相撲茶屋　恵大苑

◆たまには豚肉でいってみたい。やわらかい旨豚と野菜の相性抜群！滋味あふれるちゃんこ鍋♪◆      ◇旨豚ロース薄切り／ホタテ／小海老／若鶏のたたきつみれ／がんもどき／豆富／しらたき／いも団子／カボチャ団子／ささがき牛蒡／白菜／玉葱／大根／人参／ニラ／椎茸／えのき茸／蓮根／男爵芋／本場名古屋の金トビきしめん◇       ※塩味はプラス100円、味噌味はプラス200円となります       ※写真はイメージです

◆土俵に手をついたら負け！だから鶏肉メインの鍋♪ ◆      ◇若鶏のもも肉／ホタテ／小海老／若鶏のたたきつみれ／がんもどき／豆富／しらたき／いも団子／カボチャ団子／ささがき牛蒡／白菜／玉葱／大根／人参／ニラ／椎茸／えのき茸／蓮根／男爵芋／本場名古屋の金トビきしめん◇     ※塩味はプラス100円、味噌味はプラス200円となります         ※写真はイメージです

◆ちゃんこ鍋の味の基本はやはり正油◆      相撲部屋では正油味のちゃんこが一番多く食べられます。毎日食べるちゃんこですから飽きのこない正油が一番多いのです。大鍋に野菜を煮込んで正油の瓶を逆さまにどぼどぼ入れる。酒、砂糖、生姜で調整。味が決まったら肉、魚を入れて完成。新弟子でも美味しいちゃんこが作れちゃいます。※１つのテーブル4名様までで鍋１台(味１種類)でお願いします。

◆塩味は永遠の課題ですが、現在の決定版を食べてみて下さい◆      世界中に美味しい塩があります。まろみ、甘み、塩自体に旨味があるものまでたくさんあります。全てを試してみたい気持ちになりますが、やはり比較という安易な方法で現時点でのベストを決めてしまいます。塩味というのは他の具材の味を引き出すには最も適したスープです。   ※１つのテーブル4名様までで鍋１台(味１種類)でお願い致します。

◆札幌のソウルフード味噌ラーメンにリスペクト◆札幌のラーメンのレベルは高くて、特に味噌ラーメンの美味しさといったら同じスープ産業を生業とする我々からしてみれば尊敬の一言に尽きます。鍋料理は色々な具材を入れて味を完成させるというアドバンテージをいただいていますのでラーメン業界の方に笑われない様に精進するだけです。相撲部屋で味噌ちゃんこにする時はやはり〆はラーメン ※１テーブル4名様まで鍋１台(味１種類)

角界で育まれた黄金スープをしゃぶしゃぶスープに改良。

熟成した門外不出の塩ダレを黄金スープにブレンド。

本格香辛料の風味抜群！美味しさを追求した逸品。

かつおだしの効いた本格割下。

単純な料理だからこそ、この上なくサッパリ鍋を食べたらクールダウンでどうでしょう。特製和風ドレッシングで♪

温野菜はお鍋でたくさんいただけますが、ふとした冷たいサラダでホッと一息♪

たこなどの海の幸系には、さっぱりして少し甘めの土佐酢寄りの三杯酢が合うと思います。

有難いほどに爽やかです。どんな酒に合うのでしょうか。やはり日本酒冷ですね。

こちらも爽やか路線で売っています。小さいトマトですみません。

全くお互いに想定していなかった出会い。スピリチュアルなパートナーにしてベストパートナー。

茹でだこだから酢味噌が合います。日本酒でいかがでしょう。

刺身といえばマグロという程全国的にも人気の高い魚ですが、数あるマグロの中から現在はキハダマグロを使用しております。

昨今の不漁続きで品薄になっているイカですが何とか業者さんの協力にて質の良い真イカが入荷しております。活イカと違い歯ごたえはやわらかく、その分甘みがあります。

歯ごたえが何とも言えぬ魅力ですが当店ではマダコより北海道産のミズダコを使用しております。生だと噛み切れず食べにくいので茹でたものを薄く切ってお出しいたします。

やっぱり脂ののった魚へんにブルーは最高ですね～

北海道を代表する海の幸です。入荷によってサイズにバラツキがございますが大小とり合わせて満足していただけるようなボリュームを心がけております。

ウィスキーにぴったりなおつまみだと思うのですが、個人的には冷めて硬くなったのがジャーキーみたいで好きです。

北の海の幸にありがとう！注）皮が美味しい。

土俵に手をついたら負け。だからお相撲さんは鳥肉を好んで食べる

ちゃんこ鍋に新しい息吹。やっぱり美味しいものは美味しい。

若鶏のもも肉をたたいてつみれにした手作り。自慢の一品。

ちゃんこワールドの優等生♪鍋を美味しくする為にほんとに頑張っております。

大きくてぷりぷり。ジューシーさがたまりません。お鍋に追加してご注文いただけます！

わかめは煮すぎると溶けるので、しゃぶしゃぶ程度が丁度OKです。

白くて軟らかく高タンパク低カロリー。女性の憧れの的！

ほどよくスープが浸み込んでやわらかくて美味。

ちゃんこワールドのホープ。とにかくオススメの一品。

しこしこの歯ごたえはGood！どうぞお試し下さい。

「おでんくん」ここにも登場！！

ちゃんこワールドの秋田美人。くずれかけがたまりません。

白滝というくらいで鍋の中での風情はNo.1！一人で全部食べないで

煮れば煮るほど美味しくなります。

北海道では馴染みの薄い、ちくわの形をした生麩。じっくり煮て♪

ふざけていません。本物の蛸よりはちゃんこに合います。

ご存知チーカマ。煮えてくるとチーズが溶けてきて最高です！！

プチいも餅とプチかぼちゃ餅はちゃんこワールドの名コンビ。プチサイズでもっちりやわらか        。※プチセット(プチいも餅 1個、プチかぼちゃ餅 1個、プチ餃子 1個、プチガンモドキ 1個)

基本はやっぱり野菜です。冬の白菜は美味ですネ！※かぼちゃはカボチャ団子に変更しております。

白菜/玉葱/大根/人参/長ネギ/ニラ/ごぼう/小松菜/水菜//椎茸/えのき茸/蓮根/男爵芋      ・もやし(しゃぶしゃぶにどうぞ)

ちゃんこワールドの4番バッター!絶品!!煮過ぎずカタ麺がgood!!

札幌を代表する麺メーカーの一柳製麺が当店の為だけに作る特注の鍋専用ラーメン。鍋に入れてすぐに召し上がれます♪

北海道ではあまり馴染みがありませんが本場名古屋の金トビ志賀の特級きしめん。当店とは50余年のお付き合い。鍋に入れてもふやけ崩れのないしっかりとした麺です。

鍋よりも最後の雑炊が楽しみ、というお客様がいらっしゃるのも事実。ところがせっかく雑炊セットを注文してくださっても当方らは手が足らず作って差し上げる事が出来ませぬ。そこで『雑炊の美味しい作り方』なるガイドラインを作りましたのでそれを参考にしながら作ってみて下さい。ポイントは１. スープと米との量のバランス。そして２. 玉子の入れ方「黄身は最後までつぶさない方式」この２点です。