石臼挽　手打ち蕎麦　えび家

【～おいしい蕎麦ができるまで～ １．自家製粉み 】厳選したそ良質なそば粉を使用。よりよいそばの実を求めてその時々で産地を変えています。店内の石臼で毎日使う分だけ自家製粉しています。

【～おいしい蕎麦ができるまで～ ２．水まわし 】粉の水分量、状態、湿度等からその時々で加水量を変えています。できるだけ少ない加水量でしなやかでこしのあるそばにしていきます。水は数回に分けてまんべんなく行き渡らせます。体重をかけてしっかり練ります。

~～おいしい蕎麦ができるまで～ ３．延し 】麺棒で延ばします。手前から奥に伸ばしていき麺棒で巻き取り生地の向きを変えてまた延ばし厚さを均等にしていく、、、この作業を繰り返し行います！

【～おいしい蕎麦ができるまで～ ４．切り 】そば包丁と駒板を使いそばの断面が正方形になるように同じ切り輪で均一に切っていきます。のどごしが良い細切りです。

≪テイクアウト実施中≫なかなか店内での飲食が難しいという方はぜひテイクアウトでご利用下さい。えび家の蕎麦や一品料理をご家庭や職場でお楽しみいただけます。ご予約はネット予約もしくはお電話にて。ネット予約はコースページより可能です。