郷土料理　銀天ゆずや

～シャリ～赤シャリ。ゆずやでは、江戸前寿司の伝統、赤シャリを使用。薫りが強くまろやかな味わいが特長です。特に名物の車海老やまつもと平目、江戸前定番の鮪、穴子とは非常に相性の良いシャリです。

～本鮪～新鮮直送生。熊本で育った本鮪を使用。鮪は一度冷凍されたものが流通しますが、ゆずやでは生のまま仕入れ、店内熟成させることにより、旨みや風味をより引き出しています。

～車海老～国内唯一の海老の王様。宮崎県にある松本水産では、国内で唯一地下海水を利用した車海老の養殖を行っています。不純物が混じっておらず、また、地下海水には酸素がありません。そのため、酸素を好む細菌の発生を抑えられ、健康的で活き活きとした車海老に育ちます。

～奥日向サーモン～山産まれ山育ち。宮崎県西米良村井戸内養殖場オリジナルの交配種、西米良サーモンの弟分。西米良サーモンよりもあっさりとした味わいで、和食に合うサーモンとして餌と水にこだわり改良されています。

～ひむか本鯖～ファステイングしたサバの極上。デリケートで管理が難しいとされるサバの養殖を宮崎県の北浦養殖マサバ協業体が行い、内閣総理大臣賞を受賞。そして厳しい基準をクリアしたものだけが名乗れる「ひむか本鯖」です。