クチーナ サルヴェ

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  年間150種類以上の野菜を自家農園で育てています

  クチーナサルヴェの仕込みは、種まきから。自ら育てる無肥料・無農薬の野菜や穀物、自然養鶏の卵を中心に、地域の信頼する生産者から届く食材を使用しています。素材の持つ力と季節の移ろいを、秩父の食材で組み立てるイタリア料理として、一皿一皿に表現しています。

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  季節ごとに毎日変わる旬を味わうコース料理

  クチーナサルヴェの仕込みは、種まきから。自ら育てる無肥料・無農薬の野菜や穀物、自然養鶏の卵を中心に、地域の信頼する生産者から届く食材を使用しています。素材の持つ力と季節の移ろいを、秩父の食材で組み立てるイタリア料理として、一皿一皿に表現しています。

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  季節ごとの特別料理を織り込み、贅沢な味わいを楽しめるコースです。

  自家製の野菜・卵・小麦・お肉すべてこだわった旬の食材をしようしたコース内容はいつきても至福の時間を堪能できます

  コースページへ

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  自然養鶏で育てられたストレスフリーの鶏たちから産まれる、自社ブランドのプラチナたまご

  元気いっぱいに走り回っている健康な鶏さんから産まれたたまご。カルボナーラやフリッタータ、ドルチェ、ティラミス、そして手打ちパスタにも欠かすことのできない食材の一つです。

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  農園では薄力粉麦『農林61号』と強力粉麦『ハナマンテン』を栽培

  手打ちパスタやスポンジケーキなどは薄力粉麦の農林61号、ピッツァやパンなどはハナマンテンを使用しています。料理に合わせて2種の小麦を調合することもあります。

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コース料理の一例※基本コース料理のみの提供です。単品での追加注文はお問い合わせください

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  肉料理は武州豚・赤城牛・横瀬産天然鹿（ジビエ）坪内シェフが育てる秩父地鶏など

  肉料理には、顔の見える生産者や地域の食材を厳選。さらに坪内シェフ自らが自然に近い環境で育てる「秩父地鶏」も使用しています。それぞれの肉質や個性を見極め、火入れや熟成、部位ごとの調理法を変え、命を余すことなく一皿に仕立てています。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

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  ドルチェは、定番のティラミスを始め、季節の自家製果実又は秩父産果実を中心に使用します

  季節ごとに自家栽培の果実や秩父産の旬の果実を中心に使用。素材そのものの香りや甘み、酸味を生かし、季節を感じられる一皿に仕立てています。食後の余韻までコース料理の一部と考え、その日の料理を締めくくるドルチェをご用意しています。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

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  手打ちパスタはシェフが育てた小麦と自家製プラチナたまごを使用

  小麦の香りや卵の豊かな味わいを生かし、その日の食材やソースに合わせてさまざまな形のパスタを手打ち。畑から一皿まで自分たちの手でつなぐ、クチーナサルヴェならではのパスタです。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。※アラカルトの追加注文のご希望の際はお電話にてご相談ください

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  乾燥パスタはイタリア産ジロロモーニ社オーガニックパスタを使用

  小麦本来の豊かな風味と食感を大切に、旬の野菜や魚介、肉など、その時季の食材に合わせてソースを組み立てます。素材とパスタが一体となる、シンプルだからこそ奥深い一皿をお楽しみください。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

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  魚料理はシェフが自ら足を運び出会った全国の信頼できる生産者から毎週届く旬の食材のみを使用

  信頼関係を築いた漁師や生産者から毎週届く旬のものだけを使用しています。季節や海の状況によって届く魚はさまざま。その日届いた魚介の状態や個性を見極め、最もおいしさを引き出せる調理法で、季節を感じる一皿に仕立てています。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

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