名古屋 今井屋本店

全国で百五十種類以上ある地鶏、銘柄鶏の中でも、雌の比内地鶏は幻の逸品と言われます。伝統を確かに受け継ぎ、恵まれた大自然の中で愛情を込め、放牧飼育しています。その比内町産の新鮮な鶏肉が毎日直送されてきます。自然の大地で土を踏ませて育てられた究極の地鶏を心ゆくまでご賞味ください。

ふっくらと焼きあげた当店の人気メニューです。卵の黄身とタレをからめてお召し上がりください。

雌鶏のおなかの中にある卵です。レアな焼き加減が絶妙な味わいを演出します。

よく動かす部位なので肉質はやや固めです。色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。

《焼き鳥》脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。

心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。二羽で一本分です。

脂肪もあり、味にコクがあります。皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。

首皮の部分を主に使用しており、歯ごたえがとても良い。ゼラチン質があり、たんぱく質・ビタミン・ミネラルをバランス良く含んでおります。

一番運動量が多い部位のため、余分な脂身が少なく歯ごたえがあります。とてもジューシーで肉汁が滴ります。

一串に四羽分使用の希少品。皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえ

3種よりお選び下さい。（生わさび添え・紀州梅添え・柚子こしょう添え）

牛や豚に比べて臭みが少なく、たんぱく質、ビタミンＡ、鉄分を多く含みます。

※比内地鶏は使用しておりません。

「やげん軟骨」と呼ばれる胸の真ん中にある骨。骨に付いている肉にやや脂があり、骨自身の歯ごたえとともに味わうと独特の美味しさが生まれる。※比内地鶏は使用しておりません。

ムネ肉の中でも最も筋なある部分を丁寧にした処理をし、1枚のムネ肉から数グラムしか取れない希少な部位、ムネ肉とは思えない油のある１串です、１日限定数とさせて頂きます。

砂肝の耳の部分

高知県南国市産のししとうを使用。糸がきと今井屋特製の焼きダレがししとうの旨さを引き立てます。

その時期に一番おいしい、甘くてほくほくしたかぼちゃを使用。今井屋特製の焼きダレとの相性は味わったらやみつきになります。

50キロのガラを十時間煮炊きし、骨の髄より旨みを搾り出しました。