  精肉店直営の鮮度。

  990円（税込）

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  ツラミの薄づくり

  （牛肉）旨味が強いほほ肉はポン酢でさっぱり。

  990円（税込）

• 裏こうしの「ハラミユッケ」

  （牛肉）糸島玉子と一緒にユッケはハラミが一番うまい。

  1,870円（税込）

【酒を奪う逸品】

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  牛すきだし巻き玉子

  肉と玉子の最高の組み合わせ

  880円（税込）

• 石焼ぐつぐつ生つくね

  軟骨入りやわらかつくね

  770円（税込）

• おでん大根のから揚げ

  味シミ大根をカラっと

  660円（税込）

• 揚げ出し豆腐 なめこおろし

  テールスープを使った肉だし豆腐

  770円（税込）

• 骨付き牛テールのから揚げ

  骨付きテールはかぶりつくのが一番うまい

  990円（税込）

• 肉屋のメンチカツ 1個

  昔ながらのお肉屋さんのメンチカツ

  550円（税込）

• 牛ヒレ肉のビフカツ

  赤身の王様ヒレ肉を贅沢に

  2,800円（税込）

【琥珀の友 陶板直焼きステーキ】

• 和牛ホルモンにんにく塩麹焼

  新鮮ホルモン間違いなし

  880円（税込）

• 和牛ホルモン辛みそ焼き

  ビールが進む病みつきの一品

  990円（税込）

• スタミナ和牛ハラテキ

  和牛のハラミを使用 たれかポン酢をお選びください

  2,800円（税込）

• 豚タン元のネギ塩陶板

  タンとねぎの王道の組み合わせ

  1,200円（税込）

• 天草大王 鶏の親子焼き

  食感がうまい天草大王は酒が進む

  1,320円（税込）

• 陶板ハラミ陶板直火焼きステーキ

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真打・銅鍋と肉箱の核心　職人の手による熟成肉の選定

【真打肉を食す鍋とバター焼き】

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  裏の鍋 塩もつ鍋

  新鮮ホルモンとスープがどんどんうまくなる

  1,650円（税込）

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  天草大王 鶏すき焼き

  鶏肉の一番うまい食べ方です

  2,500円（税込）

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  〈一押し〉熟成古漬け黄金出汁しゃぶ 天草放牧だるま豚

  白菜の古漬けとスープ放牧豚が織りなす極上のひと時

  2,900円（税込）

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  もつ鍋、鶏すきは人数分のご注文をお願いしております。裏こうしの鍋はお通しの脂の旨味と出汁との調和、お客様が選ぶ旬の野菜で育てていただく鍋料理です。ぜひ最後の〆、スープもお楽しみください。

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  熟成古漬け黄金出汁しゃぶ 九州産 黒毛和牛

  最後の一滴まで出汁を楽しむお鍋です

  4,500円（税込）

• 裏こうしの旨割下すきやき 和牛のクラシタ

  これぞ和牛の最高の食べ方 玉子と昆布水

  4,500円（税込）

• 裏こうしの旨割下すきやき 和牛のサーロイン

  肉の王様とろけるサーロインをご賞味ください

  6,500円（税込）

• 和牛ヒレ肉のバター焼き

  贅沢シャトーブリアンを陶板焼きで

  4,000円（税込）

【お鍋の追加具材】

• 〆諸富うどん・雑炊セット

  400円（税込）

• 昆布水玉子かけご飯セット

  400円（税込）

• 白ネギ/なめこ/豆腐/追加の旬野菜

  各350円(税込)

• 追加ホルモン

  600円（税込）

• 追加天草大王

  1,100円（税込）

• 追加放牧豚バラ肉

  1,500円（税込）

• 追加和牛クラシタ

  2,200円（税込）

• 追加和牛サーロイン

  3,000円（税込）

【結び 余韻】

ご飯と〆　ご飯はおにぎりにしてお持ち帰りできます

• 和牛と季節野菜の土鍋ご飯

  こだわりの白飯

  2,000円（税込）

• 〈一押し〉牛スジの甘辛土鍋ご飯1合

  こだわりの白飯

  1,200円（税込）

• 炊き立て土鍋の昆布水 玉子かけご飯 1合

  出汁と昆布水の贅沢玉子かけご飯

  800円（税込）

• 結び土鍋ご飯

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• 牛ヒレカツサンド

  COWSIといえば

  2,800円（税込）

• 出汁薫る肉吸い

  二日酔いでもこれはいけます

  880円（税込）

• 追いうどん

  200円（税込）

甘味

• 抹茶アイス

  心地よい苦味と旨味

  500円（税込）

• 自家製プリン和三盆

  和三盆のやわらかな甘み

  600円（税込）