和牛と鮮魚の居酒屋 モルゲン 池袋西口店

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  "幻の和牛" 尾崎牛【宮崎県】

  ビールの絞り粕（大麦）を中心に、とうもろこし、大麦、小麦、きなこ、、等12種類の単味飼料を毎日２時間かけて朝夕二回のブレンド。飼料の中に防腐剤、抗生物質を入れたくないというこだわりと、飼料の割合を固定化して脂の味を一定にしたいという理由から。

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  青木農園の野菜【三浦半島】

  当店では神奈川県は三浦半島にある「青木農園」さまから野菜を仕入れております。畑からは富士山が見え、目の前には海が一望できる絶景に包まれた土地には、ミネラル豊富な土壌、「黒土」「赤土」があり、美味しく冷たい空気が流れ、作物にはとても気候がよいです。有名レストランや某高級百貨店のお中元にも使われるブランド野菜です。

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  ”幻の和牛”尾崎牛

  JALファーストクラスや一流星付きレストランのメインディッシュで提供され、世界のVIPを魅了する知る人ぞ知る”幻の牛”。自然配合飼料・天然水を与え徹底したノンストレスな最高の環境と人から育てられた牛は、あっさり綺麗な脂と上質な肉の旨みに感動。平成9年度に農林水産大臣賞も受賞、「国内流通20頭」をモルゲンで。

  当店人気メニュー♪

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  豊洲直送、尾坪水産様より 鮮魚盛り

  魚のコンディションを見極め良心価格で落とすプロの買付をする【尾坪水産】様。個体レベルで調整する仕立てや配送時の徹底した温度管理をした鮮魚が市場から直送で店舗へと届けていただております。

  コースでも味わえる♪

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  青木農園の野菜グリル

  青木農園さんの採れたて野菜を、グリルして水分を飛ばしぎゅっと濃縮された旨味を表面カリカリ・中ホクホクの食感でお楽しみいただけます。

  ご宴会にもおすすめ

熊本支援メニュー

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  熊本　お茶の富澤謹製　有機緑茶

  熊本地震から奇跡の復活を遂げた新進気鋭のお茶農家である「お茶の富澤」から茶葉を直仕入れ！甘く余韻が長い、上質なお茶をどうぞ。

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  お茶の富澤謹製　有機緑茶割

  熊本地震から奇跡の復活を遂げた新進気鋭のお茶農家である「お茶の富澤」から茶葉を直仕入れ、同じく熊本焼酎の鳥飼と合わせました。こんな美味い緑茶割、知ってますか？

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  熊本　完全国産馬刺し盛り合わせ

  生まれも育ちも熊本県の完全国産の馬刺しです！甘みが強いとされる重馬種を使用し、生産量も限られる完全国産の品種で希少価値も激高です！なんと出荷量は馬刺し全体の2割程度。本当の馬刺しとはこういうこと。

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  ほうじ茶香る自家製ベーコンの炊き込みリゾット風

  ※オーダーが入ってから炊き上げますのでお時間かかります。ラストオーダー時にはお断りする場合がございます。予めご了承ください。奈良×熊本×茨城×イタリアンの土鍋がご飯が出来上がりました！奈良県の「茶がゆ」を新解釈し、洋のテイストを混ぜ込みました。酸味のある日本酒全般合いますが、おすすめは「産土」「風の森」です！

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  ほうじ茶土鍋～さつまいもと自家製栗バター～

  季節のさつまいもと自家製栗バターを使用した炊き込みごはんです！季節感を全身で感じてください！

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厳選産直食材

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  豊洲市場直送！鮮魚刺身盛り合わせ　三点盛り

  豊洲市場の尾坪水産様から毎日届く旬の鮮魚達。本日はどんな魚が入っているのか！鮮度と面白さと美味しさ保証の当店名物をご賞味あれ。【各種3枚ずつ】魚ごとに合ったお召し上がり方での提供させていただきます。

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  鯛の奈良西京蒸し～クリームソース～

  奈良県の名産品である奈良漬けを使用し和の伝統に洋のコク、そして奈良漬のアクセントが加わえた一品。風の森の秋津穂６５７ペアリングがおすすめです。秋津穂６５７の乳酸菌系の味わいとお料理で、発酵×発酵のハーモニーをお楽しみください。

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  尾崎牛の生ハム

  待望の尾崎牛の生ハムが爆誕！普通の生ハムとは明らかにレベルが違います。脂の甘さ、肉のしっとり感、溢れる旨味！食べ終わったらあなたは言うでしょう。「もっと食べたい・・」

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  尾崎牛のグリル　90g/1～2人前・180g/3～4人前

  牛たちの月齢やその日の体調によって餌の配合を変え、空気が澄んだ牧場近くの湧水を与える。徹底したノンストレスな環境と、こだわりを貫き通す職人たちが生み出した尾崎牛。特徴は融点の低さ。溶け出すあっさりとした綺麗な脂に感動します。

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  〈1人前〉尾崎牛の炙り～ユッケ風～

  大判にカットした尾崎牛に特製タレをかけ、目の前で炙って仕上げます。一口で召し上がれ！

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  尾崎牛の肉寿司(1貫)

  圧倒的な旨味とあっさりした綺麗な優しい脂を誇ります。寿司酢には、酢作り80年の歴史を誇る「横井醸造」の赤酢を使用。江戸前寿司職人では知らない人がいないと言われるほど信頼が厚い”ヨコ井の酢”。赤酢は、一般的な酢とは異なり、ツンとした酸味がなく、マイルドな味わい。試行錯誤を繰り返し、一体感のある肉寿司に仕上げました。

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  三右衛門豚のプッタネスカソテー

  食欲を刺激するのは、香ばしい豚肉の香りとしっかりとついた焼き目。アンチョビやオリーブのアクセントが効いたプッタネスカソースと一緒に食べれば、噛むほどに甘味が広がります。そして想像以上に柔らかい食感に、あなたは驚くはず。

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  三右衛門豚ロースのロールフライ

  その日1番おいしい根菜を三右衛門豚ロースで巻いて、カリッと焼き上げたロールフライ。和を感じるカツでありながら、添えてある自家製のバルサミコソースをちょっとつけるだけで、一気に洋風テイストに。ビールやワインはもちろん、日本酒とも合わせたくなるオールマイティーな一品です。

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  トマト味噌餃子のシェパードパイ風

  餃子なのかはたまたラザニアなのか・・・モルゲンブランド渾身の「餃子新解釈」ここに爆誕！北海道×栃木×イタリアンの三つ巴！栃木の「仙禽シリーズ」「国産白ワイン」と合わせてください！

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  マツ○絶賛!音更宝永ぎょうざ　4個/8個/12個

  北海道は十勝音更町の餃子専門店から直送。北海道の大自然が育んだ新鮮かつ厳選された道産食材をひとつひとつ練りこんで手作りしています。雄大な北海道の大地で育ったキャベツ、にんにくやニラがたっぷり入ったボリューム満点のジューシーな餡と、肉汁を逃さないもちもちな皮の絶妙な食感。肉汁と野菜の甘みが口いっぱいに広がります。

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酒肴・逸品＆揚げ物

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  おばんざい盛り 3点盛り合わせ

  季節感を感じられる自家製のおばんざいです♪献立は日によって変わりますのでお気軽にスタッフにお尋ねください！

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  自家製生海苔佃煮とシラスのポテサラ

  今が旬のシラスと自家製の生海苔の佃煮を合わせました♪下にはマッシュしたポテトにはいぶりがっこを！これだけでお酒がすすむ！そんなポテサラです♪♪

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  三右衛門豚の塩角煮～冷製レモン餡～

  日本酒の仙禽モダンとのペアリングです♪4時間以上煮込んだ塩角煮はホロホロ感・味の染み込みともに文句なし！あっさりくどくないのが特徴です。酒屋さんがおすすめと言っていた仙禽×塩レモンをアレンジきかせつつ実現させました！！

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  日光湯葉の揚げ巾着～尾崎牛ラグーソース～

  日光名物の湯葉を油揚げに見立てて、中には尾崎牛のラグーソースを詰めて、おいなりさん風に仕上げました！栃木仙禽の酸との相性抜群！国産赤ワインでも！

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  自家製ふわふわさつま揚げ

  実は創業当初からの隠れた人気メニュー。ふわっふわのさつま揚げ、あなたは食べたことありますか？ 熱々のうちにどうぞ！

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  トリュフ香るフライドポテト

  トリュフ香らせてます。なんならチーズもかかってます。いくらでもいけちゃいます。

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  ずんだのカプレーゼ

  イタリアンのカプレーゼに宮城県の郷土料理である、ずんだをフュージョン！會津宮泉等の爽やかで上品な香りと合わせてお楽しみください！

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  燻製うずら玉子

  コリッコリの食感と薫香がたまりません。何気に付いてくるナッツが嬉しかったりします。

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  地野菜のピクルス

  季節の青木農園野菜を高級な琥珀酢を使った甘酢で漬けました。サッパリとした逸品です。

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季節の野菜

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  青木農園朝採れ野野菜のグリル 自家製アンチョビソース添え

  青木農園さんの野菜を自家製バーニャソースまたはお塩でどうぞ！【青木農園とは】神奈川県は三浦半島に位置する農園。畑が富士山の方を向き、目の前には海が見える野菜作りに適した環境で栽培。富士山があることでミネラル豊富な土壌、「黒土」と「赤土」があり、美味しく冷たい空気が流れ、作物にはとても気候が良い環境です。

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  季節の青木野菜を使った揚げ出し辛子蓮根

  熊本の郷土料理、辛子蓮根を揚げ出し風に仕上げました。青木野菜を使った出汁香る野菜餡かけ＆新解釈のからし蓮根を楽しめる一皿。

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  フルーツと生ハムのサラダ 　ビネガードレッシング

  季節のフルーツのサラダは白ワインも赤ワインでも相性はとても良いですよ～！

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食事とデザート

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  尾崎牛の牛すじガーリックライス

  柔らかく炊き込んだ尾崎牛の牛すじと香ばしいガーリックを、凝縮した旨味と共にライスに閉じ込めました！締めに相応しいガッツリごはん。

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  季節のアイス

  季節感を感じられるアイス。今季はマンゴージェラートです！

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  ほうじ茶のジェラート

  今回はほうじ茶のジェラートです！

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• おかわりあらスープ

  おふくろ、もう一杯。

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  バスクチーズケーキ

  最後にスッと落とし込んでくれる一皿。しっかり濃厚です。

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• ティラミス

  デザートの王道です！王道ですから当然美味いです。

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