やきとり番吉 お店のこだわり
インテリアへのこだわり
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「焼き」の技術 ～備長炭使用～
電気やガスを使わず、炭火焼きでご提供しております。炭の個性を見抜き、活かす職人技。食材に合わせて炭の重ね方や量、湿度などさまざまな条件から備長炭の火力を調整し、炭の香りを素材にまとわせます。遠赤外線の効果からじっくり焼きあがり、肉質も柔らかくジューシーに。
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何十年も引き継がれる継ぎ足し「タレ」
コク深い秘伝のタレは、後味はさっぱり。タレの甘さが勝つのではなく、素材の旨味も感じる味わいです。
サービスへのこだわり
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「串を打つ」ということ
ただ、串に素材を刺しているだけではない。一本の串を焼き台に乗せることを想像し、炭火のあたり方を考え、大小異なる鶏肉をバランス良く刺していく。部位ごとに素材の芯を捉えた串打ちは、焼きの途中で素材が回ることなく、店主が考える最高の一本へと仕上がる。
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味の決め手「塩ふり」
全体にいきわたるようにかける塩は、味付けだけではありません。大きめの肉にはしっかりと、串元の小ぶりの肉にはひかえめに塩を振り、口に入れるとバランスのよい味わいを感じられます。番吉のやきとりは串から抜かず食べるのがおすすめです。
