料理メニュー | 国産キャビア専門 蝶鮫屋 東京店 - クーポン・予約のホットペッパーグルメ
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国産キャビアを生産している「蝶鮫屋」
国産キャビア専門 蝶鮫屋 東京店 料理 2026/10/02 更新
まずはキャビシャンから。毎日１９:００までハッピーアワー2700円。新見フレッシュキャビアをシャンパンとともにお楽しみいただけます。
養魚から販売まで自社で一貫して行っている国産キャビア「新見フレッシュキャビア」をシェフオリジナルのお料理で提供しています
毎日19:00までハッピーアワー！キャビアスプーンとシャンパーニュをセットにしてお得に提供しています。繊細な新見フレッシュキャビアと泡のマリアージュを是非ご体験ください。
2,700円（税込）
キャビアスプーン、ミルクレープキャビア、イカとキャビア一皿で3つのキャビアを味わえるプレートに、シャンパーニュをセットした王道メニュー。キャビシャンの醍醐味を手軽にお楽しみいただけます。
4,200円（税込）
クラッシュアイスの上にキャビアを丸ごと1 瓶贅沢に盛り付けた、王道のクラシックスタイル。ブリニ、トーストの上にキャビアをのせて、お好みのコンディメントとともにお召し上がりください。数名でシェアしていただくのもおすすめです。
16,800円（税込）
「マトリョーシカ」と蝶鮫（チョウザメ）から生まれる「キャビア」は、どちらも「命をつなぎ、幸福を受け継ぐ」という共通の想いを持っています。この二つの物語を掛け合わせて生まれたのが「キャビアどら焼きマトリョーシカセット」です。「大切な人との絆や幸せが末永く続きますように」という願いが込められた、幸福と繁栄を未来へつなぐ一品です。
30,000円（税込）
新見フレッシュキャビアを国産バターに練り込んだ「新見キャビアバター」。キャビアの風味と国産バターのコクを活かした、4種のパスタが期間限定で登場します。新見キャビアバター（ブール・ブラン）をベースに、それぞれ異なる味わいでお楽しみいただけます。エビとじゃがいものバジルソースを合わせた、ジェノベーゼ風のフィットチーネ。
2,000円（税込）
新見フレッシュキャビアを国産バターに練り込んだ「新見キャビアバター」。キャビアの風味と国産バターのコクを活かした、4種のパスタが期間限定で登場します。新見キャビアバター（ブール・ブラン）をベースに、それぞれ異なる味わいでお楽しみいただけます。シーフードをガーリックと唐辛子の香り豊かなオイルで絡めたスパゲッティ。
2,000円（税込）
新見フレッシュキャビアを国産バターに練り込んだ「新見キャビアバター」。キャビアの風味と国産バターのコクを活かした、4種のパスタが期間限定で登場します。新見キャビアバター（ブール・ブラン）をベースに、それぞれ異なる味わいでお楽しみいただけます。イタリア産トマトの旨味と酸味を活かしたトマトソースに、キャビアバターのコクを合わせたリングイネ。
2,000円（税込）
新見フレッシュキャビアを国産バターに練り込んだ「新見キャビアバター」。キャビアの風味と国産バターのコクを活かした、4種のパスタが期間限定で登場します。新見キャビアバター（ブール・ブラン）をベースに、それぞれ異なる味わいでお楽しみいただけます。チーズのコクにスモークベーコンの香りと黒コショウをアクセントに効かせたリングイネ。
2,000円（税込）
新見フレッシュキャビア（ベステル）塩分3.5％、塩分5％、醤油味をそれぞれ2gずつ食べ比べできるセットです。・塩分3.5％ … 塩分ひかえめで、国産キャビア本来の味わいをお楽しみいただけます。一口目はこちらから。・塩分5％ … 国産キャビアの濃厚な旨みと塩分をバランスよく整えました。・醤油味 … 国産キャビアを醤油で味付けした日本ならではのキャビアです。
5,700円（税込）
蝶鮫屋の新見フレッシュキャビア3種・キャビアバター5種・蝶鮫スモークを一皿で楽しめる蝶鮫屋のテイスティングプレート。「新見フレッシュキャビア」3種（塩分3.5％・塩分5％・醤油味）、「新見キャビアバター」5種（プレミアム・プレーン・トマト・アサツキ・ブールブラン）さらに蝶鮫スモークを一皿に盛り合わせた、蝶鮫屋を存分に味わえる特別なプレートです。※キャビアは1種類につき1gまたは2gからお選びいただけます。
キャビア各1g 5,700円
「新見キャビアバター」5種（プレミアム・プレーン・トマト・アサツキ・ブールブラン）を一度に食べ比べできるテイスティングプレートです。
3,200円（税込）
和牛100％、つなぎを使わず仕上げたハンバーグに、新見フレッシュキャビア（シベリア）とキャビアバターを合わせました。焼き上げた和牛の旨味に、キャビアバターがソースのように溶け込み、濃厚なコクとキャビアの風味がハンバーグを包み込みます。仕上げには、新見フレッシュキャビア（シベリア）をたっぷりと。和牛の力強い旨味とキャビアの塩味・コクが重なり、ひと口ごとに深みのある味わいをお楽しみいただけます。
8,900円（税込）
本鮪のタルタル × 新見フレッシュキャビア + シャンパンバターのような濃厚なコクのあるアボカドと本鮪を食べ応えのある大きさに刻んだタルタルの上に、塩分3.5％の新見フレッシュキャビアを贅沢に添えました。クリーミーなアボカド、しっとりとした本鮪、そして口の中ではじけるキャビア。それぞれ異なる食感と旨味が重なり合い、調和のとれた味わいを生み出します。
6,700円（税込）
繊細な甘みと軽やかな口当たりのズッキーニの上に、香ばしく焼き上げたうなぎの白醤油焼きを重ね、新見フレッシュキャビアを添えました。ズッキーニのやさしい甘みとムースのまろやかさ、蒲焼きでも白焼きでもない山田水産の鰻の濃厚な旨味。一粒一粒が、うなぎの旨味をより豊かに感じさせてくれる組み合わせです。
7,800円（税込）
国産蕎麦粉100％使用、大根おろしと新見フレッシュキャビアを贅沢に。香り豊かなそばと、大根の爽やかな風味、そしてキャビアの濃厚な旨味。意外にも相性の良い組み合わせが、それぞれの素材の味わいを引き立てます。日本の伝統的な「そば」と国産キャビアを合わせた、ここでしか味わえない本格そばキャビアです。
7,600円（税込）
どら焼きの皮に、キャビアアイスと北海道産小豆のつぶあん、ミックスベリーを合わせました。ミルキーな甘さの中に、ほんのり塩味と旨味を感じるキャビアアイス。香ばしいどら焼きの皮と、粒の食感を残したつぶあんの甘さ、ベリーの爽やかな酸味が重なり、ひと味違うキャビアスイーツに仕上げています。キャビアアイスならではの甘じょっぱい味わいを、和の素材とともにお楽しみください。
3,200円（税込）
サクサクと香ばしいブリュッセルワッフルに、ほどよい甘さとキャビアの塩気を効かせたキャビアアイスを合わせました。甘酸っぱいミックスベリーがアクセントとなる、甘さと塩気のコントラストを楽しむ大人のスイーツです。
3,200円（税込）
牡蠣と「キャビアスプーン」、「キャビアクレープ」、「イカとキャビア」の3種のキャビアプレートのセットメニューに、シャンパンをセットした当店人気の軽食付きメニューです。※シャンパーニュは他のアルコール／ドリンクにも変更できます（価格は差額にて調整します）
4,800円（税込）
当店の人気のキャビアメニューを全て集めてコースとして提供するとともに、シャンパーニュを2杯セットしたお酒とのマリアージュをお楽しみいただける定番のコース。【コース内容】・3種類のキャビアプレート・パスタ・チーズ／蝶鮫スモーク・シャンパン2杯※シャンパン以外のアルコール／ドリンクもお選びいただけます（価格は差額を調整します）
9,500円（税込）
軽快な食感のポテトチップスに、濃厚なキャビアとクリーミーなシャンテリーヌソース。ポテトの素朴な旨みと、キャビアの豊かな味わい。軽いスナック感覚で楽しみながら、ひと口ごとにキャビアの余韻を楽しめる一品です。
3,000円（税込）
和牛100％、つなぎを使わず仕上げたハンバーグに、新見フレッシュキャビア（シベリア）とキャビアバターを合わせました。焼き上げた和牛の旨味に、キャビアバターがソースのように溶け込み、濃厚なコクとキャビアの風味がハンバーグを包み込みます。仕上げには、新見フレッシュキャビア（シベリア）をたっぷりと。和牛の力強い旨味とキャビアの塩味・コクが重なり、ひと口ごとに深みのある味わいをお楽しみいただけます。
7,700円（税込）
バターのような濃厚なコクのあるアボカドと本鮪を食べ応えのある大きさに刻んだタルタルの上に、塩分3.5％の新見フレッシュキャビアを贅沢に添えました。クリーミーなアボカド、しっとりとした本鮪、そして口の中ではじけるキャビア。それぞれ異なる食感と旨味が重なり合い、調和のとれた味わいを生み出します。三つの素材が織りなす美しい三層は、見た目にも印象的な一皿です。
5,500円（税込）
繊細な甘みと軽やかな口当たりのズッキーニの上に、香ばしく焼き上げたうなぎの白醤油焼きを重ね、新見フレッシュキャビアを添えました。ズッキーニのやさしい甘みとムースのまろやかさ、蒲焼きでも白焼きでもない山田水産の鰻の濃厚な旨味。一粒一粒が、うなぎの旨味をより豊かに感じさせてくれる組み合わせです。
6,600円（税込）
国産蕎麦粉100％使用、大根おろしと新見フレッシュキャビアを贅沢に。香り豊かなそばと、大根の爽やかな風味、そしてキャビアの濃厚な旨味。意外にも相性の良い組み合わせが、それぞれの素材の味わいを引き立てます。日本の伝統的な「そば」と国産キャビアを合わせた、ここでしか味わえない本格そばキャビアです。
6,400円（税込）
新見フレッシュキャビア（ベステル）塩分3.5％、塩分5％、醤油味をそれぞれ2gずつ食べ比べできるセットです。・塩分3.5％ … 塩分ひかえめで、国産キャビア本来の味わいをお楽しみいただけます。一口目はこちらから。・塩分5％ … 国産キャビアの濃厚な旨みと塩分をバランスよく整えました。・醤油味 … 国産キャビアを醤油で味付けした日本ならではのキャビアです。
4,500円（税込）
蝶鮫屋の新見フレッシュキャビア3種・キャビアバター5種・蝶鮫スモークを一皿で楽しめる蝶鮫屋のテイスティングプレート。「新見フレッシュキャビア」3種（塩分3.5％・塩分5％・醤油味）、「新見キャビアバター」5種（プレミアム・プレーン・トマト・アサツキ・ブールブラン）さらに蝶鮫スモークを一皿に盛り合わせた、蝶鮫屋を存分に味わえる特別なプレートです。※キャビアは1種類につき1gまたは2gからお選びいただけます。
キャビア各1g 4,500円
「新見キャビアバター」5種（プレミアム・プレーン・トマト・アサツキ・ブールブラン）を一度に食べ比べできるテイスティングプレートです。
2,000円（税込）
数あるキャビアの食し方の中でも、クラッシックで定番なのが「キャビアのブリニのせ」。製法も食感もブリニのスタイルにとても似ているのが、日本風のどら焼きの皮。独自の製法で甘さを控えたどら焼きの生地に、キャビア一瓶をまるまる挟んで閉じ込めました。
10,000円（税込）
キャビア3gをお好みで、水牛モッツァレラチーズ、蝶鮫のスモークにのせてお召し上がりくださいませ。
2,900円（税込）
「新見フレッシュキャビア」と和牛ステーキの和牛キャビア丼が出来上がりました。和牛ステーキは低温調理することで、きめ細かな霜降り肉のおいしさを逃さず閉じ込めました。フレッシュキャビアの旨みとのマリアージュをご堪能ください。
7,700円（税込）
西京味噌を使用した和の香りとキャビアのコラボレーションをお楽しみください。リゾットはチョウザメのコラーゲンを加えてねっとりとさせ、パルメジャーノチーズで仕上げた逸品です。
2,850円（税込）
スモークサーモンに、新見フレッシュキャビア。相性の良さで知られる王道の組み合わせを、イングリッシュマフィンでサンドしました。グリーンリーフ、トマト、オニオンに、ほくほくの男爵いも。キャビアとじゃがいももまた、定番のペアリング。やさしい甘みのあるじゃがいもが、キャビアとスモークの旨味を心地よくまとめてくれます。
2,800円（税込）
軽快な食感のポテトチップスに、濃厚なキャビアとクリーミーなシャンテリーヌソース。ポテトの素朴な旨みと、キャビアの豊かな味わい。軽いスナック感覚で楽しみながら、ひと口ごとにキャビアの余韻を楽しめる一品です。
1,800円（税込）
蝶鮫肉と海老、筍糸のあんを桜葉を練り込んだ皮に包んでアクセントにした風味豊かな蒸し餃子です。
1,100円（税込）
サクサクと香ばしいブリュッセルワッフルに、ほどよい甘さとキャビアの塩気を効かせたキャビアアイスを合わせました。甘酸っぱいミックスベリーがアクセントとなる、甘さと塩気のコントラストを楽しむ大人のスイーツです。単品￥2,000、コーヒー・紅茶セット￥2,500、シャンパンセット￥3,200
2,000円（税込）
キャビアアイスに新見フレッシュキャビアを合わせて、甘じょっぱいハーモニーをお楽しみください。
1,800円（税込）
1,200円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2026/10/02
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19 ◎ | 20 ◎ | 21 ◎ | 22 ◎ | 23 ◎ | 24 ◎ | 25 ◎ |
26 ◎ | 27 休 | 28 ◎ | 29 □ | 30 ◎ | 31 ◎ |
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
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1 ◎ | ||||||
2 ◎ | 3 ◎ | 4 ◎ | 5 ◎ | 6 ◎ | 7 ◎ | 8 ◎ |
9 ◎ | 10 休 | 11 ◎ | 12 ◎ | 13 ◎ | 14 ◎ | 15 ◎ |
16 ◎ | 17 ◎ | 18 ◎ | 19 ◎ | 20 ◎ | 21 ◎ | 22 ◎ |
23 ◎ | 24 ◎ | 25 ◎ | 26 ◎ | 27 ◎ | 28 ◎ | 29 ◎ |
30 ◎ |
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
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1 ◎ | 2 ◎ | 3 ◎ | 4 ◎ | 5 ◎ | 6 ◎ | |
7 ◎ | 8 ◎ | 9 ◎ | 10 ◎ | 11 ◎ | 12 ◎ | 13 ◎ |
14 ◎ | 15 ◎ | 16 ◎ | 17 ◎ | 18 ◎ | 19 ◎ | 20 ◎ |
21 ◎ | 22 ◎ | 23 ◎ | 24 ◎ | 25 ◎ | 26 ◎ | 27 ◎ |
28 ◎ | 29 ◎ | 30 ◎ | 31 □ |
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